Aromātiskie amīni

Aromātiskos amīnus var veidot kuņģa skābajā vidē pēc nepareizas ēdienu pagatavošanas. Apcepšanas metodes ir grilētas metodes.

Patiesībā grauzdēta ēdiena gatavošana un grilēta gatavošana izraisa aromātisko amīnu veidošanos, kas metabolisma iedarbības dēļ citohroma P450 līmenī izraisa toksisku, bet kancerogēnu metabolītu.

Aromātisko amīnu metabolizācija notiek galvenokārt ar -OH grupu ievadīšanu un konjugācijas reakcijām, ievadot acetilgrupas. Šo reakciju secība rada galīgo efektu elektrofilam radikālam (nitroionam), kas iet uz DNS. Tas ir organiski specifisks kancerogēns, jo tas darbojas galvenokārt urīnpūšļa līmenī, ar iespēju attīstīties urīnpūšļa audzējiem.

No šī piemēra mēs varam secināt, ka pat dažu pārtikas produktu gatavošanas sistēma ir ļoti svarīga, jo tā var attīstīt toksiskus un bieži kancerogēnus metabolītus mūsu ķermenim.