saldumi

Chiacchiere: recepte, uztura īpašības un lietošana uzturā R.Borgacci

Kas tie ir?

Kas ir pļāpāšana?

Chiacchiere ir tipisks itāļu karnevāla recepte, kas ir tradicionālās lauksaimniecības pārtikas produkta (PAT) atzīšana.

Daudzi uzskata, ka tie ir tikai zvani, un tie ir tik seni, ka nav iespējams noteikt precīzu izcelsmi. Vēsturiskie atklājumi ir Romas impērijas vēsturē, kas izskaidro:

  • daudzu sinonīmu klātbūtne (crostoli vai grostoi, meli, cenci, fiocchetti, galani, intrigoni, brīnumi, turku, frappe vai frappole vai sfrappole teksti)
  • daudzu receptes vietējo variāciju izplatība
  • tāda paša nosaukuma izmantošana reģionos, kas arī ir ļoti tālu viens no otra - baumas tiek identificētas daudzos Centrālās Itālijas reģionos (Kampānijā, Lazio, Abruco, Molise uc), bet arī Lombardijā un Rietumu Emilijā.

Lai būtu godīgi, nevis reģionālie sinonīmi, būtu lietderīgi runāt par „vietējām” alternatīvām pļāpām. Faktiski nav reālas reģionālās loģikas, kas noteiktu viena vai otrā nosaukuma izmantošanu. Piemēram, Emīlijā austrumu apgabalā, it īpaši Ferrāras apgabalā, lielākoties tiek saukts par "crostoli". No šejienes tie paliek, kaut arī ar dažām atšķirībām receptē, visā austrumu Veneto un līdz Friuli Venezia Giulia, kur "grostoi" izkropļojums ir biežāks. Tūlīt ārpus Boloņas, pēc tam no Modenas rajona un no Parmesan, Toskānas-Emīlijas apēnīnu pakājē, ir biežāk tos saukt par pļāpām; tuvojas Romagnas Apenīna ķēdei, pēc tam Marche reģionam, tās parasti sauc par frappe.

Vai zinājāt, ka ...

Itālijas tērzētāji ir pazīstami arī ārzemēs, kur viņi izmanto vārdus, kas no fonētiskā viedokļa vairāk atgādina nosaukumu "crostoli". Daži piemēri: krostole (Horvātija), chruściki, chrusty vai faworki (Polija), chvorost (Krievija), croustouille (Beļģija) utt.

Pļāpošanas recepte nav visgrūtākais. Tas sastāv no rombetti makaronu cepšanas, kas velmēta ar velmējumu un izgatavots no kviešu miltiem no mīkstajiem kviešiem, sviestam, cukuram, olām un alkoholam vai vienkārši govs pienam.

Viņiem ir augsts energoapgāde, ko ne tik daudz dara no mīklas sastāvdaļām, kā arī cepšanai izmantotās eļļas, kas, visticamāk, gadu gaitā ir aizstājis daudz tradicionālo cūkgaļas. Šā iemesla dēļ vēlāk tika izgudrota krāsns cepta "viegla" versija; ja vēlaties iepazīties ar mūsu personīgās plītis Alice vieglo variantu, skatiet arī video, ko mēs piedāvājam tālāk: Crostoli di Carnevale, nevis Fritti.

Gaismas neapstrādātas crostoli

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Mazo sarunu enerģiju galvenokārt nodrošina taukskābes, kam seko ogļhidrāti - gan sarežģīti, gan vienkārši - un visbeidzot ar olbaltumvielām, kuru daļa ir augsta bioloģiskā vērtība. Baumas satur veselas vistas olas, tāpēc tām ir vitamīnu un minerālvielu saturs, kas ir nekas nenozīmīgs. Tāpēc tie ir ļoti barojoši; varbūt pārāk daudz. Faktiski to izmantošana būtu ierobežota ar karnevāla periodu, kura laikā tās joprojām būtu jāēd ar ierobežotu porciju un patēriņa biežumu. Tie tiktu izslēgti no diētas pret lieko svaru un 2. tipa cukura diabētu, bet ne tikai. Tuvākajos punktos mēs labāk sapratīsim gan uzturvērtības īpašības, gan lomu pļāpāšanas diētā.

