Pārtikas produkti, kas bagāti ar tiramīnu

Tiraminas bioloģiskās funkcijas

Tiramīns ir produkts, kas iegūts no aminoskābes tirozīna dekarboksilēšanas.

Tiramīns stimulē katecholamīnu (dopamīna, adrenalīna un noradrenalīna) sekrēciju, un tādēļ tam ir hipertensijas aktivitāte (palielinās arteriālais spiediens).

Ņemot vērā tā nespēju šķērsot asins un smadzeņu barjeru, tam nav psihoaktīvas ietekmes.

Tramīns tiek ražots normālā tirozīna vielmaiņas laikā un ir atrodams dažādos pārtikas produktos, ieskaitot sarkano vīnu, sieru, sēnes, raugu, svaigas zivis un dažāda veida augļus. Jo īpaši tā rodas no fermentācijas un sadalīšanās procesiem, ko veic dažas baktērijas.

Noradrenalīna atbrīvošanās no neironu vezikulām, ko veicina tiramīna uzņemšana, izraisa vazokonstrikciju un palielina sirdsdarbības ātrumu; seko ievērojams spiediena pieaugums līdz pat adrenerģiskajai krīzei visnopietnākajos gadījumos. Regulāra pārtikas pakāpes tiramīna iedarbība netieši uzlabo vielas panesamību, samazinot norepinefrīna izdalīšanos. Receptoru atklāšana ar augstu afinitāti pret tiramīnu nierēs un citos audos liecina arī par šīs vielas tiešu iejaukšanos zināmā hipertensijas efekta radīšanā.

Tiramina un hipertensija

Cilvēka organismā tiramīns - vai tas ir endogēnas vai barības izcelsmes - metabolizējas ar monoamīnoksidāzi, kas ir atbildīgi par neirotransmiteru neitralizēšanu, piemēram, adrenalīnu, dopamīnu, noradrenalīnu un serotonīnu. Ir medikamenti, tā sauktie MAO inhibitori, kuriem piemīt antidepresantu īpašības, kas atkarīgas no šo monoamīnoksidāžu inhibīcijas; tādēļ liels uztura patēriņš tiramīnam pacientiem, kas ārstēti ar anti-MAO zālēm, var radīt arī diezgan nopietnus simptomus, piemēram, hipertensiju krīzes, ko papildina galvassāpes, slikta dūša, vemšana, hiper-svīšana, sirdsklauves, aizkaitināmība un ķermeņa temperatūras paaugstināšanās līdz apziņai.

Cilvēkiem, kuri neizmanto MAO inhibitorus, šķiet, ka pārtika, kas īpaši bagāta ar tiramīnu, veicina migrēnas rašanos.

Pārtikas produkti, kas bagāti ar tiramīnu un citiem biogēniem amīniem

• Garšīgi sieri, piemēram, cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Zivis, kas nav svaigas vai konservētas, piemēram, siļķes, tunzivis, kaviārs.
• Desas, desas, spēle.
• Alus, sarkanvīns un raudzēti dzērieni
• Spināti, avenes, tomāti, kāposti, baklažāni, kāposti, ziedkāposti, banāni (mizas), avokado, žāvētas plūmes, vīģes, plašās pupiņas, tofu, tempeh, miso zupa, rauga ekstrakts, šokolāde, žāvēti augļi un vīnogas.