Termolabils Vitamīni

Vitamīni

Vitamīni ir būtiskas cilvēka dzīvības molekulas; tos var klasificēt saskaņā ar dažādiem kritērijiem; viens no pazīstamākajiem, ko atceramies:

šķīdība:

Ūdens (ūdenī šķīstoši vitamīni)
Lipīdos (lipos šķīstošie vitamīni)

un siltuma stabilitāte:

Karstumizturīgi (termostabili vitamīni)
Nav izturīgs vai daļēji izturīgs pret karstumu (termolabils vitamīns)

Kas tie ir?

Termolabilo vitamīnu grupu galvenokārt pārstāv askorbīnskābe (C vitamīns) un daudzi B grupas vitamīni; īpaši:

Tiamīns (B1 vitamīns)
Riboflavīns (B2 vitamīns)
Pantotēnskābe (B5 vitamīns)
Folijskābe (B9 vitamīns)
Askorbīnskābe (C vitamīns)
Retinols (vai A vitamīns) un beta karotīns (A vitamīna prekursors)
Toferols (E vitamīns)

Kaut arī termostabili ir visi citi.

Kā tos saglabāt

Lai garantētu pareizu vitamīnu uzņemšanu uzturā, papildus tam, lai tiktu nodrošināta vismaz minimālā ieteicamā uzņemšana ar pārtiku, ir svarīgi izpētīt visu uztura stilu, lai nodrošinātu, ka termolabilo vitamīnu efektivitāte nav pilnībā apdraudēta.

Folijskābe

Termolabilu vitamīnu efektivitātes novērtēšana var šķist pārāk cītīga, bet tā nav. Pilnīgi piemērots piemērs attiecas uz folskābi, ko citādi sauc par vitamīnu B9; folijskābe ir būtiska molekula nukleīnskābju sintēzei un tās trūkums var būtiski ietekmēt eritrocītu efektivitāti, izraisot kaitīgu vai megaloblastisku anēmiju. Diemžēl svarīgākā B9 vitamīna deficīta blakusparādība attiecas uz iespējamo koncepcijas augli; grūtniece, kura defekti folskābē var izraisīt neatgriezenisku nervu bojājumu nedzimušam bērnam. Higiēnas apsvērumu dēļ grūtniecei jāierobežo neapstrādātas pārtikas daudzums, tādēļ, lai novērstu vitamīnu deficītu, parasti speciālisti administrē dažus uztura bagātinātājus ... bet tas nav pietiekami, lai integrētos tikai grūtniecības laikā, ir lietderīgi garantēt folijskābes piegāde pat pirms ieņemšanas! Šajā sakarā visu uztura speciālistu padoms ir palielināt B9 vitamīna devu, bieži un sistemātiski lietojot dārzeņus, kas tiek sajaukti ar dārzeņiem. Diemžēl bieži gadās, ka priekšmeti "salātu ugunsizturīgi" vairāk orientējas uz pagatavotiem sānu ēdieniem; diemžēl šajā gadījumā folijskābes inaktivācija kā termolabils vitamīns ir diezgan nozīmīgs. Tāpēc ir ieteicams lietot AT LEAST mazāku daļu no neapstrādātiem dārzeņiem un pāris porcijas svaigu augļu (šajā gadījumā apelsīniem) dienā.

Citi vitamīni un rūpniecības produkti

Tas pats attiecas uz visiem termolabilajiem vitamīniem, un hipovitaminozes riska smagums ir tieši proporcionāls:

Personīgā vajadzība
Izvēlēto pārtikas produktu kvalitāte (termolabilo vitamīnu klātbūtne vai neesamība)
Patēriņa metode (neapstrādātu vai vārītu pārtikas produktu patēriņš)

Precīzāk, termolabilo vitamīnu stabilitāte vai būtība ir galvenais šķērslis mājsaimniecību patērētājiem salīdzinājumā ar nozarēm. Lielapjoma mazumtirdzniecībā pārtikas tehnoloģijas ir sasniegušas izcilus mērķus, un vairāki eksperimentāli darbi (slavenākie no tiem attiecas uz tomātu pārstrādi) ir dokumentējuši termolabilo vitamīnu saglabāšanu, kas dažreiz pārsniedz 90%. Ne visi, dažos gadījumos (kam nav nekāda sakara ar termolabiliem vitamīniem), termiskā apstrāde dod priekšroku gatavo produktu bagātināšanai ar pārtiku, aktivizējot dažādas antioksidantu molekulas (Maillard reakcija tomātu gatavošanā) vai denaturējot. dažas saistošas olbaltumvielas (olbaltumvielu saturošais avidīna proteīns).

Bibliogrāfija: