cokols
Vārds "rieksts" ir "vārīšanas rieksta" vai "krājuma kuba" saīsinājums.
Tā ir komerciāla pārtika, kas var būt kontekstualizēta garšvielu grupā; tomēr mūsdienās daudzi cilvēki izvēlas to iesaiņot mājās.
Uzgrieznis ir aromatizētājs un uzlabo pārtikas produktu dabiskās īpašības.
Visbiežāk sastopamie formāti ir presētie kubi, makaroni, pulveris, granulai un želatīns.
Šodien termins "rieksts" tiek izmantots, lai norādītu jebkāda veida sauso buljonu.
Uzgrieznis nav īsts ēdiens un veic aromāta / garšas funkciju. Tomēr, lai gan to lieto ierobežotā daudzumā (dažus gramus), tas neapšaubāmi ir plaši izmantots un plaši izplatīta sastāvdaļa.
Daudzās virtuvēs nav iespējams bez mērcēm, mērcēm, cepešiem, sautējumiem, ceptiem ēdieniem, zupām utt. Balstoties uz to, cilvēka uzturā izmantotā riekstu daudzums ir daudz lielāks nekā varētu domāt.
Kā paredzēts, "klasiskajā" riekstā ir arī vairākas piedevas. Starp tiem visbiežāk sastopams mononātrija glutamāta (E621) aromāta pastiprinātājs, kas ir aminoskābes glutamīnskābes nātrija sāls.
Jaunākās uztura tendences liecina, ka, cik vien iespējams, samazināt jebkādu pārtikas piedevu izmantošanu bez diskriminācijas.
Šī iemesla dēļ pārtikas rūpniecība ir sākusi ražot riekstu un iepakotu pārtiku bez mononātrija glutamāta. Tomēr, kā mēs redzēsim vēlāk, dažreiz līdzīga attieksme izrādās nevajadzīgi cītīga.
Tirdzniecības kauliņi vai mājās izgatavoti?
Praktiskie vai veselības aspekti
Izvēle starp abiem ir atkarīga no patēriņa, kas tiek veikts virtuvē.
Tirdzniecības rieksts bez glutamātiem ir ērts un labi saglabāts; turklāt tam nav vajadzīgs darbs. No otras puses, vērtīgākajai želatīna formai ir ievērojamas izmaksas.
Mājas riekstam ir vajadzīgs samērā nozīmīgs laika ieguldījums, pat ja ražo labu daudzumu, tad operācija jāveic neregulāri. Izmaksas ir apšaubāmas, dažreiz ir grūti novērtēt.
Visu veidu mājas rieksti ir mazāk garšīgi un garšīgi nekā komerciāli. Tiem ir mazāka raža, bet tiem ir priekšrocība, ka tie nesatur ievērojamu daudzumu nātrija.
"Izgatavoto" riekstu var ražot dažādos veidos: krējumā, kubiņos, želatīnā, dārzeņos, gaļā, persiku produktos, sēnēs, saldētos un vakuuma iepakojumā.
Sagatavošanas metode var būt nedaudz atšķirīga, taču to var apkopot šādi:
- Sastāvdaļu mazgāšana un tīrīšana (iespējama sagriešana).
- Cepšana (iespējama smalcināšana) un vēlamās konsistences sasniegšana.
- Izvietošana konteineros un uzglabāšana (saldēšana vai sterilizācija).
Mājas kubiņu kubu video recepte
Dārzeņu rieksts krējumā - bez cepšanas
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUzglabāt mājās riekstu
Mājas riekstu krējuma formā var sasaldēt, iespējams, izmantojot ledus kubu veidni, vai ievietojot vakuuma iepakojumā un sterilizētās burkās. Uzglabāšana var notikt arī istabas temperatūrā, bet pēc atvēršanas tas jāievieto ledusskapī; ieteicams piepildīt mazus kuģus.
Kubs kubs tiek saglabāts arī istabas temperatūrā. Tas ir ļoti ērts, bet tam ir nepieciešami divi apdedzinājumi un žāvēšana. Tāpēc enerģijas patēriņš, lai ražotu to, ir diezgan nozīmīgs.
Želatīna rieksts ir lielisks risinājums; to var izdalīt no sastāvdaļām (gaļas vai zivju kolagēna) vai pievienot ēdiena gatavošanas laikā (stikla, agara agara, karagināna dziedināšanas uc). Tas tiek sterilizēts traukā ledusskapī un pēc atvēršanas ir ilgāks laiks nekā krēms. Pievienojot ļoti želeju (kā augļu želejas), to var ievietot cepšanas traukā, sagriezt kubiņos un uzglabāt traukā ledusskapī.
Mononātrija glutamāts
Mononātrija glutamāts nav īsta barības viela, un tās klātbūtni uzturā var saukt par bezjēdzīgu. Cilvēka organisms iegūst glutamīnskābi un nātriju no daudziem dabīgiem pārtikas produktiem, neprasot papildu glutamātu daudzumu; tomēr tas nenozīmē, ka tas ir kaitīgs elements.
Daudzi neapzinās, ka glutamīnskābe jau ir sastopama daudzos dabīgos pārtikas produktos, tādos kā: parmezāns, piens, aļģes (piemēram, kombu), sēnes, tomāti utt. Daži miligrami vairāk noteikti nevar kaitēt veselīgas personas veselībai.
No otras puses, ir jāprecizē, ka šī piedeva atrodas ne tikai riekstā un plaši izmanto pārtikas rūpniecībā; tas ir bagātīgs saldētai žāvētām zupām, tūlītējos pirmajos kursos, noteiktos konservētos gaļas izstrādājumos utt.
Jautājums, ko daudzi jautā, ir šāds: pievienojot visus glutamīnskābes avotus, ir iespējams, ka diētā rodas pārpalikums?
Atbilde ir negatīva lielākai daļai iedzīvotāju vai attiecībā pret viena subjekta barošanas veidu.
Mononātrija glutamātu uzskata par drošu līdz 120 mg uz kilogramu fizioloģiskā ķermeņa masas; piemēram, 9000 mg (9 g) par 75 kg. Ņemot vērā, ka rieksts sver apmēram 10-12 g un satur 10-15% (1375 mg vai 1, 4 g), piemērs varētu patērēt līdz pat 6-7 riekstiem dienā, neradot nekādas sekas.
Tā kā glutamātu pārtikā var atrast slēptā formā, ir iespējams teikt, ka rieksts nav veselības apdraudējums. Gadījumā, ja uzturs ir tāds, ka pārsniegts minētais drošības ierobežojums ar iepakotiem / konservētiem / pārstrādātiem pārtikas produktiem, mononātrija glutamāta daudzums ir uzskatāms par nenozīmīgu, salīdzinot ar daudzām citām problemātiskākām koncentrācijām (pārmērīga piesātināto taukskābju uzņemšana, \ t hidrogenēts, akrilamīds, policikliskie aromātiskie, nātrijs, holesterīns uc).
Acīmredzot ne visi cilvēki ir vienādi. Daudzi pētījumi par mononātrija glutamāta toleranci ir parādījuši, ka lieko simptomi parādās tikai pacientiem, kuri atklāj iepriekšēju nosliece. No otras puses, ir daži izņēmumi.
Klasiskas kauliņi un pārtikas produkti ar mononātrija glutamātu jāierobežo vai jāizvairās no paaugstinātas jutības vai slikti tolerantiem indivīdiem. Tas ir pamatots ar to, ka cilvēka organismā glutamāts darbojas kā neirotransmiters un ka tā pārpalikums mēdz mazināt neironu uzbudināmības slieksni.
Riekstu un glutamīnskābes pārdozēšana daudzus gadus ir saistīta ar "ķīniešu restorāna" sindromu (ko raksturo galvassāpes, reibonis, sirdsklauves, karstuma viļņi un sejas apsārtums); šodien šī korelācija ir liegta, un ir konstatēts, ka attiecīgo simptomu varbūtību izraisa histamīna pārpalikums.
