pārtikas slimības

Botulīns: vairāk apdraudēta pārtika

Pārtikas botulismu samazina ar botulīna toksīna piesārņotu pārtiku, ko ražo baktērija Clostridium botulinum, kuras nosaukums ir termins "botulus" (kas latīņu valodā nozīmē desu), kurai tas sākotnēji bija saistīts.

Gan rūpnieciskie produkti, gan mājas izstrādājumi ir apdraudēti. Attiecīgie pārtikas produkti galvenokārt ir konservēti konservos un konservos, jo sporas izdzīvo sterilizāciju, ja tās netiek veiktas pareizi, un ir ideāli apstākļi, lai pārveidotos veģetatīvā formā (ti, anaerobioze, pH no 4, 6 līdz 9 un temperatūra starp 18 un 25 ° C).

Pārtikas produkti, kas neveicina botulīna attīstību, ir konservēti, kas ir dabiski skābi vai paskābinoši, piemēram, tomātu mērce un marinēti gurķi, vai sagatavoti, atņemot ūdeni (pievienojot cukuru vai sāli), piemēram, ievārījumus un ievārījumus, kaperus, anšovi un olīvas sāls vai sālījumā.

Viens no pārtikas produktiem, kas visbiežāk ir pakļauti Clostridium botulinum piesārņojumam, ietver ne-skābes konservus un tos, kurus nevar stabilizēt, pievienojot augstas cukura vai sāls koncentrācijas. Šajā kategorijā ietilpst gaļas un tunzivju preparāti eļļā vai dabīgos, marinētos dārzeņos, aromatizētajās eļļās, vārītos un ne- labi mazgātos dārzeņos, bez skābās mērces, kas bagātas ar eļļu (piemēram, pesto).

Lai pārliecinātos, šāda veida pārtikai jāveic sterilizācija, kas iznīcina visas mikrobu formas un sporas. Tātad nepietiek ar vienkāršu mājās gatavotu viršanu : patiesi drošu konservu iegūšanai būtu nepieciešamas 8-10 stundas. Tāpēc uzmanība jāpievērš receptēm, kas norāda, ka produkta viršanas temperatūra ir apmēram desmit minūtes; tas faktiski var padarīt botulīna toksīnu nekaitīgu, kas ir jutīga pret karstumu, bet neizslēdz sporas. Turklāt process stimulē sporu dīgšanu un likvidē gaisu, veicinot anaerobiozes rašanos (ti, skābekļa trūkumu), tādējādi attīstot botulīnu.