uzturs

Rafinēti ogļhidrāti

Rafinēti ogļhidrāti ir kaloriju tipa makroelementi, kas organismam ir noderīgi, lai atbalstītu fizioloģiskos mehānismus, kas prasa enerģijas izmantošanu; rafinēti ogļhidrāti ir arī sinonīms: rafinēts ogļhidrāts, rafinēts ogļhidrāts, rafinēts glikīds un rafinēts cukurs.

Es uzsveru, ka formulējums "attīrīti ogļhidrāti" ir vispārējs vai neprecīzs, jo ogļhidrātus var ekstrahēt, hidrolizēt un sintezēt rūpnieciskā līmenī: patiesībā rafinēšana notiek ar pārtiku, nevis ogļhidrātiem, ko tie satur vai pievieno. Pastāv arī vienkārša atšķirība starp pārtiku, kas satur rafinētus ogļhidrātus un rafinētus pārtikas produktus, kas satur ogļhidrātus, bet skatiet padziļinātu rakstu.

Rafinēti ogļhidrāti ir vienkāršu vai kompleksu molekulu grupa, kas iegūta, pateicoties augu izejvielu pārstrādei (ekstraktiem vai hidrolizātiem vai sintezētiem); to ražošana, kurai nepieciešamas īpašas tehnoloģijas un diezgan smalki ķīmiski-fiziski procesi, notiek galvenokārt pārtikas rūpniecības līmenī.

Rafinēti ogļhidrāti: kas tie ir?

Sāksim, norādot, ka pretēji tam, ko bieži lasa tīklā, termins "ogļhidrāts" NAV sinonīms ar cieti, tāpat kā termins "cukurs" NAV attiecināms tikai uz tabulas terminu! Ogļhidrāti, cukuri, ogļhidrāti, glikīdi un oglekļa hidrāti ir SYNONYMS, un vienīgā atšķirība var tikt diferencēta kā vienkāršs un komplekss (aptuvena atšķirība, kas attiecas uz vieglumu, kādā tās ir sagremotas, un ātrumu, ar kādu tie tiek metabolizēti), vai \ t pat labāk, katalizējot tos monosaharīdos, oligosaharīdos (no 2 līdz 10 monosaharīdu molekulām, kas savienotas kopā) un polisaharīdiem (+ no 10 monosaharīdu molekulām, kas savienotas kopā). Turklāt vienmēr tīklā nav nekas neparasts nokļūt izstrādājumos vai manuskriptos, kas nepareizi saprot molekulas ķīmisko raksturu ar dominējošo pārtikas avotu, proti: graudaugi, kartupeļi, kastaņi un pākšaugi kļūst par sinonīmiem "kompleksiem ogļhidrātiem", bet galda cukurs, medus, saldie pārtikas produkti un (labākajā gadījumā) augļi aizstāj terminu "cukuri". Noteikti nepareizi!

Tāpēc mēs centīsimies ar lielāku precizitāti un precizitāti noteikt, kādi ir attīrītie ogļhidrāti, kas atrodas visvairāk patērētajos produktos.

Vienkārši attīrīti ogļhidrāti

Saharoze : starp šīm kategorijām piederošajām molekulām tā ir visizplatītākā pārtikā, ko vada cilvēks. Saharoze (galda cukurs) ir vienkārša glikoze (ļoti ātri sagremojama un metabolizējas), kas sastāv no glikozes un fruktozes molekulas, kas (loģiski) pieder pie disaharīdu kategorijas. Saharoze ir sastopama arī pārtikas produktos, kuri nav ražoti pārtikas rūpniecībā, ieskaitot medu, dažus augļus utt. Tomēr saharozes klātbūtne dabā ir ļoti ierobežota. Fakts ir tāds, ka līdz šim saharoze ir ļoti svarīga rafinētu ogļhidrātu šķēle, jo, pateicoties rūpnieciskai ekstrakcijai no cukurbietēm vai cukurniedrēm, tā ir kļuvusi par visbiežāk lietoto cilvēka saldinātāju. Tam ir diezgan augsts glikēmijas indekss, kas negatīvi ietekmē insulīna izdalīšanos un ievērojami palielina zobu samazinājuma risku. Turklāt, pat ja nav teikts, ka tas, ko es atklāšu, patiešām ietekmē vielmaiņu, ir vērts atzīmēt, ka: saharozei piemīt rotējošā rotējošā jauda, ​​savukārt glikozes + fruktozes (kas iegūta hidrolīzes ceļā) ekvimolekulārā maisījuma rotējošā jauda ir gandrīz bija sintētiska molekula ar INNATURAL īpašībām (ironija ir atļauta!).

Fruktoze : fruktoze, neskatoties uz to, ka tā ir dabiska dabiskā sastāva glikoze (monosaharīds) augļos, dārzeņos un medū, pašlaik tiek iegūta no augiem un mazumtirdzniecībā kristalizētā veidā, galvenokārt kā saharozes saldinātāja aizstājējs; acīmredzot tā ir tīri komerciāla ideja, kurai nav nekāda sakara ar veselību. Faktiski, neraugoties uz zemāku glikēmijas un insulīna indeksu nekā glikozi un saharozi, lielās devās (bet ne no parastajām), fruktoze ne tikai stimulē insulīna izdalīšanos, bet ātri pārvēršas taukskābēs. Turklāt dažas padziļinātas analīzes parādīja, ka fruktozes ļaunprātīga izmantošana ir īpaši kaitīga nefroloģiskajā vidē, un (ja to lieto regulāri) negatīvi ietekmē aptaukošanās izraisīto pacientu enerģijas metabolismu. Fruktozi var izmantot saprātīgi, lietojot mazākas devas nekā saharozi, jo tam ir lielāka saldinātāja jauda.

