Kamut un Pasta
Kas ir kamut?
Kamut ir khorasāna kviešu vai austrumu kviešu reģistrētā amerikāņu zīmola (®) nosaukums, ko sauc par botāniski Triticum turgidum ssp. Turanicum (klase. Jakubz). Kamuts ir ļoti sena tetraploīda graudi; nosaukums Khorasan ir radies no vēsturiskā reģiona, kurā tas ir piedzimis, ieskaitot pašreizējo Irānu un Afganistānu. Atšķirībā no visbiežāk sastopamajiem sviestiem, kamutam ir apmēram divas reizes lielāks sēklu lielums; attiecībā uz pārējo tas ir vienādi identiski pielietojumi (milti, makaroni, maize, brokastu pārslas, cepumi, vafeles, pankūkas, bulgur, dzērieni, alus un uzkodas).
Kas ir kamut makaroni?
Kamut makaroni ir neatņemams produkts, kas pieder pie III pārtikas pamatgrupas.
Daudz ko izmanto pēdējās paaudzes veselīgas uztura režīmos, tas nav tik atšķirīgs, salīdzinot ar tradicionālajiem makaroniem. Tas ir piemērots tādiem pašiem kulinārijas pielietojumiem, un tam ir gandrīz identisks ķīmiskais profils. Tā vidējā cena ir augstāka nekā parastajiem kviešiem.
Uztura īpašības
Kamut makaronu uztura īpašības
Kamut makaroni ir produkts, kas pieder graudaugu, bumbuļu un atvasinājumu uzturvērtības grupai (III pārtikas produktu pamatgrupa). Lūdzu, ņemiet vērā, ka tas ir neatņemams ēdiens, tāpēc to nedrīkst salīdzināt ar baltajiem kviešiem, bet ar tumšu.
Tāpat kā citi veidi, pat neapstrādātie sausie Kamut makaroni ir ļoti kalorisks ēdiens. Cotta piegādā apmēram pusi enerģijas, pateicoties lielākai hidratācijai (aptuveni 55% 11% vietā). Kalorijas galvenokārt piegādā ogļhidrāti (vairāk nekā 70% no sausnas), kam seko olbaltumvielas (gandrīz 15%) un visbeidzot - lipīdi (nedaudz vairāk par 2%). Ogļhidrāti ir būtiski kompleksi, vidēji bioloģiski vērtīgi peptīdi un nepiesātinātās taukskābes. Šķiedras ir diezgan daudz (vairāk nekā 9%). Nav holesterīna. Pastāv liela glutēna koncentrācija, bet laktozes un histamīna nav. Arī kamut proteīni, tāpat kā parastie kvieši, predisponētiem subjektiem var izraisīt alerģisku reakciju. Vitamīni ietver tiamīna (B1), niacīna (PP), pantotēnskābes (B5) un piridoksīna (B6) līmeni. Attiecībā uz minerālu sāļiem izceļas mangāna, fosfora, cinka, magnija un dzelzs koncentrācija (pēdējais ir nedaudz bioloģiski pieejams).
Kamut makaroni ir pārtika, kas ir piemērota vairumam uztura režīmu. Tam ir būtiska enerģijas glikēmiskā slodze, kas prasa mērenas devas liekā svara, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā. Lielais šķiedras daudzums var izraisīt zarnu peristaltikas palielināšanos. Loģiski ir izvairīties no celiakijas diētas un alerģiskas pret kviešu olbaltumvielām, bet tai nav kontrindikāciju laktozes un histamīna nepanesības uzturēšanas režīmiem. Tas tiek plaši izmantots vegāna diētā kopā ar pākšaugiem, lai pārvarētu olbaltumvielu bioloģisko vērtību un tādējādi sasniegtu tādu pašu aminoskābju baseinu kā visēdāju barību. Tai nav nekādu kontrindikāciju reliģiskās uztura shēmās, piemēram, koshera, musulmaņu, hinduistu vai budistu.
Daži apgalvo, ka zemes kamuts saglabā savas uzturvērtības īpašības, bet tās ir pieņēmumi bez zinātniska pamata.
Kamutas pastas vidējā daļa ir aptuveni 80 g sausas neapstrādātas pārtikas (aptuveni 270 kcal).
Sauss, neapstrādāts Kamut | ||||
Uzturvērtības uz 100 g | Daudzums ' | % * | ||
| enerģija | 337, 0 kcal | |||
Kopējais ogļhidrātu daudzums | 70, 38 g | |||
ciete | 52, 41 g | |||
| Vienkārši cukuri | - g | |||
| šķiedras | 9, 1 g | |||
| Grassi | 2, 2 g | |||
| piesātināts | 0, 192 g | |||
| mononepiesātināto | 0, 214 g | |||
| polinepiesātināto | 0, 616 g | |||
| proteīns | 1, 44 g | |||
| ūdens | 10, 95 g | |||
| Vitamīni | ||||
| A vitamīns | -μg | |||
| Beta-karotīns | -μg | |||
| Luteīns Zeksantīns | -μg | |||
| A vitamīns | -iu | |||
| Tiamīns vai vit B1 | 0, 591 mg | 51% | ||
| Riboflavīns vai vit B2 | 0, 178 mg | 15% | ||
| Niacīns vai vit PP vai vit B3 | 6, 35 mg | 42% | ||
| Pantotēnskābe vai vitamīns B5 | 0, 9 mg | 18% | ||
| Piridoksīns vai vit B6 | 0, 255 mg | 20% | ||
| folātu | -μg | 2% | ||
| Colina | - mg | |||
| Askorbīnskābe vai vit C | - mg | 44% | ||
| D vitamīns | -μg | |||
Alfa-tokoferols vai E | 0, 6 mg | 6% | ||
| K vitamīns | -μg | |||
| izrakteņi | ||||
| futbols | - mg | |||
| dzelzs | 4, 41 mg | 34% | ||
magnijs | 134, 0 mg | 38% | ||
| mangāns | 2, 86 mg | 136% | ||
| fosfors | 386, 0 mg | 55% | ||
| kālijs | 446, 0 mg | 9% | ||
| nātrijs | - mg | |||
| cinks | 3, 68 mg | 39% | ||
| fluorīds | -μg | |||
virtuve
Kamut makaroni virtuvē
Kamut makaroni ir sastāvdaļa, kas paredzēta pirmo kursu sagatavošanai. Sālīti ar buljonu vai au gratin, tie ir tādi paši kā tradicionālajā ēdienā. Jāatzīst, ka galīgais rezultāts nav pilnīgi identisks; patiesībā itāļu gastronomijas cienītāji nevēlas pieņemt konsistenci, garšu un smaržu atšķirības starp cietajiem kviešiem un kamut makaroniem.
Iespējams, ka arī šī iemesla dēļ kamut makaroni galvenokārt tiek izmantoti diētisko ēdienu iesaiņošanai, kas ir viegli un bagāti ar šķiedrvielām, ļoti bieži veģetārietis vai vegāns. Klasisks ir apvienot kamut makaronus ar pākšaugiem (svaigām pupiņām, aunazirņiem uc), dārzeņiem (tomātiem, pipariem, sparģeļiem uc) vai pat ar aļģēm. Daudzi izmanto kamut makaronu izstrādājumus, lai apvienotu tos ar citiem "moderniem" pārtikas produktiem, tostarp graudaugiem (piemēram, teff), pseudocereal (quinoa, amarants, griķi) un pākšaugiem (azuki pupiņas utt.), Garšvielām (kurkuma, karija uc) dārzeņi un augļi no ārzemēm.
