vispārinājums
Ābolu sidra etiķis (angļu ābolu sidra etiķī - ACV), citādi pazīstams kā sidra etiķis, ir pārtikas etiķis, kas izgatavots no sidra vai ābolu misas.
Ābolu etiķi plaši izmanto garšvielām, ko izmanto svaigiem dārzeņu salātiem, marinādēs, vinaigretēs, kā pārtikas konservantos un chutneys (garšvielas, kas ir tipiskas Dienvidaustrumāzijā).
ražošana
Ābolu etiķi gatavo, sasmalcinot un saspiežot ābolu sulu. Pēc tam šķidrumam pievieno raugus, lai sāktu alkoholisko fermentācijas procesu, lai cukurus varētu pārveidot par spirtu.
Otrajā brīdī tiek uzsākts cits fermentācijas process, kuram alkohols tiek pārvērsts etiķī, paskābinot baktērijas (ģints Acetobacter ); to darot, ābolu etiķis iegūst pareizu etiķskābes un ābolskābes saturu.
Ābolu etiķis vienmēr ir uzskatāms par veselības produktu, un tās pielietojuma jomas (no kurām daudzas ir teorētiskas, nemaz nerunājot par iztēli) ir atšķirīgas: pret gripu, pretkrāpšanu, mutes dobuma dezinfekcijas līdzekli un ādu (lokālai lietošanai) gremošanas, imūnsistēmas nostiprināšana, asinsrites stimulēšana, aprēķinu novēršana, mukolītisks (tvaikos), viegli audzējs, uc
Kā to lietot?
Ābolu etiķi var izmantot kā uztura bagātinātāju gan dabiskā veidā, gan baudot probiotiskas īpašības, gan dehidrētu formu.
Dabisko ābolu etiķi nedrīkst dzert tieši; tas ir tik skābs, ka tas varētu sabojāt zobu emalju un, retāk, barības vadu. Ir arī svarīgi neizmantot pārāk daudz. Ieteicams atšķaidīt 1-2 ēdamkarotes glāzē ūdens, lai vienu vai divas reizes dienā ēdot pie ēdienreizēm.
Tirgū ir pieejami dažādi ābolu etiķa piedevas; lielākā daļa ir kapsulās, tabletēs un šķīstošos pulveros. Tomēr nav neviena regulējuma, kas nosaka šo produktu minimālo vai maksimālo līmeni, tāpēc pastāv ievērojams neviendabīgums starp produktiem; tādēļ arī ir ieteicams stingri ievērot uz etiķetes norādītās norādes.
Vai tas zaudē svaru?
Vai Apple etiķa piedevas liek jums zaudēt svaru?
Ābolu etiķi (kā arī daudzus citus etiķa un skābes pārtikas produktu veidus) jau sen tiek piedāvāts kā novājēšanas produkts. Tomēr nav skaidrs, vai hipotētiski atbildīgais šīs īpašības mehānisms var būt ķīmiski, vielmaiņas vai nervu raksturs.
Pētnieki norāda, ka ābolu etiķis var aktivizēt dažus taukus sadalošus gēnus. Ietekme, iespējams, ir ļoti maiga, jo Čikāgas dietologs "Debbie Davis, RD" saka:
"Ābolu etiķis var dot dažas priekšrocības attiecībā uz apsaimniekošanu un svara zudumu, bet tas noteikti nav ātrs un neatkarīgs risinājums no kopējā uztura".
Tāpat ir paredzams, ka ābolu etiķis spēj pagarināt sāta sajūtu, tādējādi ierobežojot pārtikas patēriņu, samazinot kopējo enerģijas patēriņu.
Vienīgais pētījums, kas mēģināja identificēt ābolu etiķa novājēšanu, tika veikts Japānā. Eksperimentālajā pētījumā 175 aptaukošanās un veselīgi cilvēki tika sadalīti divās grupās; paņēma ābolu etiķi, otru ūdeni katru dienu 12 nedēļas. Diēta bija līdzīga, un viņi visi apkopoja pārtikas dienasgrāmatu. Pētījuma beigās tie, kas etiķi izmantoja, zaudēja nedaudz lielāku svaru nekā tie, kas patērēja tikai ūdeni. Vidēji grupa, kas patērēja ābolu etiķi, 3 mēnešu eksperimentu laikā zaudēja 450–900 g; tomēr svara zuduma mērķis tika atjaunots gandrīz tūlīt pēc pārtraukuma, kas liecina, ka eksperimenta laikā varēja rasties placebo efekts.
