Kas tas ir?
Kaļķi (no arābu un franču "lim") ir dārzeņi, kas pieder Rutaceae ģimenei, ģints Citrus, sugas C. x aurantifolia .
Kā atzīmēts ar "x" binomālajā nomenklatūrā, tas ir hibrīds, kas iegūts, šķērsojot Citrus micrantha un ciedru ( Citrus medica ).
Faktiski "kaļķi" ir termins, ko bieži izmanto vispārīgā veidā. Papildus galvenajām kaļķām ( C. x aurantifolia ) kaļķi sauc arī par: Persiešu kaļķi ( C. x latifolia ), kafira kaļķi ( Citrus hystrix ) un tuksneša kaļķi ( Citrus glauca ) utt.
Kaļķi ir lielisks C vitamīna avots un pieder pie VII pārtikas pamatgrupas. Tos izmanto, lai garšotu pārtiku un garšas dzērienus.
To lauksaimnieciskā ražošana padara augļus pieejamus visu gadu.
Uzturvērtības
Kaļķis ir augu izcelsmes pārtikas produkts, kas bagāts ar C vitamīnu ir daļa no VII pārtikas grupas.
Tiem ir diezgan ierobežots enerģijas blīvums; kalorijas galvenokārt nodrošina vienkāršie ogļhidrāti, nedaudz seko olbaltumvielas (zema bioloģiskā vērtība) un lipīdi (nepiesātinātie).
Kaļķi ir lielisks ūdens avots, un, ja to ēd regulāri, palīdz uzturēt mitrināšanu.
Tie ir bez holesterīna līmeņa un nodrošina taisnīgu šķiedru daudzumu (ar labu šķīdinātāju procentuālo daudzumu).
Kas attiecas uz vitamīnu profilu, mēs jau esam norādījuši, ka faili ir bagāti ar askorbīnskābi (C vitamīnu); attiecībā uz minerālu sāļiem visbiežāk ir kālijs.
Faili ir piemēroti jebkurai diētai; tomēr slimību gadījumā, kas ietekmē kuņģa gļotādu (gastrīts un čūla), nav ieteicams tos ēst (vai dzert sulu) tukšā dūšā.
Viņiem nav kontrindikāciju uztura režīmiem pret liekā svara, vielmaiņas slimībām, lipekļa nepanesību un laktozes nepanesību; tie attiecas uz veģetāro, vegānu un neapstrādātu uzturu.
Itālijā tie ir diezgan novecojuši pārtikas produkti; tomēr vidējā daļa varētu būt aptuveni 150-250 g.
 | ||
| Ķīmiskais sastāvs | 100g vērtība | |
| Pārtikas daļa | -% | |
| ūdens | 88, 3g | |
| proteīns | 0.7g | |
| Aminoskābes ierobežošana | - | |
| Kopējais lipīdu daudzums | 0.1g | |
| Piesātinātās taukskābes | 0.02g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 0.02g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0, 06g | |
| holesterīns | 0, 0mg | |
| Pieejami ogļhidrāti | 7, 1g | |
| ciete | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 7, 1g | |
| Kopējā šķiedra | 2, 8g | |
| Šķīstošā šķiedra | - g | |
| Nešķīstošas šķiedras | - g | |
| Fitīnskābe | - g | |
| Dzeramais | 0.0g | |
| enerģija | 30, 3kcal | |
| nātrijs | 2, 0mg | |
| kālijs | 102, 0mg | |
| dzelzs | 0.6mg | |
| futbols | 33, 0mg | |
| fosfors | 18, 0mg | |
| magnijs | - mg | |
| cinks | 0, 11mg | |
| varš | - mg | |
| selēns | - µg | |
| tiamīns | 0, 03mg | |
| Riboflavīns | 0, 02mg | |
| Niacīns | 0, 20mg | |
| A vitamīna retinola ekv. | 2, 0μg | |
| C vitamīns | 29, 1mg | |
| E vitamīns | 0, 22mg | |
Ietekme uz veselību
Kaut kas satur mazāk C vitamīna nekā citronu, kaļķi joprojām ir lielisks askorbīnskābes pārtikas avots. 100 g kaļķa nodrošina aptuveni 35% no ieteicamās dienas vērtības.
Kaļķu mīkstums un miza satur dažādas fitokemijas, kas ir aktīvas un noderīgas organismam, jo īpaši polifenoli un terpēni. Tās ir antioksidantu molekulas, kas iebilst pret brīvajiem radikāļiem, uzlabo vielmaiņas stāvokli un kavē audzēja veidošanos.
Ievietojot cilvēka ādu saskarē ar mizu vai kaļķa mīkstumu (kas satur daudz kumarīnu ) un pakļaujot to ultravioletai gaismai, notiek reakcija, ko sauc par fitopododermītu .
Šajās fototoksiskās sastāvdaļās bagātākās kaļķi ir persieši; visaugstākā molekula šajā kategorijā ir citroptēna limets .
mērķis
Kaļķu sulu var izspiest no svaigiem augļiem vai iepirkt pudelēs saldinātās vai bez cukura šķirnes.
Kaļķu sulu izmanto, lai ražotu dzērienus, ko sauc par limeade (līdzīgi kā "limonāde" vai limonāde). Turklāt tā ir diezgan plaši izplatīta bāze un to izmanto kokteiļu pagatavošanai.
Kaļķos, kas konservēti burkā (kaļķakmens), ir tipisks Indijas produkts (īpaši no dienvidu daļas). Dolce, salato vai salsas veidos to uzskata par Onam Sadhya (tradicionālo ēdienu) pamatelementu .
Virtuvē kaļķi tiek novērtēti gan sulas skābuma dēļ, gan mizas ziedu aromātam.
Tas ir ļoti izplatīta sastāvdaļa arī Meksikas, Vjetnamas un Taizemes ēdienos.
To izmanto arī ceviche (Latīņamerikas ēdiens, kura pamatā ir neapstrādātas zivis) sezonā vai dažās guacamole receptēs.
Video receptes ar kaļķi »
Atslēgu kaļķis ir galvenais aromāts sastāvdaļa Key Lime Pie, amerikāņu salds. Tā vietā Austrālijā tiek izmantoti tuksneša kaļķi.
Kaļķi ir būtisks pamats daudziem kokteiļiem. Visbiežāk izmantotā alkoholiskā bāze ar šo augli ir džins; daži piemēri ir: džins un toniks, atloks un Riksijs. Svaiga laima sula tiek uzskatīta par neaizvietojamu margaritas sastāvdaļu.
Kubicēta kaļķakmens ar niedru cukuru tiek plaši izmantota kombinācijā ar rumu, cachaca un degvīnu. Daži kokteiļi ar šo bāzi ir: mojito, cubetto, caipiroska, caipirinha un caipirissima.
Kaļķu ekstraktu un tā ēteriskās eļļas bieži lieto smaržu, higiēnas un aromterapijas izstrādājumu izgatavošanai.
Siera kūka Mojito
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeVēsturiskais izklāsts
Jau pagātnē kaļķus lielā mērā audzēja Persijā, precīzāk, mūsdienu Irākas dienvidos (kādreiz saukta par Babilonu). Šeit sākās arī pirmais augļu tirdzniecības veids.
Deviņpadsmitajā gadsimtā britu jūrnieki katru dienu ņēma šos citrusaugļus (vai citronus), lai novērstu skorbumu.
Sākotnēji citrusaugļu terapeitiskā izmantošana bija tik svarīga, ka to uzskatīja par militāro noslēpumu. Tāpēc angļu valodā jūrnieks tiek saukts arī par “Limey”.
