augu

Radicchio: Uztura īpašības, loma diētā un kā R.Borgacci

ko

Kas ir radicchio?

Terminu "radicchio" lieto, lai apzīmētu dārzeņu, lapu, sarkano, zaļo vai plankumaino, ar galvas formu - atvērtu vai aizvērtu, konusveida vai ar bumbu - un parasti rūgtu garšu.

Ir daudz sugas, kas pieder pie Cichorium botāniskās ģints.

Radicchio ir augu izcelsmes pārtikas produkts, kas pieder gan VI, gan VII pamatproduktu grupai, jo, ņemot vērā atšķirības, kas saistītas ar šķirni, tas satur daudz C vitamīna - askorbīnskābes -, bet arī līdzvērtīgu retinolu - pro-vit. A, tipa karotinoīdi. Radicchio satur arī daudz ūdens, diētiskās šķiedras un minerālvielas - īpaši kāliju.

Radikāli var ēst neapstrādāti un vārīti. Kulinārijas galamērķis galvenokārt ir atkarīgs no attiecīgās šķirnes. Tos var ēst vienatnē, kā sānu ēdienu, vai izmantot kā sastāvdaļu sarežģītām receptēm, piemēram, makaronu mērcēm, risotos, sānu ēdieniem ar sieru uc

Uztura īpašības

Radikālijas uztura īpašības

Radicchio ir dārzeņi, kas, atkarībā no sugas un šķirnes, pieder VI un / vai VII galvenajai pārtikas produktu grupai - dārzeņiem, kas bagāti ar C vitamīnu, A vitamīnu vai RAE, diētisko šķiedru, ūdeni un kāliju.

Energoapgāde ir niecīga, jo visi trīs makroelementi ir nelieli. Ogļhidrāti mēdz būt šķīstoši, vienkārši - sastāv no fruktozes. Taukskābēm jābūt lielā mērā nepiesātinātām un olbaltumvielām ar zemu bioloģisko vērtību.

Radicchio satur diētiskās šķiedras, no kurām lielākā daļa ir šķīstošas. Ir augu steroīdu molekulas, ko sauc par fitosterīniem, ar vielmaiņas darbību pretēji holesterīna līmenim. Šie augu sterīni pieder pie visplašākā polifenolu komplekta, no kuriem citi ir arī labi radikāli - sarkanais ir bagāts ar antociānu. Nav laktozes, glutēna un histamīna. Purīna devu uzskata par minimālu.

Radikolijai ir lieliska C vitamīna vai askorbīnskābes un retinola ekvivalenta (RAE) koncentrācija, jo īpaši beta karotīns. Vidējais kālija un magnija daudzums ir ievērojams. Zaļā radicchio satur arī labu daudzumu kalcija un dzelzs, lai gan tie ir slikti bioloģiski pieejami sakarā ar ķīmisko formu - ne-bioloģiski pieejamu dzelzi - un šķiedru un anti-uzturvielu klātbūtni - fitīnskābi un skābeņskābi, kas kavē kalcija absorbciju.

UzturvērtībasRed RadicchioGreen Radicchio

Pārtikas daļa

72%95.0%
ūdens94, 0 g88, 1 g
proteīns1, 4 g1, 9 g
Lipīdi0, 1 g0, 5 g
Piesātinātās taukskābes--
Mononepiesātinātie taukskābes--
Polinepiesātinātās taukskābes--
holesterīns0, 0 g0, 0 g
TOT Ogļhidrāti1, 6 g0, 5 g
Ciete / Glikogēns0, 0 g0, 0 g
Šķīstošais cukurs1, 6 g0, 5 g
Pārtikas šķiedra3, 0 gtr
šķīstošs0, 59 g- g
nešķīst2, 37 g- g
enerģija13, 0 kcal14, 0 kcal
nātrijs10, 0 mg- mg
kālijs240, 0 mg- mg
dzelzs0, 3 mg7, 8 mg
futbols36, 0 mg115, 0 mg
fosfors30, 0 mg45, 0 mg
Tiamīns vai B1 vitamīns0, 07 mg0, 06 mg
Riboflavīns vai B2 vitamīns0, 30 mg0, 53 mg
Niacīns vai vitamīns PP0, 30 mg0, 30 mg
A vitamīns vai RAEtr542, 0 mcg
C vitamīns vai askorbīnskābe10, 0 mg46, 0 mg
E vitamīns vai alfa tokoferols- mg- mg

uzturs

Radicchio diētā

Radicchio ir pārtika, kas ir piemērota jebkura veida uztura režīmam. Šķiedru un ūdens bagātība, kā arī zema enerģijas un lipīdu blīvuma pakāpe padara to piemērotu novājēšanas diētai, kurai papildus hipokaloriskai jābūt līdzsvarotai normolipīdai.

Tāpat kā visus dārzeņus, to nevar uzskatīt par labu bioloģiski vērtīgu proteīnu avotu. Būtisko aminoskābju daudzums un to īpatsvars faktiski ir ļoti atšķirīgs no cilvēka proteīna modeļa. Taukskābes, lai gan pārsvarā ir nepiesātinātas, mazos daudzumos, būtiski neietekmē vielmaiņu.

Šķiedru pārpilnībai var būt vairāki efekti uz ķermeni. Pirmkārt, ūdens klātbūtnē tie uzlabo sāta sajūtu, palielinot ēdiena daudzumu kuņģī - kā mēs jau teicām, šis dārzenis ir piemērots novājēšanai. Jo īpaši šķīstošās, izveido gēlu, kas modulē uztura absorbciju divos veidos: tie samazina ogļhidrātu uzsūkšanās ātrumu, samazina miltu insulīna glikēmijas indeksu, kavē tauku, īpaši holesterīna un absorbcijas absorbciju un \ t žults sulas - bagātas ar endogēnu holesterīnu. Tāpēc radikāli ieteicams lietot, ārstējot ar hiperholesterinēmiju, kurai polifenoli veicina 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju. Šķiedras uzlabo zarnu tranzītu, novērš / ārstē aizcietējumus - un ar tiem saistītus traucējumus, piemēram, hemoroīdus, anālās plaisas, tendenci uz anālais prolapss utt. - un ilgstoši darbojas kā aizsardzības faktors pret dažiem resnās zarnas vēzi. Tās arī baro zarnu baktēriju floru, kas darbojas kā prebiotikas, kas veicina zarnu veselību.

Radicchio ir piemērots laktozes nepanesamības, celiakijas un histamīna nepanesamības uzturam. Zema purīnu klātbūtne padara to piemērotu uztura režīmam pret hiperurikēmiju un podagru.

C vitamīns ir spēcīgs antioksidants, kā arī kolagēna prekursors, būtisks imūnsistēmas elements utt. Karotinoīdi ir arī antioksidanti; organismā tos var rekombinēt, veidojot A vitamīnu, kas nepieciešams vizuālai funkcijai, šūnu diferenciācijai, reproduktīvās funkcijas uzturēšanai utt. Polifenoli ir trešais radioaktīvo vielu antioksidants. Šī molekula, kas aprīkota ar šo funkciju, augstā koncentrācija padara šo augu piemērotu ķermeņa oksidatīvā stresa apkarošanai, kas preventīvi iedarbojas pret audzējiem un kavē vielmaiņas patoloģiju rašanos.

Ūdens un kālija bagātība tiek uzskatīta par preventīvu aspektu primārajā arteriālajā hipertensijā, īpaši nātrija jutīgajā - kālija iedarbībā, kas metaboliski mainās atšķirībā no nātrija un ūdens palielina diurēzi, veicinot nevēlamo jonu izvadīšanu. Turklāt tie ir divi uzturvērtības faktori, kas lielā mērā tiek izvadīti ar svīšanu, lielākiem karstā klimatā un sportā. Kālijs un magnija ir sārmaino minerāli, kas, ja trūkst organismā, var izraisīt muskuļu krampjus. Dzelzs un kalcija uztura iedarbība, kas ir radikāli, ir nenozīmīga.

Atgādināt, ka gaidošās mātes uzturā neapstrādāta radicchio rūpīgi jānomazgā un, iespējams, šķīdumā ar dezinfekcijas līdzekļiem, lai mazinātu infekcijas vai invāzijas risku ar baktērijām vai parazītiem, kas ir bīstami veiksmīgai grūtniecībai.

virtuve

Virtuvē pagatavojiet radicchio-radicchio

Radikāli, gan sarkanā, gan zaļā krāsā, var ēst neapstrādāti vai vārīti. Pirmajā gadījumā - īpaši attiecībā uz Castelfranco Variegated Radicchio un Chioggia Radicchio Tondo - piesardzības pasākumi attiecībā uz neapstrādātu preparātu ir tādi paši kā citiem lapu dārzeņiem - piemēram, salātiem. Tomēr jāatceras, ka ļoti maz cilvēku novērtē salātus, kas pilnībā izgatavoti ar radikāli, kas bieži vien ir viena no dažādajām "jaukto" ēdienu sastāvdaļām. Ciktāl tas attiecas uz vārītu radicchio, mēs varētu uzrakstīt atsevišķu nodaļu. Jo īpaši Radicchio di Treviso un Radicchio di Verona parasti ir daudzu vietējo receptes. Radicchio di Verona, pateicoties tās garajai, bet kompaktajai formai, ir ideāls produkts, lai sagatavotos uz grila, bet Treviso Radicchio Tardivo ir būtiska sastāvdaļa pirmajiem ēdieniem. Nepalaidiet garām kompozītmateriālu ēdienus, piemēram, ruļļus, eskalus un cepumus ar radicchio; turklāt ir daudz dažādu mērču, kas satur to, piemēram, aromatizētu bekameli. Zināms ar naftu, sāli, citronu / vīnu / balzamiko etiķi un ķiplokiem pagatavots radicchio; daudzi bagātina to ar pancetta vai plankumu vai kubiņos vai šķēlēs.

Video recepte - viegls pīrāgs ar radicchio

Viegls pīrāgs ar radicchio

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

botānika

Botāniskie padomi par radicchio

No botāniskā viedokļa radichio ir dārzeņu kopums, kas pieder pie Asteraceae ģimenēm, Cichorioideae un Cichorium ģints ģimenēm; visas radicchio sugas galu galā ir dažādi cigoriņu veidi.

Tāpat ir lietderīgi nošķirt tīras Intybus sugas no krustojumiem ar endīvajām sugām - piemēram, raibām - attiecīgi divām dzīslām ar dažādām šķirnēm un botāniskajām īpašībām.

veidi

Radikāliju veidi

Tāpēc "Radicchio" ir vienkāršots un vulgārs termins, kas attiecas uz dažāda veida "rūgto salātu" veidiem, un tam nav nekāda sakara ar attiecīgo augu zinātnisko sadalījumu (jo, ievērojot pēdējo kritēriju, tie būtu jāsauc par "cigoriņiem". ).

Tad mēģināsim uzskaitīt slavenākos dārzeņus, kas var iegūt nosaukumu "radicchio":

  • Sarkanais Radicchio: sarkanajam radikānam ir pigmentēts vai rubīns vai purpursarkans, kas pieder daudzām šķirnēm, pat ļoti atšķirīgs pēc formas un izcelsmes, bet viss pieder pie Cichorium ģints, sugas intybus. Starp slavenākajiem sarkanajiem radikiem mēs atceramies:
    • Agri sarkana un novēlota Treviso radicchio (iegarena forma, ar šaurām lapām un daļēji slēgtu galvu)
    • Red Radicchio di Chioggia (sfēriska forma un slēgta galva)
    • Radicchio Rosso di Verona (iegarena forma, ar lielām lapām un slēgtu galvu).
  • Īpaši radicchio: plankumains radicchio ir dzeltenīgi zaļš punktveida sarkanbrūns dārzs ar atvērtu galvu; pazīstamākais un atzītākais ir Castelfranco. Castelfranco plankumainais radicchio iegūst, šķērsojot Treviso sarkano un endīvo endīviju (arī cigoriņu daļu).
  • Radicchio Verde: "zaļais radikāls" ir termins, kas ir vēl vispārīgāks par sarkano. To var izmantot praktiski visām AMARA zaļajām cigoriņu šķirnēm (izņemot Katalonijas cigoriņus un Briseles endīviju, kas atšķiras ar savām īpašajām morfoloģiskajām īpašībām); pazīstamākie ir:
    • Zaļais Radicchio Pan di Zucchero (iegarena forma, ar lielām lapām un slēgtu galvu)
    • Zaļā vai savvaļas Radicchio (ir dažādas šķirnes, dažas ar robainām lapām, citas ar regulārām lapām, tās nesastāda blīvi un nesaglabājas mazākas).

Daudzas radicchio šķirnes tiek klasificētas kā agri un vēlu - mainīgais, kas atšķir garšu un aromātu. Trevizo, piemēram, atšķiras arī ar lapu formu, kas ir atkarīga no audzēšanas tehnikas.

Daudzas sarkanās radicchio šķirnes nav ieguvušas aizsargātas ģeogrāfiskās izcelsmes norādes (AĢIN) sertifikāciju.