Samazināt cukura līmeni asinīs?
Vai Apple etiķa piedevas pazemina cukura līmeni asinīs?
Ābolu etiķis satur hromu, kas var mainīt insulīna līmeni asinīs. Šā iemesla dēļ ir ieteicams, ka cilvēki ar 1. tipa cukura diabētu konsultējas ar savu ārstu, pirms to uzturā izmanto jēgpilnu un sistemātisku ābolu sidra etiķi. No otras puses, efekts ir vēlams tiem, kam ir hiperglikēmija vai 2. tipa cukura diabēts.
Carol Johnston, PhD, Arizonas Valsts universitātes uztura programmas direktors, jau vairāk nekā 10 gadus studē ābolu etiķi un uzskata, ka tās ietekme uz cukura līmeni asinīs var būt ļoti līdzīga dažu narkotiku iedarbībai. "Ābolu etiķa anti-glikēmiskais efekts (no sidra) ir ļoti labi dokumentēts, " saka Džonstons, un paskaidro, ka šis produkts var kavēt dažus cietes gremošanas posmus. "Tas neizslēdz 100% cietes uzsūkšanos, bet ievērojami samazina tās iekļūšanu asinīs, samazinot glikozes līmeni asinīs". Visbeidzot, Džonstons norāda, ka “diabēta ārstēšanai nekad nevajadzētu pārtraukt zāļu lietošanu, lai to aizstātu ar ābolu etiķi. Visiem, kas vēlas to lietot, lai samazinātu glikozes līmeni asinīs, vispirms jākonsultējas ar savu ārstu ”.
Tomēr ne visi uztura eksperti ir pārliecināti par šo īpašumu.
"Mēģināt izārstēt diabētu ar ābolu etiķi ir kā mēģināt iztukšot applūdušo pagrabu ar tējkaroti, " skaidro Tuftsas universitātes "Diabēta dzīvesveida treniņu" programmas vadītājs Michael Dansinger. Turklāt viņš saka: "Pacientiem ieteicams pievērsties savai vispārējai diētai, jo tā ir stratēģija, ko atbalsta daudz vairāk pētījumu."
Ābolu etiķis un gremošana
Saskaņā ar Carol Johnston (sk. Iepriekš), ābolu sidra etiķa dzeršana cietes ēdienreizē novērš gremošanu un uzsūkšanos tievajās zarnās. To darot, ogļhidrāti sasniedz resno zarnu un baro baktēriju floru, darbojoties kā prebiotiski līdzekļi.
Debbie Davis (skat. Iepriekš) iesaka izmantot nefiltrētu ābolu etiķi, "tāda duļķainā etiķa veidu, kurā pudelē var redzēt sava veida lāse". Šī "aļģu" suga ir pazīstama kā "māte" un ir piesātināta ar probiotiskiem līdzekļiem. "Pateicoties probiotiku klātbūtnei, šāda veida etiķis spēj atbalstīt imūnsistēmu un dažiem cilvēkiem arī palīdzēt pretoties aizcietējumiem, " saka Davis.
Kontrindikācijas
Ābolu etiķi, lai gan vairāk delikāts nekā vīns, uzskata par ļoti skābu pārtiku. Gadījumā, ja sieviete sūdzējās par smagiem apdegumiem no barības vada kairinājuma, kas vēlāk apstiprināta ar slimnīcas diagnozi, tika dokumentēts pēc ābolu etiķa kapsulas uzņemšanas.
Gastroparēze, problēma, ko bieži nosaka autonomā neiropātija, savukārt bieži saistīta ar 1. un 2. tipa cukura diabētu, ir kuņģa iztukšošanas patoloģiskā palēnināšanās. Šajā gadījumā ābolu sidra etiķa ņemšana var būt nekas cits kā veselīgs. Patiesībā daži pētījumi liecina, ka attiecīgā pārtika var ievērojami pasliktināt gastroparēzi.
Saskaņā ar Michael Dansinger (skat. Iepriekš) ir arī jāpatur prātā, ka ābolu etiķim raksturīgā etiķskābe un ābolskābe mēdz pazemināt asins pH, kā rezultātā rodas dekompensācija, kas var ietekmēt gan nieru darbību, gan uz jau apdraudēto cilvēku kaulu audiem.