recepte

Tradicionālā recepte mazām sarunām

Sastāvdaļas tradicionālām pļāpām

  • Kviešu milti 00: 500 g
  • Vistas olas: 150 g (3 olas)
  • Dzeltenums: 20 g (1 dzeltenums)
  • Granulēts cukurs: 70 g
  • Sviests: 50 g
  • Grappa vai cits destilāts vai daļēji nokrejots piens: 30 ml
  • Ķīmiskais raugs vai zobakmens vai nātrija bikarbonāta krējums: 6 g
  • Vaniļas pods: QB
  • Sāls: QB
  • Zemesriekstu eļļa - cepšanai: QB
  • Cukura cukurs: QB

Procedūra tradicionālām pļāpām

  1. Beat olas, dzeltenumu un alkoholisko šķidrumu ar noslaucīt vai planētu maisītāju, kas aprīkots ar lapu apvalku; tikmēr mīkstina sviestu
  2. Izsijājiet miltus un cepamo pulveri un izveidojiet strūklaku, lai sāktu mīcīšanu; alternatīvi, izsijātos pulverus ieliet planētu, pārvietojoties vidējā ātrumā
  3. Pievienojiet mīksto sviestu un vaniļu un mīciet, līdz maisījums ir ļoti gluds; izmantojot planētu, nomainiet lapu ar mīklas āķi un palieliniet ātrumu
  4. Izveidojiet klaipu un ļaujiet tai atpūsties filmā apmēram pusstundu; ir ieteicams izvairīties no ledusskapja, kas varētu padarīt to izturīgāku turpmākajā apstrādē
  5. Apkarsējot eļļu katliņā, pārliecinoties, ka tas nepārsniedz 160-180 ° C, izvelciet mīklu; šo procedūru var veikt divos dažādos veidos:
    1. Mīklu sadaliet 5-6 gabaliņos (katrs 150 g) un katru mīklu velciet līdz apmēram 2 mm biezumam ar mīklu vilkt un iegūt, labāk, ja, izmantojot ķemmētu mīklas ritenīti, daži taisnstūri vai dažiem aptuveni 5 x 10 cm dimantiem - ir iespējams veikt divus griezumus taisnstūra iekšpusē un nolocīt katra makaronu stūrī, lai iegūtu lielāku apjomu.
    2. Mīklu ielieciet uz lielā konditorejas plāksnītes, izmantojot atbilstošu biezumu; iegūt dimantus vai kvadrātu ar iepriekš minēto riteni
  6. Iegremdējiet izejvielu pļāpāt verdošajā eļļā un pagatavojiet tos uz laiku, kas nepieciešams, lai tos brūninātu abās pusēs, dedzinātu tos daudz absorbējošā papīrā, pārliecinoties, ka tie nesaplīst, apkaisa ar pūdercukuru un kalpo, kamēr vēl ir karsts.

Uztura īpašības

Mazās sarunas uztura īpašības

Tradicionālā pļāpāšana ir augsta kaloriju recepte, kuras enerģija galvenokārt nāk no lipīdiem, kam seko ogļhidrāti un beidzot ar proteīniem. Pārsvarā nepiesātināto taukskābju, tendenciāli sarežģīto ogļhidrātu (cietes) un augsto un vidējo bioloģisko vērtību peptīdu klātbūtne dažādu pārtikas veidu klātbūtnes dēļ. Tie satur šķiedru mērenā daudzumā, bet holesterīns ir bagātīgs.

Ja vēlaties palielināt šīs receptes šķiedru saturu, varat iepazīties ar Alice video, mūsu personīgo plīti, kurā mēs jums parādīsim, kā gatavot: kraukšķīgus pilngraudu čukstus.

Skatieties video

X Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Baumas nes glutēnu un laktozi - gan par sviesta saturu, gan par iespējamo piena pievienošanu; purīnu un aminoskābju fenilalanīna klātbūtne ir diezgan nozīmīga. Iespējams, ka īpaši izteiktas neiecietības gadījumā pat veselas olas kā pārtikas izdalītāji var būt problemātiski.

Baumām ir interesants vitamīna profils, pat ja intensīva ēdiena gatavošana to var ievērojami mazināt. Tam piemīt lieliska ūdenī šķīstošu B grupas molekulu koncentrācija, piemēram, tiamīns (vit B1), riboflavīns (vit B2) un niacīns (vit PP). Nav arī lipoīdo molekulu, piemēram, retinola un ekvivalentu (vit A un RAE) un kalciferola (vit D). Attiecībā uz minerālvielām fosfors, dzelzs un cinka līmenis izceļas galvenokārt; kālija daudzums ir mazāk interesants.

uzturs

Tērzēšana diētā

Baumas nav viegli sagremojami pārtikas produkti. Tāpēc tie ir nepiemēroti, jo īpaši ēdienreizēs, kas ir pirms miega, kuņģa un barības vada traucējumu un disfunkciju gadījumā, piemēram: dispepsija, kuņģa skābe, hipohlorīdija, gastrīts, kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla, hiatal trūce un lieko reflux vai slimība. gastroezofageālā refluksa.

Paaugstinātas kalorijas dēļ uztura terapijā pret lieko svaru baumas ir kontrindicētas, jo laba daļa ir saistīta ar lipīdiem galvenokārt cepšanas laikā. Sakarā ar nenozīmīgo holesterīna līmeni, tos var uzskatīt par nepiemērotiem tiem, kas slimo ar hiperholesterinēmiju. Sviests palielina piesātināto taukskābju īpatsvaru, bet visiem pārējiem esošajiem taukiem ir nepiesātināts raksturs, kas veicina labākas attiecības starp tām. Viņiem ir arī glikēmiskā slodze, kas var negatīvi ietekmēt 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas diētu.

Hiperurikēmijas un nieru urīnskābes litiases (kalkulozes) tendences gadījumā, it īpaši liekā svara klātbūtnē, ir jālieto mērenība. Veselu olu klātbūtnes dēļ tās netiek uzskatītas par piemērotām pat diētas terapijai pret fenilketonūriju. Tie ir pilnībā jāizslēdz no celiakijas un laktozes nepanesības. Histamīna nepanesības gadījumā atšķirība ir galvenokārt individuālās paaugstinātas jutības līmenis.

Baumas satur labu devu augstām bioloģiski vērtīgām olbaltumvielām, taču tās nevar uzskatīt par būtisku aminoskābju uztura avotu. Tas pats attiecas uz vitamīniem un minerālvielām; neapšaubāmi piedalās B grupas ūdenī šķīstošo molekulu, taukos šķīstošo A vitamīnu un D vitamīnu, dzelzi, fosforu un cinku aizpildīšanā. Tomēr iepriekš minēto kontrindikāciju dēļ tie ir pārtikas produkti, kas jālieto tikai nelielā daudzumā un līdz ar to neietekmē vispārējo uztura līdzsvaru.

Tradicionālā pļāpāšana neatbilst vegānu un veģetāriešu kritērijiem. Turklāt tie nav piemēroti hinduistu, budistu, ebreju un musulmaņu uzturu. Zemgales vidējai daļai jābūt pēc iespējas mērenākai.

Vai jūs esat vegāns, bet nevēlaties atmest karnevāla pļāpuma labestību? Skatieties mūsu personīgās plīts Alice video ar nosaukumu: Frappe vegan.

Kraukšķīga pilngraudu pļava - Frappe Vegan

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube