Sāls gatavošana

Definīcija un mehānisms - pozitīvi un negatīvi aspekti

Sāls vārīšana ir sena metode, kas saistīta ar termisko apstrādi krāsnī. Tas ir ēdiena gatavošanas variants folijā (vai maisiņā) un izmanto to pašu principu kā vakuuma vārīšanai.

Sāls vārīšanai galvenokārt tiek izmantotas zivis un vēžveidīgie, bet ir arī dažādi gaļas gabali un daži dārzeņi. Tā pamatā ir kopējais pārtikas produktu pārklājums, kas, pateicoties efektīvam ekranējumam, ietekmē temperatūru, nezaudējot lielus šķidrumu daudzumus. Sāls gatavošana ļauj iepakot pārtiku neatkarīgi no ūdens, vīna, dibenu un vārīšanas tauku pievienošanas; šī iemesla dēļ tā ir tā saucamā diētiskā virtuve . Nav nekādu negatīvu aspektu ēdiena gatavošanai ar sāli, ja vien atceraties, ka pārtikas produkti nespēj absorbēt lielus daudzumus. Vārīšanas beigās sālī jāpielieto pārklājums (ar āmuru vai nazi), kas ļaus iegūt tajā esošo pārtiku.

Sāls pagatavošanas variācijas

Ir daudz sāls pagatavošanas variantu. Pamata procedūra ietver produkta (virs, zem un sānos) pārklāšanu ar rupju un sausu sāli proporcijās 1, 5 kg minerālu uz 1, 0 kg pārtikas. Sāls, kas nonāk saskarē ar pārtiku, daļēji izšķīdinot, atšķaidot organiskajos šķidrumos un žāvējot tūlīt pēc karstuma iedarbības, kristalizējas, veidojot formu vairāk vai mazāk biezam cietajam apvalkam.

Sāls gatavošanu var veikt arī ar rupju un smalku sāls maisījumu (pēdējais parasti ir ≤50% no kopējā daudzuma), iespējams, bagātināts ar aromātiskiem augiem, garšvielām un cukuru, turot sausu vai sajaucot ar ūdeni; sāls pagatavošanai, kas ietver pārklājuma griešanu ("mākslinieciskā" griešana), maisījumu var integrēt ar olu baltumiem un / vai miltiem.

Ir svarīgi uzsvērt, ka sāls nedrīkst skart zivju un gaļas ārējo apvalku (ādu un dažreiz svarus) privātus audumus, bet, izvēloties maisījumu, kas sastāv tikai no rupjas sāls, dažreiz ir iespējams to izmantot arī uz grieztiem produktiem. "in vivo" kā muguras gabali un filejas; protams, procesa beigās operatoram būs pienākums rūpīgi noņemt visus minerālvielu atlikumus.

Temperatūra un laiks, gatavojot zivis un gaļu ar sāli

Sāls gatavošana notiek diezgan augstās temperatūrās, parasti no 180 līdz 200 ° C (ja krāsns jau ir karsta). Lai pareizi novērtētu laiku (jo nav iespējams novērtēt pārtikas konsistenci vāciņa klātbūtnē), ieteicams aprēķināt aptuveni 30 'uz kilogramu zivju; gaļai laiks ir lielāks: aptuveni 40 '/ kg vārīšanas ar asinīm un līdz 50' pilniem. Atgādināt, ka gan kaulu forma, gan iespējamā klātbūtne var mainīt ēdiena gatavošanas ilgumu, ievērojami palielinot to.

" Personīgi es vienmēr izmantoju rupjas sāls, sāls, kas sajaukts ar ūdeni, un saputotu olu baltumu ".

Atklājiet mūsu video recepti - jūras krupi sāls garozā