Amaranto

vispārinājums

Zināms, ka lielākā daļa kā pārtikas produkts, kas pieder graudaugu grupai *, amarants sastāv no dažu Amaranthus ģints augu sēklām. Konkrētāk, sugas, kuras joprojām tiek audzētas sēklām, ir A. caudatus, A. cruentus un A. hypochondriacus .

Sugas Ziedi Amaranthus caudatus, ko sauc par asiņošanas mīlestību

Galvenās amaranta audzēšanai izmantojamās platības tiek reģistrētas Meksikā, Gvatemalā, Peru, Indijā, Ķīnā, Nepālā un citos tropu vai subtropu klimata reģionos.

Itālijā amarants ir ļoti uzmācīgs spontāns augs, tāpēc lauksaimnieki to uzskata par kaitēkli. Tomēr mūsu teritorijās attīstās arī nelielas audzēšanas realitātes, pateicoties augstajai rentabilitātei salīdzinājumā ar tradicionālajām kultūrām un lieliska pielāgošanās ilgstoša sausuma periodiem.

Starp visiem, Amaranthus cruentus ir vispiemērotākā un pētītākā suga rūpnieciskai lauksaimniecībai.

* Amarantam ir līdzīgas uzturvērtības īpašības un daudzējādā ziņā pārāka par labības. Tomēr piederība, piemēram, quinoa, Amarantaceae ģimenei, nevis Graminaceae ģimenei, ir precīzāk definēta kā pseudocereal.

Botānikas apraksts

Amarants ir ikgadējs zālaugu augs, kas atkarībā no sugas sasniedz 0, 5 līdz 3, 5 m augstumu.

Dažādu sugu mainīgums atspoguļojas arī lapu formā, kas var būt ovāla vai lancetāla.

Ziedi parasti tiek iegūti ziedkopās (panicoli), kas var būt uzceltas vai piekārtas, sasmalcinātas un garas līdz 90-100 cm.

Ziedkopu tipiskā amaranta (sarkanā fuksija) krāsa ir saistīta ar betacicāna saturu.

Sēklu izskats

Amaranta sēklas ir ļoti mazas, vidējais diametrs ir no 1 līdz 1, 5 milimetriem. To izmēri ir tik mazi, ka ir vajadzīgi no 1000 līdz 2000 sēklām, lai iegūtu vienu gramu produkta.

Amaranta sēklu krāsa ir mainīga atkarībā no sugas, no ļoti vieglas līdz piena baltajam, līdz dzeltenam, līdz brūnam un melnam.

Amaranta pielietojums

Amaranthus ir kosmopolīts ģints, kurā ietilpst aptuveni 60 gada vai sezonas zālaugu augi, kas papildus minētajām sugām ietver arī citus dekoratīvos nolūkos audzētus vai lapu dārzeņus (īpaši Dienvidaustrumāzijā, kur tiek patērētas lapas, saknes un stublāji).

Dažu īpaši pigmentētu šķirņu lapas var izmantot pārtikas rūpniecībā izmantojamās sarkanās krāsvielas ekstrakcijai.

1977. gadā prestižajā žurnālā Science sauc amarants parādījās raksts par "Nākotnes kultivēšanu", kas to raksturoja kā vietējo un ekonomisko kultūru, ko varētu viegli audzēt lauku apvidos; tas viss pateicoties dažām īpašām īpašībām:

• Spēja pielāgoties dažādiem augsnes veidiem, kur tā strauji aug, ražojot ziedkopas, kas var svērt līdz 1 kg un satur pusmiljonu sēklu;
• Izturība pret sausumu, augstām temperatūrām un kaitēkļiem;
• Viegli novākt;
• Proteīnu bagātība sēklās;
• Ērta ēdiena gatavošana un uzglabāšana, pat no vārīta, ar atbilstošu dažādu minerālu saturu.

Vēsture un zinātkāri

Amarants ir viens no senākajiem cilvēces graudiem; Daži Centrālamerikas cilšu tautu arheoloģiskie atradumi liecina, ka amarants kopā ar kukurūzu ir bijis galvenais pārtikas avots šo tautu izdzīvošanai.

Izcelsmes teritorijās amarants tika godināts, jo iedzīvotāji, kas to izmantoja, piešķīra savu izcelsmi un burvju spēku. Iespējams, ka arī šī iemesla dēļ (bet galvenokārt, lai izskaustu tās kultūru un reliģiju), spāņu kolonisti, kas uzspieda iekarotajām etniskajām grupām, bija absolūti aizliegts audzēt amarantu.

Pēc Centrālamerikas pamatiedzīvotāju iznīcināšanas attieksme pret amaranta audzēšanu bija gandrīz pilnībā zaudēta; līdz šim tā patēriņš aprobežojas ar nelielu naturistu loku, kas vairumam patērētāju nav zināms.

