No uztura viedokļa astoņkāji var tikt uzskatīti par cēlu dzīvnieku, pateicoties tās bagātībai proteīnos un zemu tauku saturu.
Bet tas nav tikai viņa proteīni, kas ir cēls: mēs patiešām runājam par zilā asinīm dzīvniekam vārda burtiskā nozīmē.
Faktiski astoņkājiem, tāpat kā vairumam gliemju, ir asins bagātība ar hemocianīnu . Tas ir elpceļu pigments, kas ir līdzīgs mūsu hemoglobīnam, bet satur dzelzi, nevis vara. Kad hemocianīns saistās ar skābekli, tas kļūst zils, dodot astoņkāju asinīm tipisku krāsu.
Starp citu, vārda "ar zilu asiņu" izcelsme varētu būt atkarīga no tipiskas aristokrātiskas ādas, raksturīga tam, ka dažos vēsturiskajos periodos muižniecība ir īpaši pieprasījusi. Ādas bālums faktiski bija pret to zemnieku iedegumu, kas bija spiesti strādāt zem saules.
Plaukstu līmenī vēnas ir tik virspusējas, ka tās parādās zem ādas, parādot sevi kā zilganas vēnas. Kamēr iedeguma kamuflāža ir šī zīme, tā nožēloja to. Līdz ar to izteiksme "ar zilu asinīm" var būt tieši no zilgani violeta aspekta, ka tiek pieņemtas plaukstas locītavu vēnas un vieglu sejas priekšmetu apakšdelmi.
