Kādi tie ir un kāpēc viņi "peck"
Pikantie pārtikas produkti ir pārtikas produkti un pārtikas produkti, kam raksturīga "tipiska" garšas ietekme, ko izraisa dažādu molekulu klātbūtne, ko uztver mēles un mutes dobuma receptori.
Patiesībai sakot, molekulārās un fizioloģiskās bāzes, kas "attaisno" organisma reakciju uz pikantu garšu, vēl nav pilnīgi skaidras; tomēr ir skaidrs, ka dažādi pārtikas produkti nodrošina mainīgu koncentrāciju elementos, kas var izraisīt garšīgas garšas uztveri.
Visbiežāk sastopamās molekulas ir:
- Kapsaicīns: atrodas čilli
- Piperina (un cavaicina): ietverti dažādos piparu veidos
- Gingerols: piegādā ingvers
- Izotiocianāts: izgatavots no mārrutkiem, sinepju sēklām un wasabi
- Allicīns: ķiplokiem, sīpoliem, šalotes, utt.
Jāatceras arī tas, ka šie savienojumi nav pilnīgi selektīvi pret garšas receptoriem un ka pārtikas produktos var būt citas molekulas, kas var „sarežģīt” garšas sensoro uztveri (piem., Savelkošas tanīni, dažādas skābes utt.). .
Patiesībā ir citi pārtikas produkti, kas ir vairāk vai mazāk pikanti, kas piedāvā sajūtas, kas pilnīgi atšķiras no iepriekš minētajiem pārtikas produktiem; divi diezgan interesanti piemēri ir daži baklažāni, pikantie gorgonzola, dažu veidu piparmētras uc
Ieguvumi
Pozitīvie aspekti
Ņemot vērā to, kas tika minēts iepriekšējā punktā, ir skaidrs, ka nav iespējams pievienot pikantus pārtikas produktus vienā pārtikas grupā. Faktiski tie bieži ir ļoti atšķirīgi gan attiecībā uz organoleptisko - garšas aspektu, gan attiecībā uz vielmaiņas un uztura aspektu.
Dažiem pikantu pārtikas produktu veidiem ir dažādi pozitīvi aspekti, bet citi, šķiet, neietekmē cilvēka veselību.
Lai sniegtu dažus piemērus, atcerēsimies, ka kapsaicīns ir spēcīgs vazodilatators; šī funkcija var būt noderīga arteriālas hipertensijas gadījumā. Šķiet, ka šī molekula samazina arī audzēju masas pieaugumu (izpēte jūrascūcijās) un samazina kuņģa vēža rašanos. Turklāt kapsaicīns darbojas kā spēcīgs antibakteriāls un konservants.
Tajā pašā laikā alicīns ir novērtēts arī kā spēcīgs pretvēža, antibiotikas, pretparazītu un pretsēnīšu līdzeklis. Cita starpā tas arī pozitīvi ietekmē asinsspiedienu, holesterīna līmeņa pazemināšanos, "asins retināšanu" un sistēmisko iekaisumu. Tas ir arī ievērojams antioksidants.
Kas attiecas uz piperīnu, mēs atgādinām par tās spēju palielināt kurkumīna, cita spēcīga antioksidanta un pretvēža līdzekļa, biopieejamību; turklāt ir pieņemts, ka tas var veicināt ādas pigmentāciju pēc UVB staru iedarbības.
Čili mērce
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeNegatīvie aspekti
Acīmredzot ir arī negatīva ietekme. Pikantais ēdiens uz ķermeņa izraisa dažādas nevēlamas reakcijas; daži no tiem ir tieši, vai ķīmisko-fizisko mijiedarbību uz audiem rezultāts; citi ir netieši, tas ir rezultāts mijiedarbībai starp (vai) molekulu / -ām un nervu sistēmu.
Kas attiecas uz pēdējiem, tie reti ir veselībai kaitīgi apstākļi. Tipisks piemērs ir intensīvas karstuma sajūta, ko izraisa kapsaicīna uzņemšana; sakarā ar refleksu, šis stāvoklis var izraisīt arī intensīvu, nevēlamu svīšanu, piemēram, gados vecākiem cilvēkiem vasaras periodā.
No otras puses, tiešās reakcijas ir dažāda veida. Pirmkārt, atcerēsimies, ka dažas molekulas (mēs atkal runājam par kapsaicīnu) var nopietni kaitēt mutes receptoru izbeigšanai, līdz tās tiek iznīcinātas; tas ir ne tikai saistīts ar atkarību no pikantības, bet arī ar neskaidras garšas jutības samazināšanu (par laimi atgriezenisks), kas savukārt var izraisīt sāls, cukura un tauku patēriņa palielināšanos no garšvielām.
Joprojām ir tieša tipa kairinoša iedarbība uz gremošanas trakta gļotādām; ne tikai rīklē (kā paredzēts), bet arī barības vadā, kuņģī un zarnās. Tas veicina gastrīta sākumu un kairinātu resnās zarnas pastiprināšanos (abiem ir aizcietējums un caureja). Nav nejaušība, ka starp vislielākajiem čili piparu patērētājiem ir bieža kuņģa skābes un gastroezofageālā refluksa parādīšanās.
Tāpat kā tas nebūtu pietiekams, pacientiem, kurus potenciāli ietekmē hemoroids plexus kompromiss, pikantu pārtikas produktu pārpalikums nosaka akūtu un līdz ar to visu ar tiem saistīto simptomu rašanos.
Pats par sevi saprotams, ka, būdamas molekulas, kas izraisa dedzinošu sajūtu, pikantu pārtikas produktu uztvere var pastiprināt sāpju uztveri pakļautu bojājumu gadījumā, piemēram, čūlas un plaisas.
Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, mēs atgādinām, ka kapsaicīnam ir arī negatīva ietekme uz vīriešu prostatas audiem. To kairinot, tā funkcionalitāte samazinās, kaitējot tās īpašajām funkcijām.