Uztura īpašības

Kopā ar quinoa, amarants bieži tiek iekļauts tā saukto " superproduktu " kategorijā, kas ir domāts, lai uzlabotu tās augstākās uzturvērtības īpašības, salīdzinot ar graudaugiem, ko tradicionāli patērē mūsu valstī (kvieši, kukurūza, rīsi utt.). Šīs īpašības var apkopot šādos punktos:

• Lielāks olbaltumvielu saturs un labāka proteīna kvalitāte
• Lielāks vitamīnu un minerālu sāļu daudzums
• Bez lipekļa, ar iespēju izmantot celiacs pārtikas produktiem.

Amaranta uztura sastāvs to atšķir no citiem graudaugiem proteīnu nozīmīgās bioloģiskās vērtības dēļ, jo īpaši aminoskābju lizīna daudzuma dēļ.

Atcerēsimies, ka lizīnam ir īpaši trūkst kviešu, un tieši tieši šis trūkums ievērojami samazina graudaugu kvalitāti. Amaranta miltu pievienošana kviešu miltiem tādējādi varētu palīdzēt uzlabot gatavās pārtikas īpašības. Amaranta lizīna saturs faktiski ir augstāks par dažādiem dārzeņu (graudaugu, pupiņu, sojas) un dzīvnieku (gaļas, piena, olu) pārtikas produktiem.

Augsts mikroelementu, piemēram, kalcija, dzelzs un fosfora patēriņš veicina amaranta uzturvērtības uzlabošanos.

Uzturvērtības

Uztura sastāvs 100 gramiem neapstrādātu amarantu sēklu

enerģija 1, 554 kJ (371 kcal) Ogļhidrāti 65, 25 g ciete 57, 27 g Cukurs 1, 69 g Diētiskās šķiedras 6, 7 g Grassi 7, 02 g piesātināts 1, 459 g mononepiesātināto 1, 685 g polinepiesātināto 2, 778 g proteīns 13, 56 g triptofāns 0, 181 g treonīna 0, 558 g izoleicīns 0, 582 g Leicīns 0, 879 g Lizīns 0, 747 g Metionīns 0, 226 g cistīna 0, 191 g Fenilalanīns 0, 542 g Tirozīns 0, 329 g Valīns 0, 679 g Arginīns 1, 060 g histidīns 0, 389 g alanīns 0, 799 g Aspartīnskābe 1, 261 g Glutamīnskābe 2, 259 g Glicīns 1, 636 g Proline 0, 698 g Serina 1, 148 g Vitamīni Tiamīns (B1) 0, 166 mg (10%) Riboflavīns (B2) 0, 2 mg (17%) Niacīns (B3) 0, 923 mg (6%) Pantotēnskābe (B5) 1, 457 mg (29%) B6 vitamīns 0, 591 mg (45%) Folijskābe (B9) 82 μg (21%) C vitamīns 4, 2 mg (5%) E vitamīns 1, 19 mg (8%) izrakteņi futbols 159 mg (16%) dzelzs 7, 61 mg (59%) magnijs 248 mg (70%) mangāns 3, 333 mg (159%) fosfors 557 mg (80%) kālijs 508 mg (11%) nātrijs 4 mg (0%) cinks 2, 87 mg (30%) Citi komponenti ūdens 11, 13 g

Amarants virtuvē

Amarants var tikt patērēts dažādos veidos:

• Graudaugu veidā
• Amaranta miltu veidā, sagatavojot dažus produktus, piemēram, bārus, uzkodas, musli, izpūstas sēklas, ekstrūzijas un citus produktus. Tā kā tas nesatur glutēnu, maizes un raugētās mīklas pagatavošanā amaranta miltus var izmantot ierobežotā daudzumā (līdz 30%).
• Vārot lapas, kas ir lielisks A, C vitamīna un dzelzs avots.

Amarantu var izmantot arī eļļas ieguvei un augu piena ražošanai.

Amaranta eļļa

Amaranta eļļa ir īpaši bagāta ar skvalēnu, taukskābi ar eudermiskām un atjaunojošām īpašībām, ko plaši izmanto kosmētikā.

Kosmētiskie ādas kopšanas līdzekļi, kas satur amaranta eļļu, gūst labumu arī no labas E vitamīna koncentrācijas.

Amaranta piens

Amaranta piens pārmanto dažas sēklu uzturvērtības īpašības, kas padara to par vienu no labākajām dārzeņu alternatīvām govs pienam vai citiem dzīvniekiem. Bagāts ar kalciju un ar sabalansētu aminoskābju spektru, amaranta piens ir lieliska izvēle laktozes nepanesamības indivīdiem un tiem, kas izturējuši vegānu ēdienu.

Amarants Piens - Glutēnu nesaturošs piens

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Bibliogrāfija:

• Labība. Īpašības, izmantošanas veidi un tikumi (Giunti) - W. Pedrotti - 119: 122
• Labība (Musumeci) - M. Weber
• Graudaugi traukā. Jauns, garšīgs, veselīgs veids, kā ēst (jaunas metodes) - C. Aubert