Kas ir viskijs ?
Viskijs (vai viskijs) ir anglosakšu izcelsmes gars.
Tas ir destilāts, kas iegūts, fermentējot graudus (miežus, kukurūzu, rudzus un kviešus) vai no tā ražotā iesala (īpaši miežu).
Viskija ražošana tiek stingri reglamentēta visā pasaulē, un vienīgie dzērieni prasa tikai 3: labības fermentācija, destilācija un novecošana koka mucās.
Uzturvērtības
Viskijs, tāpat kā citi destilāti, ir dzēriens, kas satur plašu aromatizējošu vielu klāstu; no tiem 200 vai 300 ir viegli pamanāmi ar vienkāršu ķīmisko analīzi. Šie aromatizētāji ir: karbonil savienojumi, spirti, karboksilskābes un to slāpekļa vai sēra esteri, tanīni, citi fenola savienojumi, terpēni, heterocikliskie savienojumi, kas satur skābekli un taukskābju esteri. Slāpekļa savienojumi ietver piridīnus, metilpiridīnus un pirazīnus.
Viskijs ir destilāts ar spirta saturu, kas sasniedz 35-40%. Tāpēc ir loģiski, ka (pat pacientiem bez komplikācijām vai patoloģijām) ir svarīgi to lietot vismaz pieticīgās daļās, ti, ≤ 40-80 ml / dienā. No uztura viedokļa viskijs TIKAI nodrošina dažas antioksidantu molekulas ar fenola dabu, bet, ņemot vērā augsto etilspirta koncentrāciju, tās nevar ievest nozīmīgos daudzumos.
Tāpēc viskija patēriņu nav ieteicams lietot veseliem cilvēkiem, un tas ir īpaši noraidīts augšanas, grūtniecības un zīdīšanas laikā. Turklāt ir loģiski domāt, ka iespējama ļaunprātīga izmantošana var būt atbildīga par dažādu slimību rašanos; tad, ja šiem traucējumiem būtu atšķirīga etioloģija, viskijs joprojām varētu pasliktināt tās gaitu.
Starp slimībām, kuras skar (rada vai apdraud) viskija (vai cita alkohola) ļaunprātīga izmantošana, dažas ir vielmaiņas (hipertensija, hipertrigliceridēmija, metabolisks sindroms), bet citas ir toksiskas (audos). Augsti alkohola līmenis asinīs visvairāk apdraud orgānus: aknas, nieres, aizkuņģa dziedzeris, prostatas un smadzenes.
| Sastāvs: 100 g viskija | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kā tad, ja tas nebūtu pietiekami, kad gremošanas trakta gļotādas bieži tiek pakļautas spirta iedarbībai, tās var arī ciest tiešā veidā (barības vads, kuņģis un zarnas). Praksē, papildus jau aprakstītajiem, viskija pārpalikums izraisa citu zarnu trakta traucējumu (piemēram, Krona slimības un čūlaino taisnās zarnas kolītu) pasliktināšanos, paaugstinātu jutību cilvēkiem ar kairinātu zarnu un izskatu. gastrīta, kuņģa čūlas vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlas pasliktināšanās, gastroezofageālā refluksa (ar biežāku Barreto barības vada rašanās iespējamību). Pats par sevi saprotams, ka dažu šo nosacījumu hronizācija var krasi palielināt dažu vēža veidu (īpaši kuņģa un barības vadu) risku.
Ir arī ļoti svarīgi atcerēties, ka etilspirts (tātad arī pats viskijs) ir atbildīgs par zarnu absorbcijas samazināšanos un farmakoloģiskā metabolisma pasliktināšanos.
Tiem, kas nodarbojas ar intensīvu sportu, pārmērīgam viskijam var būt trīs nevēlamas sekas. Pirmais attiecas uz hidratāciju, jo alkohols palielina urināciju ar lielāku tendenci uz ķermeņa dehidratāciju (ko jau apdraud sporta aktivitāte). Otrkārt, vakara patēriņš viskijā var ievērojami mainīt miega ciklus, ierobežojot miegu naktī un apdraudot atsevišķas hormonālas plūsmas. Visbeidzot, atcerieties, ka etilspirts ir spēcīgs hipoglikēmisks līdzeklis, tāpēc viskija patēriņš pirms vai pēc aktivitātes būs atbildīgs par sportiskās darbības pasliktināšanos un spēju atjaunoties īsā laikā.
NB ! viskijs un citi alkoholiskie dzērieni, iespējams, ir saistīti ar narkomānijas rašanos.
Ražošana un novecošana
Viskijs tiek ražots ar ūdeni, graudaugiem (vai iesala) un raugiem. Iesala tiek iegūta, žāvējot kūdru.
Viskija apstrādes procesi ir: macerācija, fermentācija, destilācija, nogatavināšana, sajaukšana un iepildīšana pudelēs.
Novecošana ilgst dažus gadus (no 2 līdz 20) koka mucās, kas var būt Eiropas vai amerikāņu ozols (apmēram 1 gadsimta vecs), kas iepriekš izmantots burbona vai šerijas nogatavināšanai.
Viskija veidi
Dažādie viskija veidi atšķiras no pamata substrāta, alkohola satura un kvalitātes.
- Iesala viskijs: to ražo galvenokārt ar miežu iesalu
- Graudu viskijs: to ražo no veseli graudi
Maltu un dažādu graudaugu veidi ir apvienoti dažādos veidos, lai definētu dažus viskija veidus:
- Vienots iesala viskijs: to ražo viens spirta rūpnīca, kas izmanto vienu iesala veidu. Ja vien nav norādīts citādi, tas ir šķidrumu sajaukšanas rezultāts, kas iegūts no dažādām mucām un vintātiem. Iespējams, ka tā izmanto īpašas procedūras (piemēram, ostas vīna mucu izmantošanu).
- Jauktais iesala viskijs: ir viena iesala viskija maisījums no dažādām spirta rūpnīcām. Ja marķēts ar nosaukumu "iesals" vai "tīrs iesals", tas gandrīz noteikti ir maisījums, un to sauc par "iesala vatted".
- Jaukts: tas sastāv no dažādu veidu viskija maisījumiem no daudzām spirta rūpnīcām.
- Konteinera stiprums (pazīstams arī kā "barelu pierādījums"): tie ir diezgan reti viskiji, un parasti tie ietver labākos dzērienus. Tos iepilda ar neatšķaidītu vai tikai daļēji atšķaidītu barelu vecumā ražotu viskiju
- Viena muca (pazīstama arī kā "viena barelu"): tie ir viskijs, kas iepildīts pudelēs vienā mucā, un bieži vien pudeles ir marķētas ar visām specifikācijām. Šo viskiju garša var ievērojami atšķirties no mucas līdz mucai.
Pastāv arī daudzas atšķirības starp dažādiem viskijiem, kas ražoti dažādās valstīs, bet tas ir pārāk sarežģīts, lai to varētu minēt vienā punktā.
Etimoloģija un pirmā vēsture
Termins viskijs (vai viskijs) ir gēlu valodas vārdnīca uisce / uisge, kas nozīmē "ūdens"; tas izriet no fakta, ka etilspirts latīņu valodā bija pazīstams kā "dzīvības ūdens " ( ūdens vitae ). " Water vitae" tulkojums īru gēlu valodā ir " uisce beatha", bet Skotijas gēlu valodā tas ir " uisge beatha ". Pirmās angļu valodas tulkošanas formas tika izmantotas (1581), usquebaugh (1610), usquebauth (1621) un usquebae (1715).
Šodien abu lietvārdu, attiecīgi viskija un viskija, diferenciācija joprojām ir diezgan pretrunīga. Domu skola uzskata, ka šī ir nejauša atšķirība, ko rada rakstnieka priekšroka; otrs norāda, ka abi vārdi nošķir produktus pēc patēriņa vietas. Viskijs ir dzēriens, ko izmanto Kanādā, Japānā, Skotijā, Anglijā un Velsā, bet viskijs ir biežāk sastopams Īrijā un Amerikas Savienotajās Valstīs; tomēr šī atšķirība ne vienmēr ir precīzi definēta.
"Scotch" ir starptautiski atzīts "skotu viskija" termins.
Skotijas un Īrijas komerciālā destilācijas māksla aizsākās apmēram piecpadsmitā gadsimta AD, kas ir paralēla centrālās Eiropas brendija medicīniskajam mērķim. Pirmie rakstiskie pierādījumi par viskija ražošanu ir datēti ar 1405. gadu Īrijā, kas dokumentē nāvi, ko izraisījusi brendija saindēšanās. Skotijā, no otras puses, pirmais konstatējums ir datēts ar 1494. gadu, un tajā minēts, ka karalis piegādā iesalu, lai saražotu aptuveni 500 pudeles brendija.
Vecākā viskija spirta rūpnīca ir Old Bushmills Distillery, kas atrodas Īrijas ziemeļos (darbojas kopš 1608. gada).
