Skatīt arī: siekalu pH
Siekalās ir hipoglikozs šķidrums, ko izdala siekalu dziedzeri, kas atrodas mutes dobumā. Tāpat kā visas sekrēcijas, siekalas galvenokārt sastāv no ūdens (99%), bet tikai 1% ir neorganiskas un organiskas vielas.
Starp neorganiskajām vielām mēs atrodam galvenokārt minerālu sāļus, jo īpaši nātrija, kālija un kalcija hlorīdus un bikarbonātus. Tā vietā organisko frakciju pārstāv fermenti (amilāze, mucīns, lizocīms) un imūnglobulīni.
 | |
Siekalu sekrēcija ir uzticēta dažādiem dziedzeriem: 60% veido submandibulāras dziedzeri, 30% - parotīdu dziedzeri un 5% zemūdens dziedzeri. Ir arī nelielas siekalu dziedzeri (5%). Paretīdu radītais siekalu daudzums strauji palielinās pēc spēcīgas stimulācijas. Siekalu dziedzeru izdalītajam šķidrumam ne vienmēr ir tādas pašas īpašības: parotīdās sekernano siekalas, kas ir šķidrākas un bagātākas ar ptyalīnu; submandibulārais izdalās sajaucas siekalās, bet sublingvāli rada viskozu šķidrumu, jo tas ir bagāts ar mucīnu. |
Siekalas aptver daudzas un svarīgas funkcijas, mēs redzam galvenos.
Pārtikas fermentācija sākas mutē, pateicoties mehāniskai sistēmai (košļājamai), ko palīdz ķīmiska reakcija, kas iespējama ar siekalu klātbūtni.
Šis šķidrums pārveido pārtiku bolusā (gandrīz vienādi sasmalcinātu un sālītu pārtikas maisījumu), aizsargājot rīkles un barības vadus no jebkādiem asiem vai pārmērīgiem pārtikas fragmentiem.
Papildus mehāniskiem līdzekļiem siekalas izdala gremošanas īpašības, izmantojot fermentus, piemēram, lipāzi un siekalu amilāzi vai ptyalīnu . Pēdējais sāk sagremot vārītu cieti (ciete ir polisaharīds, kas ir maizes, makaronu, kartupeļu, kastaņu un citu augu pārtikas produktu sastāvā, kas sastāv no daudzām glikozes vienībām, kas savienotas lineāri un sazarotā veidā). Amilāze ir spējīga daļēji izjaukt saiknes cietes molekulā, kā rezultātā veidojas maltoze (disaharīds, kas sastāv no divu glikozes vienību savienojuma), maltotrioze (šoreiz ir trīs glikozes molekulas) un dekstrīni (7-9 vienības). glikozes daudzums, ar sazarojumu).
Sakarā ar samazinātu laiku, kad pārtika paliek mutē, amilāze nevar sagremot visu cieti. Tomēr, ja mēs brīvprātīgi garšojam kādu maizes gabalu, tad efektīva siekalu gremošanas darbība tiks pierādīta ar saldu garšu.
Tiklīdz kuņģī iekļūst amulāze, kas saistīta ar bolusu, inaktivē stipri skāba vide, zaudējot savas funkcijas. Šis enzīms faktiski darbojas tikai neitralitātes apstākļos (pH 7), ko garantē bikarbonātu siekalas, vielas, kas spēj saglabāt siekalu pH tuvu neitralitātei (bufera sistēma). Siekalu sekrēcija ir mazāka par 7, kad sekrēcija ir slikta un virzās uz sārmainību, palielinot siekalu sekrēciju.
Amilāze sagremo tikai vārītu cieti, jo izejviela nonāk granulu veidā, ko ieskauj nesagremojama siena, kas sastāv no celulozes. Gatavojot šo ēdienu, ēdiena gatavošana izdala, atbrīvojot cieti.
Siekalām ir arī mutes dobuma higiēniska funkcija, jo īpaši ūdens un minerālu sāļu klātbūtnē, kas šķērso zobus, noņemot jebkādus pārtikas atlikumus.
Siekalām ir arī eļļošanas funkcija mutes dobumam, pateicoties kam tas atvieglo rīšanu un fonēšanu (runāšanas akts). Šī īpašība ir saistīta ar tās mucīna saturu, kas ir olbaltumviela, kas sajaukta ar siekalās esošo ūdeni.
