Spageti ar Scoglio

Kas tie ir?

Spageti allo scoglio ir tipisks Itālijas pussalas kurss.

Tas ir pārtikas produkts ar vidēju enerģijas patēriņu, kas bagāts ar sarežģītiem ogļhidrātiem, zemu tauku saturu un vidēju proteīnu uzņemšanu; to raksturo arī lipekļa klātbūtne un mērens holesterīna saturs.

Spageti ar jūras veltēm ir samērā vienkārši pagatavojami, lai gan (kā bieži notiek) dažas variācijas ir daudz sarežģītākas nekā kopējās. Kopumā, lai noslēgtu labu "spago allo scoglio" (ēdiena segvārds), ir nepieciešams vismaz 45 minūtes.

Origins

Spageti allo Scoglio: Vai tie nebija slikti ēdieni?

Spageti sastāvdaļām ar jūras veltēm jābūt "PĒC" un viegli atrastām, tāpēc sezonas. Skaidrs, ka zvejas tehnoloģiskais progress ir izkropļojis šo principu, bagātinot zivju izvēli un padarot daudzus produktus pieejamus visos gadalaikos (pat tad, ja rēķina uz jūras bioloģisko līdzsvaru); no otras puses, tā ir arī palīdzējusi standartizēt spageti receptes ar jūras veltēm, kas tiek piedāvātas restorānu nozarē, padarot tās ne tikai ļoti līdzīgas, bet arī banālas dažos aspektos.

Galu galā, neskatoties uz to, ka tā ir dzimusi kā "populāra" pārtika, spageti ar jūras veltēm ir kļuvuši aizvien pieprasītāki un pārsteidzošāki, manuprāt, zaudējot receptes loģiku.

Spageti ar jūras veltēm sastāvs nav tikai zivis, bet arī citas sastāvdaļas, tostarp spageti un tomāti. Faktiski makaronu veidu, parasti "žāvētu mannas putraimi", tagad bieži aizstāj ar "svaigu olu" produktu vai "spageti al torchio" un / vai "alla chitarra". Līdzīgi tomātu, ko izmanto šāda veida receptei (JA PIRMS), pakļāva sezonālumam un tipiskumam; vasaras augstumā tas bija vēss, ar vai bez mizas, un šķirni, kas visvairāk aizdeva piekrastes zemes audzēšanai. Gluži pretēji, aukstajā sezonā biežāk tika izmantoti mizoti, konservēti vai biezeņi. Šodien, pateicoties "siltumnīcefekta" lauksaimnieciskajai ražošanai, ir iespējams atrast svaigus tomātus visos gadalaikos un, tā kā pazīstamās šķirnes ir mazie "pachino" un garie "S. Marzano", pārējie ir izslēgti automātisms.

Nosaukumam "spageti allo scoglio" jāatsaucas uz recepti, kas balstīta uz mazapjoma zvejas sastāvdaļām, kas galvenokārt atrodamas piekrastē vai pat no krasta. Faktiski, ar neto "da posta" un dažiem krēsliem, kas novietoti krēslā un atgūstami nākamajā rītausmā, ir iespējams iegūt visas tipiskās trauka sastāvdaļas ar gandrīz nulles vidējo ietekmi uz vidi (izņemot gliemenes, kam nepieciešama papildu strādnieki).

Esiet uzmanīgi! Neņemot vērā romantismu, loģiku un profesionālo ētiku, spageti ar jūras veltēm saknes ir ļoti atšķirīgas. Šķiet, ka Trapani apgabalā, ne pārāk tālā pagātnē, mazāk paveiktajās dienās (vai, iespējams, personīgai gaumei), tika ierasts aromatizēt makaronu mērci ar akmeņiem, kas klāti ar jūras veģetāciju, savākti gar piekrasti. Izņemot scampi un garneles ... akmeņus, aļģes un dažus stāstus!

Zivju izvēle

Izvēlieties produktus no Spageti ar jūras veltēm

Sāksim, atgādinot, ka spageti sagatavošana ar jūras veltēm NEDRĪKST sabojāt savu maku! Ja tas tā nav, labāk ir pārskatīt attiecīgo pārtikas produktu izvēles kritēriju.

