Nettarine di R.Borgacci

Kas tie ir?

Nektarīni vai, precīzāk, nektarīna persiki, ir augļi - drupes - salds un mīksts, ko ražo konkrētais persiku daudzveidīgais botāniskais daudzums.

Citi nektarīnu nosaukumi ir pescanoce un nocepesca.

Daudzi izmanto nektarīnu kā zvejas sinonīmu - jo īpaši anglosakšu valstīs (persiku = nektarīnu) - bet ir pareizi lietot šo lietvārdu, lai diferencētu augu botāniskās šķirnes, kas ražo augļus ar mizu bez matiem (tricoma).

Kā pieticīgs A vitamīna - retinola ekvivalentu - un C vitamīna askorbīnskābes uztura avots nektarīni var tikt iekļauti gan VI, gan VII pamatproduktu grupā. Viņiem ir arī mērens kaloriju patēriņš, ko galvenokārt nodrošina šķīstošie cukuri - fruktoze - tie satur diētiskās šķiedras, ir bagāti ar ūdeni un minerālvielām - īpaši kāliju.

No Prunus ģints - apakšgrupas Amygdalus - un persiešu sugām persiku nektarīns ir austrumu izcelsmes augs, kas pieder Rosaceae ģimenei, tāpat kā aprikožu koks, plūmju koks, ķiršu koks, mandeļu koks uc Nektarīna koks sasniedz 4-8 metrus. Jaunajās filiālēs tā ražo lapkoku, šķēpu formas, zaļas lapas un dažreiz sarkanas krāsas. Pavasarī, pirms lapu izveides, tas ir pārklāts ar rozā ziediem, kas siltā sezonā attīstīsies tipiski apaļos un pārsvarā sarkanos augļos.

Tiek audzēti dažādi nektarīnu veidi. Dažādu šķirņu augļi ir ļoti līdzīgi, jo miza (perikarps) ir vienmērīga - bez trichome - un sarkanīgi vairāk vai mazāk plankumaina ar dzeltenu. Tomēr, atkarībā no veida, tas var saturēt dzeltenu vai bālganu mīkstumu (perikarpas mezokarpu). Iekšējais serdeņš (sēklas, ko ieskauj perikarps endokarps) var būt brīvs vai labi piestiprināts pie ēdamās daļas.

Dažādas augu daļas - piemēram, sēklas, mizas utt. - tie satur bittering vielas, ko izmanto daudzos preparātos. Tomēr jāatceras, ka tie ir cianogēni glikozīdi - kas atbrīvo cianīdu - potenciāli toksiski. Jo īpaši, mandeles (sēklas, kas sastāv no endospermas, embrija un apvalka) no nektarīniem - un persikiem kopumā, bet arī aprikozēm, žāvētām plūmēm, ķiršiem utt. - satur amigdalīnu, kas raksturīgs slavenajiem "rūgtajiem mandelēm".

Nektarīni tiek ēst galvenokārt neapstrādāti, bet tikai sezonā - jo tiem nav ilgs glabāšanas laiks. Itālijā tie ir saglabāti sīrupā un ievārījumā - vai drīzāk ievārījumos. Cukurotie nektarīni ir mazāk izplatīti. Tirdzniecības persiku sula ir ļoti izplatīta. Citi sekundārie preparāti uz persiku ir: saldējums, granīts, deserti, ekstrakti, centrifugēti, kokteiļi, saldēti kokteiļi utt.

Uztura īpašības

Nektarīnu uzturvērtības

Nektarīni nav precīzi iekļauti VII pārtikas pamatgrupās. Tas ir tāpēc, ka tie satur retinola ekvivalentus un askorbīnskābi, bet gan mēreni. Tāpēc nektarīniem piemīt īpašības, kas pieder pie VI un VII grupas, vai, ņemot vērā mazās koncentrācijas, nevienai no tām.

Nektarīniem ir mērens kaloriju patēriņš. Enerģiju piegādā galvenokārt ogļhidrāti, kam seko nesvarīgi olbaltumvielu un lipīdu daudzumi. Ogļhidrāti sastāv tikai no fruktozes - vienkāršs, šķīstošs, mononepiesātināts cukurs. Peptīdiem ir zema bioloģiskā vērtība, ti, tie nesatur - cilvēka modeļa būtiskās aminoskābes - pareizos daudzumos un proporcijās. Taukskābes pārsvarā ir nepiesātinātas, ar augstu polinepiesātināto tauku nozīmi.

Nektarīni satur diētiskās šķiedras, no kurām lielākā daļa ir šķīstoša. Tā vietā tie ir bez holesterīna. Tie nesatur pat molekulas, kas galvenokārt ir atbildīgas par zinātniski diagnosticējamām pārtikas nepanesībām, piemēram, lipekli, laktozi un histamīnu. No otras puses, persiki ir viena no visizplatītākajām pārtikas alerģijām Itālijā.

Nektarīniem nav augsts purīna saturs, bet fruktozes pārpalikums var veicināt urīnskābes aizturi.

Attiecībā uz vitamīniem nektāriem piemīt diskrētas retinola ekvivalenta koncentrācijas (provitamine A), askorbīnskābe (C vitamīns), tokoferoli (E vitamīns) un K vitamīns (anti-hemorāģisks). Attiecībā uz minerālu sāļiem kālija līmenis ir ievērojams.

Ne-vitamīnu izcelsmes antioksidantu, piemēram, polifenolu, koncentrācija ir diezgan laba.

uzturs

Nektarīni diētā

Nektarīni, tāpat kā vairums vasaras augļu - arbūzs, melone, aprikožu, plūmju uc - izmanto lielāko daļu diētu. Tā nav pārāk salda un ar mērenu kaloriju patēriņu, tai ir maz kontrindikāciju pat liekā svara, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā. Protams, šajos gadījumos - īpaši smagiem - ir ieteicams samazināt vidējo daļu tikpat daudz kā patēriņa biežumu.

Uztura šķiedrām ir daudzas funkcijas. Pirmkārt, pareizi saistīti ar ūdeni - no kuriem nektarīni ir bagāti - novērš un ārstē aizcietējumus / aizcietējumus. Tas palīdz samazināt resnās zarnas kancerogenizācijas iespējas (skatīt kolorektālā vēža riska faktorus), kā arī daudzas citas neērtības, piemēram, hemoroīdi, anālās atveres utt. Jāatceras arī tas, ka šķīstošā šķiedra ir barības substrāts zarnu baktēriju florai. Zarnu mikrobiotas trofisma saglabāšana vēl vairāk veicina resnās zarnas veselību. Šķiedras ir arī ļoti piesātinātas un uzlabo atbilstību novājēšanas terapijai; tomēr fruktoze ir uzturviela, kas tikai pavājina sāta reakciju. Saistībā ar lipīdu daudzumu un mērenām glikēmiskām slodzēm nektarīna šķiedras var modulēt glikēmisko insulīnu vai samazināt holesterīna un / vai žults sāļu absorbciju.

Provitamīniem A, C vitamīnam, E vitamīnam, polifenoliem un citiem fitoelementiem ir nozīmīga antioksidanta loma. Līdztekus brīvo radikāļu iedarbībai, kas ir atbildīga par šūnu novecošanu, šie uztura elementi tiek uzskatīti par noderīgiem - kombinācijā ar īpašu aprūpi - metabolisko patoloģiju ārstēšanai.

Ūdens un kālija bagātība palīdz sasniegt ieteicamo dienas devu, kas ir lielāka sportistiem vai tiem, kuri daudz sviedri, bet arī tiem, kas cieš no primārās arteriālās hipertensijas. Tie ir divi uzturvērtības faktori, kas bieži vien trūkst pat vecāka gadagājuma cilvēkiem.

Nektarīni ir absolūti jāizvairās pārtikas alerģijas gadījumā - īpaši saistībā ar papildu riska faktoriem, piemēram, elpošanas vai sirds un asinsvadu slimībām - pat tad, ja smaguma pakāpe var būt mainīga, lai mazinātu:

1. Nieze vai nātrene, tikai sazinoties
2. Nelabvēlīgas ādas un difūzās reakcijas - nātrene vai angioneirotiskā tūska - pēc norīšanas
3. Kuņģa-zarnu trakta blakusparādības - slikta dūša, vemšana, caureja, krampji - pēc norīšanas
4. Anafilaktiskas reakcijas līdz triecienam.

Kontrindikācijas nav noteiktas: celiakijas, laktozes nepanesības un histamīna nepanesības gadījumā. Tā vietā ir ieteicams to pārspīlēt, ievērojot hiperurikēmijas vai podagras gadījumā patēriņa biežumu un normālas porcijas; neskatoties uz zemo purīna saturu, ir zināms, ka pārāk daudz fruktozes uzturā var pasliktināt urīnskābes aizturi.

Nektarīniem nav nekādu ierobežojumu veģetāros, vegāniskos un neapstrādātos ēdienos; tas pats attiecas uz visu veidu filozofijām un / vai reliģijām.

Vidējā nektarīnu daļa ir 100-200 g (apmēram 40-80 kcal).

botānika

Nektarīna botānika

Persiku ( P. persica ) ir lapu koku, kura izcelsme ir Ziemeļrietumu Ķīnā. To pirmo reizi atlasīja un audzēja apgabalā starp Tarima baseinu un Kunlun kalnu ziemeļu nogāzēm.

Matains persiki un nektarīni ir augļi, kas ražoti no dažādām šķirnēm un šķirnēm, kas pieder pie tām pašām botāniskajām sugām. Būtiska atšķirība ir alēles izpausmē, kas izpaužas trichomas klātbūtnes vai iztrūkuma dēļ uz eksokarpiem, recesīvs nektarīnos un dominējošs pār matiem.

Persiku etimoloģija

Persiku, franču un persiku (angļu), kas iegūti no latīņu "malum pesicum" - persijas ābola - un īpašais epitets "persica", no kuras tas zvejo, attiecas uz tās plašo audzēšanu Persijā - šodienas Irānā - no kur tā tika ievesta Romā.

Piezīmes par nektarīna audzēšanu

Nektarīnu koki aug sausos, mērenos vai kontinentālos klimatos; tie nepanes tropu vai subtropu apgabalus, izņemot attiecīgos augstumos. Vairumam šķirņu ir nepieciešams „ziemas” miega periods - aukstuma temperatūra no 0 līdz 10 ° C - vismaz 500 stundas, kurās notiek specifiskas bioloģiskas reakcijas, kas noteiks ziedēšanu - un, iespējams, aug. Augs iztur līdz -30 ° C, bet ir svarīgi, ka pēc pumpuru vai ziedu izgatavošanas temperatūra nav pārāk liela; iesaldēšana novestu pie nākotnes kultūras zaudēšanas. Bagātīgs ziemas nokrišņu daudzums un temperatūra virs 15 ° C veicina nektarīnu sēnīšu slimību parādīšanos. Augļu nogatavināšanai vasaras temperatūra ir aptuveni 20-30 ° C. Augi sāk ražot augļus pēc apmēram 3 gadiem un vidēji dzīvo 7-15 gadus.

Ķīna piegādā gandrīz 60% no pasaules persiku un nektarīnu produkcijas - dati par 2016. gadu.