Glikoze : glikoze ir vēl viens rafinētu ogļhidrātu loceklis. Tas dabiski ir sastopams monomēra formā augu izcelsmes pārtikas produktos (dārzeņi un augļi) un polimēriem gan augu izcelsmes pārtikas produktos (graudaugi, pākšaugi un bumbuļi), gan dzīvnieku izcelsmes produktos (aknās un muskuļu glikogēnā vielā). No otras puses, sintēze bieži tiek izmantota kā saldinātājs, un tā ir plaši izmantota pārtikas piedeva, īpaši sīrupveida hipertoniska šķīduma veidā. Konkrētāk, glikozes sīrups, kas iegūts no kukurūzas cietes hidrolīzes un pēc tam sajaukšanas ūdenī, ir visaugstākais glikēmijas un insulīna indekss, un relatīvais vielmaiņas efekts (ja to lieto regulāri), kas nozīmē vismazāk kaitīgu. Tas arī palielina zobu sabrukšanas risku un tam nav saldināšanas spējas, kas ir salīdzināmas ar fruktozi vai pat uz saharozi. NB ! Neskatoties uz to, ka glikēmijas - insulīna indekss ir ļoti augsts, glikozes sīrups nekad netiek lietots atsevišķi, tāpēc glikēmiskais - insulīna indekss, kas satur to pārtiku, kas satur to, vai labāk, visu ēdienu, tiek uzskatīts par derīgu.

Pusfabrikāti rafinēti ogļhidrāti

Malto-dekstrīni : maltodekstrīni, kas dabiski ir sastopami neapstrādātos vai fermentētos pārtikas produktos, tiek ražoti un pārdoti galvenokārt uztura bagātinātāju kontekstā. Tie ir glikozes polimēri (dažāda veida) ar ļoti zemu saldināšanas spēju un glikēmiskā - insulīna indekss, kas ir augstāks nekā varētu gaidīt; tiklīdz bija ierasts, ka ieejas ātrums asinsritē bija saistīts tikai ar molekulas sarežģītību, patiesībā tas ir tikai viens no faktoriem, kas jāņem vērā! Tikpat svarīgi ir: monosaharīda veids polimēra pamatnē, maisījuma osmotiskā jauda un molekulārā virsma, ko var ietekmēt gremošanas fermenti (ļoti plašs maltodekstrīnos). Šie rafinētie ogļhidrāti ir ideāli piemēroti, lai papildinātu distanču sportu ar izrādēm, kas veicina vielmaiņu ilgāk nekā stundu vai parastos treniņos, lai garantētu optimālu fizisko atveseļošanos; muskuļu veidošanas sportā maltodekstrīni var tikt izmantoti to insulīna iedarbībai, ja tie tiek lietoti pirms vai kopā ar olbaltumvielu pārtiku, lai iegūtu pēc iespējas lielāku muskuļu masu.

Vēl viens uztura bagātinātājs, kas ir līdzīgs maltodekstrīniem, ir vitargo; izlasiet rakstu: Vitargo.

Komplekss rafinēts ogļhidrāts

Ciete : sarežģīti rafinēti ogļhidrāti galvenokārt sastāv no cietes saimes. Cietes ir visi glikozes polimēri, bet ir dažādi veidi, kas ir ekstrahējami no dažādām izejvielām, kas atšķiras viena no otras; tādēļ ciete ir polisaharīds, kas dabiski ir: graudaugi, pākšaugi, bumbuļi (piemēram, kartupeļi) un daži augļi (piemēram, kastaņi). Tomēr pastāv zināma atšķirība starp dabisko un ekstrakto cieti; sāksim, norādot, ka, lai pareizi sagremot neapstrādātu pārtiku, kas satur cieti, ir nepieciešams to pagatavot; šādā veidā cietei un citām molekulām tiek veikta daļēja hidrolīze, kas palielina to sagremojamību un līdz ar to glikēmisko indeksu. Tomēr insulīna maksimumu var novērst, ēdot labību vai kartupeļus BEZ, atņemot tiem pārklājumu, izmantojot attiecīgo uztura saturu diētiskajā šķiedrā. Gluži pretēji, izmantojot cietes ekstraktu kā rafinētu ogļhidrātu, tas iegūs gremošanas un absorbcijas ātrumu, kas ievērojami palielinās insulīna izdalīšanos, salīdzinot ar neapstrādātu pārtiku (neņemot vērā vitamīna un sālsūdens patēriņa nabadzību, kas attiecināma uz produktu). rafinētu cieti vai līdzīgu rafinētu pārtiku). Visbeidzot, mēs atzīmējam, ka cietei nav būtiskas saldināšanas spējas, piemēram, glikozes, kas to veido, bet joprojām ir bieži lietotā pārtikas piedeva, pat ja tā darbojas kā biezinātājs.

NB ! Ciete satur dažādas gremošanas un absorbcijas īpašības, kas atšķiras atkarībā no pašas molekulas struktūras.