vispārinājums
Kas ir baltās pupiņas?
Baltās pupiņas ir vēl viens veids, kā izsaukt kaņepju pupiņas; tāpēc tā ir lielo pupiņu sugu ( Phaseolus vulgaris ) botāniskā daudzveidība.
Cannellini pupiņas nav vienīgais cilvēka audzēto gaismas pupiņu veids; pat no Spānijas un dažiem sojas veidiem ir tāda pati toni.
Cannellini pupiņas ir tipiski itāļu pākšaugi, ko plaši izmanto tradicionālajā virtuvē, īpaši Toskānas reģionā un Itālijas centrā kopumā. Svaigi, saldēti, žāvēti un vārīti vai konservēti burkā, tie ir populāra makaronu ēdienu un sānu ēdienu sastāvdaļa.
No kaltētām sēklām ir iespējams iegūt arī miltu miltus, baltos pupiņām.
Uztura īpašības
Baltās pupiņas uzturvērtības īpašības
Kā paredzēts, baltās pupiņas ir augu izcelsmes produkti, kas pieder pie IV pārtikas pamatgrupas.
Enerģijas piegāde
Viņiem ir mainīgs kaloriju patēriņš atkarībā no saglabāšanas stāvokļa. Svaigas neapstrādātas vai vārītas nodrošina vidēju enerģijas koncentrāciju. Kopumā šo pupiņu kopējais kaloriju daudzums ir mazāks nekā rafinētajiem graudaugiem un līdzīgāks pārējo šķiedru saturošo cietes sēklu kalorijām. Enerģijas saturu galvenokārt nodrošina ogļhidrāti, kam seko olbaltumvielas un neliels lipīdu daudzums.
makroelementiem
Ogļhidrāti galvenokārt ir sarežģīti (cieti), vidēja bioloģiskā vērtība un nepiesātinātie lipīdi. Atšķirībā no graudaugiem šie proteīni ir bagāti ar lizīnu un sliktiem sēra aminoskābēm.
Šķiedras ir bagātīgas un nav holesterīna.
mikroelementi
Kas attiecas uz minerālu sāļiem, biežāk lieto kāliju, dzelzi, fosforu, mangānu, kalciju, cinku un selēnu. No otras puses, attiecībā uz vitamīniem ir labas koncentrācijas ūdenī šķīstošas, kas pieder B grupai, piemēram, tiamīns B1, niacīns PP, pantotēnskābe B5 un piridoksīns B6. Ir arī lecitīnu, fitosterīnu un citu polifenola antioksidantu taisnīga koncentrācija.
Baltās pupiņas nesatur glutēnu, laktozi un histamīnu, bet to olbaltumvielas var būt atbildīgas par īpašu alerģiju.
anti-uztura faktori
Šie pākšaugi satur antinutracionālus faktorus, piemēram, fitīnskābi, oksālskābes un proteāzes inhibitorus. Pirmie divi ir atbildīgi par noteiktu svarīgu minerālu helātu veidošanos, bet trešā grupa apdraud proteīnu gremošanu un uzsūkšanos. Lai likvidētu šīs vielas, nepieciešams rūpīgi pagatavot pārtiku (žāvētas sēklas zaudē lielāko daļu fitātu un oksalātu mērcēšanas laikā).
Ievērības cienīgs ir arī toksisks, bet arī termolabils savienojums, kam bērni ir diezgan jutīgi. Tādēļ ir nepieciešams novērst, lai jaunākais varētu ēst neapstrādātas baltās pupiņas.
uzturā
Cannellini pupiņas ir lielākās diētas. Viņiem nav kontrindikāciju aptaukošanās un vielmaiņas traucējumiem; gluži pretēji, pateicoties pieticīgajai slodzei un glikēmijas indeksam (daļēji pateicoties šķiedru pārpilnībai), tie ir ideāli piemēroti uzturā pret lieko svaru, 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju.
Lecitīnu, fitosterīnu un citu polifenolu klātbūtne kopā ar šķiedru pārpilnību pozitīvi ietekmē lipīdu metabolismu, samazina taukskābju un holesterīna uzsūkšanos zarnās un uzlabo holesterolēmijas profilu.
Nav ieteicams lietot lielu daudzumu diētas ar skābeņskābes nierakmeņiem un pret caureju vai malabsorbciju.
Baltās pupiņas efektīvi novērš un cīnās pret aizcietējumiem. Viņiem nav kontrindikāciju veģetāriešiem, vegāniem un reliģiskām diētām (kosher, musulmaņi, hinduisti uc). Tomēr, ja tie nav ēdami no izejvielām, tie jāizvairās no neapstrādātas pārtikas.
Žāvēto balto pupiņu vidējā daļa, ko izmanto kā pirmo kursu, ir 100 g (aptuveni 280 kcal). Svaigas, neapstrādātas baltās pupiņas, saldētas vai vārītas burkā, ir apmēram 3 reizes augstākas.
| Fagioli - Cannellini žāvētas izejvielas | Pupas - vārītas žāvētas cannellini pupiņas | Fagioli - Cannellini cannellini nosusināti | ||
| Pārtikas daļa | 100% | 100% | 100% | |
| ūdens | 10, 0 g | 69, 3 g | 76, 7 g | |
| proteīns | 23, 4 g | 8, 0 g | 6, 0 g | |
| Lipīdi TOT | 1, 6 g | 0, 4 g | 0, 6 g | |
| Piesātinātās taukskābes | - g | - g | - g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | - g | - g | - g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | - g | - g | - g | |
| holesterīns | 0, 0 mg | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 45, 5 g | 14, 9 g | 12, 5 g | |
| ciete | 42, 6 g | 13, 0 g | 11, 1 g | |
| Šķīstošie cukuri | 2, 9 g | 1, 9 g | 0, 3 g | |
| Diētiskās šķiedras | 17, 6 g | 7, 8 g | 4, 8 g | |
| šķīstošs | 2, 3 g | 1, 1 g | 0, 9 g | |
| nešķīst | 15, 3 g | 6, 8 g | 3, 9 g | |
| enerģija | 279, 0 kcal | 91, 0 kcal | 76, 0 kcal | |
| nātrijs | 5, 0 mg | 2, 0 mg | 2, 0 mg | |
| kālijs | 1411, 0 mg | 289, 0 mg | 431, 0 mg | |
| dzelzs | 8, 8 mg | 1, 7 mg | 2, 0 mg | |
| futbols | 132, 0 mg | 47, 0 mg | 39, 0 mg | |
| fosfors | 460, 0 mg | 143, 0 mg | 78, 0 mg | |
| magnijs | 170, 0 mg | - mg | - mg | |
| cinks | 3, 6 mg | 1, 54 mg | 0, 68 mg | |
| varš | 0, 7 mg | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |
| selēns | - µg | - µg | - µg | |
| tiamīns | 0, 30 mg | 0, 10 mg | - mg | |
| Riboflavīns | 0, 06 mg | 0, 01 mg | - mg | |
| Niacīns | 3, 0 mg | 0, 6 mg | - mg | |
| A vitamīns | - µg | - µg | - µg | |
| C vitamīns | tr | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| E vitamīns | - mg | - mg | - mg | |
virtuve
Balto pupiņu gastronomiskā izmantošana
Baltās pupiņas var izmantot, lai pagatavotu uzkodas, bet galvenokārt makaronus un sānu ēdienus. Viņi var izmantot jebkuru recepti, jebkurā saglabāšanas formā, pat ja vispiemērotākais produkts vienmēr ir svaigs. Vasaras sezonā ir pieejamas neapstrādātas pupiņu pupiņas.
Sausā veidā baltām pupiņām ir nepieciešams preventīvs periods (6–10 stundas), mērcējot aukstā ūdenī, kas nepieciešams, lai pēc vajadzības tos atdzesētu. Jāizvairās no ūdens, kas būtu labāk mainīties uzsūkšanās vidū, jo tas ir bagāts ar anti-uztura elementiem. Visatbilstošākā ēdiena gatavošanas sistēma ir noslīkšana (vārīšanās) normālā traukā ar aukstu ūdeni un zemu siltumu, kurā to var vienkārši vārīt vai sautēt, atsevišķi vai kopā ar citām sastāvdaļām.
Cannellini milti ir ļoti noderīgi dažādu veidu mīklas izgatavošanai. Piemēram, ar apmēram 10% procentuāli ir iespējams ražot ļoti atšķirīgu maizi.
apraksts
Baltās pupiņas ir iegarenas, nedaudz izliektas un mazas (mazākas par borlotu). Tiem ir vienāda krāsa, ļoti skaidra, bet ne balta, vairāk tiecas uz gaiši brūnu. Virsma ir gluda.
botānika
Botāniskais izklāsts uz baltām pupiņām
Baltās pupiņas ir Phaseolus vulgaris sugas botāniskā šķirne, kas pieder Fabaceae ģimenei, kas pilnībā importēta no jaunā kontinenta pēc Amerikas atklāšanas.
Balto pupiņu audzēšana sākas gada pirmajos 3-4 mēnešos atkarībā no ārējā klimata un iespējamā sēklu gultnes izmantošanas. Augu augšana ilgst aptuveni 2, 5–4 mēnešus, atkarībā no konkrētā gadījuma, un ražas novākšana notiek ar pilnīgi gatavu podiņu.
Baltās pupiņas var attīstīt sēnīšu slimības (antracoze, miltrasa, rottenness utt.) Vai uzbrukt parazītiem, piemēram, mirīdiem, urbjiem un pelēko mušu.
