Uzturvielas un to funkcijas
Katrs pārtikas produkts sastāv no vielu maisījuma, ko sauc par NUTRIENTS, kas klasificējami kā:
- makroelementi (ogļhidrāti, lipīdi un proteīni);
- mikroelementi (vitamīni un minerālvielas);
- ūdens.
Lai gan vajadzība pēc makroelementiem tiek mērīta gramos, mikroelementu daudzumu izsaka miligramos un dažos gadījumos mikrogramos.
Uzturvielas sniedz mums:
- ķīmiskā enerģija (ogļhidrāti un lipīdi nodrošina organismam enerģiju, kas nepieciešama dažādu ķermeņa funkciju atbalstam);
- plastmasas substrāti (olbaltumvielas ir molekulu klase, kas ir būtiska jaunu audu sintēzes vai esošo labošanai);
- regulējošās molekulas (vitamīni, olbaltumvielas un dažādi minerāli iejaucas dažādos līmeņos, kas regulē neskaitāmu vielmaiņas reakciju attīstību);
- hidratācija (ūdens).
Enerģija no pārtikas
Mūsu ķermenim ir nepārtraukta vajadzība pēc ķīmiskās enerģijas, ko tā iegūst, izmantojot dažādu makroelementu (glikīdu, lipīdu un olbaltumvielu) katabolismu.
Makroelementos esošā enerģija netiek izlaista uzreiz, bet ar zināmu pakāpeniskumu, jo dažādas vielmaiņas reakcijas seko viena otrai. Jebkurā gadījumā šīs enerģijas nevar izmantot tieši šūnas, bet iepriekš tās ir jārisina ATP sintēzei. Šai molekulai ir augsta enerģijas uzlāde, jo tā ir ķīmiski nestabila, tāpēc tā var viegli pārvērsties par stabilāku blakusproduktu, atbrīvojot enerģiju.
ATP mola pārveidošana par ADP atbrīvo 7, 3 Kcal viegli izmantojamu enerģiju
Tā kā ATP sniegtā enerģija atbalsta visus bioloģiskā darba veidus, tā ir mūsu šūnu enerģijas valūta. Neskatoties uz šīs molekulas nozīmi, organismam nav lielu ATP krājumu. Cilvēka organismā faktiski aptuveni 80-100 grami ATP ir saspiesti, kas spēj apmierināt enerģijas pieprasījumus tikai dažas sekundes.
Šī iemesla dēļ, lai saglabātu nemainīgu enerģijas līmeni, ATP ir nepārtraukti jāveido, izmantojot uzturvielu oksidatīvo katabolismu.
Enerģijas mērvienība
Kalorija ir mērvienība, ko izmanto, lai izteiktu gan ķīmisko enerģijas saturu pārtikā, gan organisma enerģijas izdevumus dažādos funkcionālajos procesos.
Kaloriju ir siltuma daudzums, kas nepieciešams, lai paaugstinātu 1 g ūdens temperatūru par 1 ° C, sasniedzot to no 14, 5 līdz 15, 5 ° C.
Patiesībā tas ir pārāk mazs parametrs, lai izteiktu ķermeņa enerģijas kustības. Šī iemesla dēļ mēs izmantojam lielumu, kas ir tūkstoš reižu lielāks, ko sauc par kilokaloriju (Kcal)
Kcal neattiecas uz pārtikas avotu. Piemēram, šokolādes josla nodrošina vairāk vai mazāk tādas pašas kalorijas kā pagatavotam makaronu ēdienam. Neskatoties uz enerģijas apjomu, ir mainījušies dažādi faktori, tostarp pārtikas svars (zemāks par šokolādi) un atsevišķu uzturvielu liktenis.
Faktiski organisms izmanto uzturvielas atšķirīgi, orientējot tās uz dažādiem vielmaiņas ceļiem atkarībā no tā, vai tie ir ogļhidrāti, proteīni vai lipīdi.
Pārtikas piegādāto enerģiju var izteikt arī Kilojoules:
- Anglosakšu valstīs izmantotā kilojoule (KJ) atbilst enerģijai, kas nepieciešama 1 kg masas pārvietošanai 1 m 1 sekundē.
- Viens kilokalorijs ir 4 186 kilodžouli (1 kcal = 4 186 KJ)
Lai aprēķinātu organisma enerģijas bilanci, nepieciešams novērtēt uzņemto enerģiju ar pārtikas (enerģijas ievadi) un enerģijas izdevumiem bioloģiskā darbaspēka un apkārtējai videi nodotās siltumenerģijas (enerģijas izlaide) veidā.
Turpināt: enerģijas vajadzības un bazālo vielmaiņu »