Mucīns dodas stratificēt gar mutes dobuma sienām, pasargājot to no pārtikas fragmentu nobrāzumiem. Šim proteīnam ir arī aizsargājoša iedarbība pret balseni, un, apkārtējo un eļļojot bolus, tas atvieglo norīšanu.
Siekalās esošais mucīns arī atvieglo fonēšanu: ja siekalība ir nulle, mums ir grūti runāt tieši tāpēc, ka šī šķidruma eļļošanas darbība tiek zaudēta. Senajā Ķīnā šis pieņēmums tika izmantots, lai pārbaudītu cilvēku, kas ir aizdomās par noziegumiem, labo ticību: piespiežot neveiksmīgo, ko nopratināšanas laikā, sajaukt sausus rīsus, tas tika uzskatīts par nevainīgu, kurš varēja pietiekami daudz siekalu, lai norītu un vainīgu, kas nervozējot un nulles siekalošanās, viņš nevarēja to uzņemt un runāja ar grūtībām.
Siekalās aizsargā organismu no mikroorganismiem, ko ievada kopā ar pārtiku, pateicoties antibakteriālai vielai, ko sauc par lizozīmu, kura aizsargājošo darbību pastiprina vienlaicīga imūnglobulīnu (antivielu) klātbūtne.
Siekalu dziedzeri darbojas nepārtrauktā ciklā, un siekalas tiek nepārtraukti izdalītas, lai gan tas mainās daudzumā (1000-1500 ml dienā). Miega laikā aptuveni 0, 3 ml siekalu izdalās minūtē, kamēr nomodā šis daudzums palielinās līdz 0, 5 ml minūtē. Pēc stimulācijas siekalu sekrēcija var sasniegt 3-4 ml / min.
Sekretāru stimulu mediē šūnu mehānoreceptori, kas atrodas mutes dobuma sienās un ir jutīgi pret ēdiena klātbūtni (aizdedzina pildspalvu) un ķīmisko vielu receptoriem, ko aktivizē konkrētas ķīmiskās vielas (garšas pumpuri). Šo receptoru pārraidītie signāli tiek pārnesti uz autonomo nervu sistēmu (spuldzes centrā esošie siekalu centri), kur tie tiek pārstrādāti, lai stimulētu dziedzeru sekrēciju. Tāds pats rezultāts tiek iegūts, ja organisms ir pakļauts noteiktiem stimuliem, piemēram, dažām smaržām, īpaši garšīgas pārtikas vai atmiņas, kas izraisa pārtiku, redzesloku. Viss mehānisms ir paredzēts, lai sagatavotu muti uztura saņemšanai.
Eferentās nervu šķiedras, kas innervē siekalu dziedzerus, galvenokārt pieder pie parasimpatiskās nervu sistēmas. Tomēr nozīmīgu ieguldījumu nodrošina arī ortostimātiskā sistēma. Abi stimulē siekalu sekrēciju, un tas ir viens no nedaudzajiem, ja ne vienīgais gadījums, kad vienlaikus ar gremošanas traktu abas sistēmas aptver vienu un to pašu funkciju (parasti ortostimātiskā inhibē, kamēr simpātisks stimulē). Tomēr pastāv neliela atšķirība starp šiem regulatīvajiem mehānismiem: lai gan normālos apstākļos gan stimulē siekalu dziedzerus, gan īpašās situācijās (spēcīgas emocijas vai bailes), ortostimātisko pārvēršanos vēršas otrādi un siekalu sekrēcija ir nulles.
Siekalu trūkums tiek saukts par xerostomia un var izrietēt no siekalu dziedzeru bojājumiem, no narkotiku lietošanas, no psiholoģiskiem traucējumiem, no dažām slimībām, piemēram, parotīta (parotīta) un no organisma vispārējas dehidratācijas.
Savukārt siekalu pārpalikums tiek identificēts ar terminu "ptialisms" vai "sialoreja", arī sakarā ar noteiktu zāļu lietošanu, garīgām slimībām, grūtniecību, zobu protēžu sākotnējo uzstādīšanu, iekaisuma apstākļiem. mutes dobums, pārmērīgs starpdentu aprēķins un audzēji, kas ietekmē gremošanas sistēmas pirmo daļu.
