alimenti

macaroons

vispārinājums

Macaroons ir saldie konditorejas izstrādājumi no sausiem mīklas izstrādājumiem, precīzāk - cepumi, kas pēc oriģinālās receptes var būt sausa vai mīksta konsistence; visiem makaroniem ir tipiska rūgta salda garša, vairāk vai mazāk izliekta diska forma, raupja un krekinga virsma un bēša krāsa, kas tiecas uz zeltu.

Makaronu receptes (tātad arī konsekvences) variabilitāte ir saistīta ar relatīvo vietējo tradīciju; nav skaidrs, kāds ģeogrāfiskais apgabals, kurā pirmoreiz redzēja šīs sīkdatnes, atrodas priviliģēto klašu tabulā, bet šķiet, ka reģioni (vai vēsturiskā perioda karaļvalstis), kas apgalvo par macaronu primitīvu, ir trīs: Pjemonta, Ligūrija un Sicīlija.

Piedmontese Amaretti di Saronno, visticamāk, pašlaik ir vislabāk pazīstama (iespējams, attiecībā uz homonīmu alkoholisko dzērienu), un tās ir arī diezgan bieži sastopamas sastāvdaļas dažādu desertu, karoti desertu un pildījumu pastas izstrādē. To recepte padara tos sausākus nekā citi varianti, savukārt Sassello Ligūrijas amareti raksturo mīksta konsistence un gaišāka krāsa; Sicīlijas iedzīvotāji nav attiecināmi uz pilsētu vai skaidri noteiktu izcelsmes zonu, bet, ņemot vērā ievērojamo mandeļu ražošanu, nevar izslēgt, ka tie var būt tipisks reģionāls preparāts.

Pamata sastāvdaļas un video recepte

BASE sastāvdaļas amareti cepumu ražošanai ir: saldie mandeles ( P. dulcis koka augļi), granulēts cukurs (saharoze) un olu baltumi no vistas. Nav neparasti, ka mandeles jāaizstāj ar neapstrādātu marcipāna pastu (mandeļu, olu baltumu un cukura maisījumu) ar citām eļļām sēklām (piemēram, lazdu riekstiem, C. avellana koka augļiem) vai ar kokosriekstu miltiem. ( C. nucifera koka augļi), tāpat kā iespējams, ka olu baltumiem pievieno dažus olu dzeltenumus.

Uzmanīgi lasītāji noteikti būs pamanījuši, ka sastāvdaļās NAV iekļautas rūgtas mandeles ( P. amygdalus koka augļi vai aprikožu vai persiku sēklas); tas ir tāpēc, ka šīs sastāvdaļas pievienošana ievērojami atšķiras no vienas receptes uz citu, un dažas no tām vispār neietver. Turklāt visās tradicionālajās makaronu receptēs ir izslēgti miltu klātbūtne, tāpēc maisījums ir daļēji šķidrs; mājās vai nelielos ēdināšanas darbos veidošanās notiek, izmantojot mīklas maisiņu ( sac à poche ), kas aprīkots ar gludu sprauslu. Makaronus cep cepeškrāsnī aptuveni 150-180 ° C temperatūrā (laiks mainās atkarībā no gatavošanas režīma: ventilējams, statisks, ar tvaiku vai bez tās).

BRĪDINĀJUMS! Rūgtās mandeles ir ļoti pretrunīga pārtika; tie ir bagāti ar amigdalīnu - cianogēno glikozīdu, kas hidrolīzes ceļā atbrīvo benzaldehīdu, glikozi un ūdeņraža cianīdu; šī pēdējā molekula ir STRONG toksiska cilvēkiem un augsta koncentrācija var izraisīt saindēšanos un pat nāvi (6-10 sēklas bērnam un 50-60 sēklas pieaugušajiem).

Video recepte - mājās mīkstie makaroni

Mīksti Macaroons

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Pilns ar Amaretti izgatavoto recepšu saraksts

Citi receptes piemēri

Uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamas porcijas Variation amaretti 1:

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Pārtikas daļa100.0%
ūdens1.6g
proteīns11, 3g
Lipīdi TOT13, 1g
Piesātinātās taukskābes1, 06g
Mononepiesātinātās taukskābes8, 76g
Polinepiesātinātās taukskābes3, 27g
holesterīns0, 0mg
TOT Ogļhidrāti72, 1g
ciete4, 2g
Šķīstošie cukuri67, 9g
Diētiskās šķiedras2, 8g
enerģija433, 5kcal
nātrijs92, 4mg
kālijs262, 4mg
dzelzs1, 0 mg
futbols63, 4mg
fosfors137, 7mg
tiamīns0, 06mg
Riboflavīns0, 33mg
Niacīns1, 05mg
A vitamīns0, 00 µg
C vitamīns0, 00mg
E vitamīns6, 71mg
  1. Macaroon 1. variants

    Sastāvdaļas : 1000 g granulēta cukura, 350 g mizotu mandeļu, 60 g mizotu mandeļu, 100 g olu baltuma, QB vaniļas. Procedūra : Samaziniet mandeles ar pusi cukura un olu baltuma, ar rokām pievienojiet pārējo cukuru un olu baltumu, dariet mīklu ar mīklas maisiņu ar gludu iemutni un vāra 180 ° C temperatūrā.

  2. Macaroon variants ar kakao:

    Sastāvdaļas : 1000 g mizotu saldo mandeļu, 2600 g granulētā cukura, 150 g kakao, 200 g olu baltumu. Procedūra : kā minēts iepriekš, pievienojiet apstrādājamo kakao, pirms cepšanas apkaisa ar cukuru.

  3. Makaronu makaroni:

    Sastāvdaļas : 2500 g granulētā cukura, 1500 g mizotu mandeļu, 700 g olu baltumu, rīvētu citrona miziņu. Procedūra : tāpat kā Amaretti variantā 1.

  4. Lazdu riekstu makaronu pasta:

    Sastāvdaļas : 1000 g cukura, 600g mizoti lazdu rieksti, 320g olu baltumi. Procedūra : tāpat kā Amaretti variantā 1.

Uztura īpašības

No otras puses ir "Amaretti varianta 1" tulkošana, kas iegūta, analizējot uzskaitītās sastāvdaļas, nevis citējot pētniecības institūtus vai komerciālas etiķetes, ko izmanto iepirkto cepumu iepakojumam.

Macaroons ir ļoti enerģisks pārtikas produkts; tie nes ievērojamu daudzumu vienkāršu ogļhidrātu un lipīdu, pat ja pēdējās ir nepiesātinātās taukskābes, salīdzinot ar piesātinātajām taukvielām; olbaltumvielas ir taisnīgā daudzumā, bet nesatur pilnīgu aminoskābju baseinu. Diētas šķiedras makaronos ir vērts pievērst uzmanību.

No minerālu sāļu viedokļa amareti cepumi ir bagāti ar kāliju, bet attiecībā uz vitamīniem izceļas tokoferolu (E vitamīna) ieguldījums.

NB! Atgādinām, ka macaroons, kas ražoti ar rūgtajām mandelēm, satur potenciāli toksiskas molekulas, tādēļ (īpaši bērna barošanas laikā) ieteicams tos lietot mērenā veidā un jebkurā gadījumā - REDUCED porcijās.