Dažādos restorānu preparātos vēžveidīgie, piemēram, omāri, garneles un garneles, galvkāju mīkstmieši, piemēram, kalmāri, sēpijas un astoņkāji, un gliemenes, piemēram, skuvekļu čaulas, jūras trifeles, gliemenes un gliemenes, nekad nav pazuduši. Manā personīgajā viedoklī izvēli varētu veikt rūpīgāk.

Zemāk es uzskaitīšu dažas norādītas un citas mazāk piemērotas sugas spageti sagatavošanai ar jūras veltēm, bet UZMANĪBU! Piekrastes zveja ir pakļauta sezonālām un ģeogrāfiskām atšķirībām. Piemēram, Po upes delta apkārtnes tipiskais spageti ir pilnīgi atšķirīgs no Tirēnu rajonu.

Gliemenes spageti ar jūras veltēm

Šīs receptes vēžveidīgie a priori izslēdz visus tos, kas nozvejoti svarīgos dziļumos. Tie nav daļa no tā: omārs, omārs, lieli scampi un milzu brāļu garneles (vai ārvalstu sugas). Gluži pretēji, mazie vai vidējie vietējo garneles īpatņi, dažreiz scampi, biežāk aizdod sevi, smilšu krabjus, garneles, zirnekļa krabjus (lielos izmēros tikai noteiktās vietās un pavasarī), cicadas (tikai noteiktās vietās, jo pavasaris joprojām ir reti), krabju porteris (ļoti reti) un krabis (reti).

Galvaskausa mīkstmieši spageti ar jūras veltēm

Pirmkārt, man personīgi nepatīk astoņkāju izmantošana, jo tas prasa ļoti ilgu gatavošanas laiku, kas izkropļo receptes ātrumu. Lai sagatavotu spageti ar jūras veltēm, mazuļu astoņkāji (raksturīgi ziemas periodam un atšķirībā no astoņkājiem, kas atrodami arī vidējā augšējā itāļu Adrijas jūrā) un sēpija (tipisks pavasara periodam, ļoti bagātīgs Adrijas pusē) ir daudz piemērotāks. Atsevišķos Bel Paese rajonos kalmāri ir bieži sastopami pie krasta, lai gan ļoti atšķirīgās sezonās atkarībā no konkrētās teritorijas.

Gliemenes spageti ar jūras veltēm

Ir svarīgi precizēt, ka, salīdzinot ar Tirēnu jūru, Adrijas jūras piekraste, protams, piedāvā lielāku spageti piemērotu vēžveidīgo pieejamību ar jūras veltēm; tās ir: gliemenes (arī "mosciolo" šķirne, kas raksturīga Portonovo - Marche), gliemenes (labāk, ja Veraci un Filipīnas, jo tās ir vairāk klāt zem krasta), skuvekļi (arī pieejami Adrijas jūrā), spisulas (nepareizi sauc par tellīnu), austeres (gan sugas, gan vietējās, gan okeāniskās, nesen izplatītās) un ēdamo sirdi. Mazāk sastopamas ir ķemmīšgliemenes un jūras trifeles, jo: tām ir nepieciešama atšķirīga paraugu ņemšanas metode nekā iepriekš aprakstītās, tās nav iesprostotas slazdos vai tīklos, un tās nav pieejamas krastā; pie akmeņu pamatnes dažreiz var atrast persiku ķemmes, vai uz klintīm - citas koku sugas.

Gluži pretēji, lielas ķemmīšgliemenes (kas dzīvo pārāk dziļi), jūras datumi (tie vides un likumdošanas apsvērumu dēļ) un fasolari (kas arī dzīvo pārāk dziļi) nav ieteicami. Ļoti reti ir lietot nelielus gliemežus (kas ir mazāk zināmi mazāk pieredzējušiem), piemēram: spondilo, noah loka, nacchera (vai pinna nobilis aizsargāta) utt. Daži no tiem nav īpaši patīkami, piemēram, donax.

Gastropoda mīkstmieši spageti ar jūras veltēm

Bieži vien tie ir garšīgi, un tie var būt atšķirīgi starp "parasto" un lielisku spageti. Manuprāt, produkti, kas ir visvairāk piemēroti attiecīgās mērces formulēšanai, ir: murici, saīsināti murici, galeodea, rapari vai rapani ( Rapana venosa ), jūras ausis un limpets. Lai izslēgtu, mazākās gliemežnīcas, piemēram, tombolīni un čaula ar čaumalu (par briesmām, ka tās var būt veselas un slēptas plāksnītē).

Zivis Spageti ar jūras veltēm

Tā ir vispārpieņemta sastāvdaļa, nevis no neveiksmes, bet gan tāpēc, ka viņiem ir alternatīvs galamērķis, proti, zupas (piemēram, Fano zupa vai caciucco).

Uzturvērtības

Spageti ar jūras veltēm ir vidēji enerģisks pirmais kurss.

Ņemot vērā pievienotās mērces bagātību un garšu, spageti ar jūras veltēm var definēt kā pārtiku, kas ir piemērota arī liekā svara subjekta barošanai un novājēšanas terapijai; šajā gadījumā uzmanība jāpievērš galvenokārt makaronu svaram (NEKĀ nevienā virs 80 g) un eļļas svaram (NEKĀ virs 10g).

Jāatzīmē, ka no vielmaiņas slimību viedokļa īpaša uzmanība jāpievērš spageti ar jūras veltēm. Pirmkārt, pārmērīga glikēmiskā slodze (kas rodas no liela pastas svara) var bojāt iespējami slikti kompensētu hiperglikēmiju vai hipertrigliceridēmiju; tādēļ, lai gan spageti glikēmiskais indekss ir viszemākais no visiem makaroniem, porcijas rūpīgi kalibrē.

Pēc tam jāatceras, ka, lai gan minētie zvejniecības produkti ir nepārprotami plāni un ar omega 3 polinepiesātināto taukskābju klātbūtni, - holesterīna devums no spageti uz jūras veltēm nav niecīgs un palielinās, ja izmanto olu makaronu. . Tādēļ attiecībā uz tiem cilvēkiem, kurus skar šī dislipidēmija, ir ieteicams patērēt vēžveidīgos, dažus gliemenes un gliemežus.

Visbeidzot, cilvēkiem ar artēriju hipertensiju, atcerieties, ka šķidrums, kas ir paslēpts gliemežos, sastāv no jūras ūdens, tāpēc tajā ir daudz nātrija.

Spageti šķiedras daļa uz klints ir neliela, tāpēc būtu lietderīgi maltīti papildināt ar dārzeņu bāzes šķīvi.

Lai gan tas ir pirmais ceļš, nevis ēdiens, olbaltumvielas ir taisnīgā daudzumā un ar labu bioloģisko vērtību. Mēs uzsveram, ka spageti, kas ir kviešu makaroni, nav piemēroti celiakijas diētai. Turklāt, kas satur vēžveidīgos un gliemjus, šis pirmais kurss nav piemērots zīdaiņa barošanai, jo alerģija pret šiem pārtikas produktiem ir viens no izplatītākajiem nevēlamiem notikumiem.

Sāls profils ir bagāts un ir liels daudzums dzelzs un joda; ciktāl tas attiecas uz vitamīniem, daži no B grupas un dažiem retinola ekvivalentiem (pro-vit. A) noteikti izceļas.

Sagatavošana un gatavošana

Sagatavojiet spageti allo Scoglio: dažādas spageti gatavošanas

Sagatavošanās laiks spageti ar jūras veltēm: spageti ar jūras veltēm nevajadzētu prasīt ilgu un darbietilpīgu sagatavošanu; tomēr tas lielā mērā ir atkarīgs no izmantotajām sastāvdaļām un operatora prasmēm. Piemēram, izvēloties astoņkāju izmantošanu, visa recepte var sasniegt pat 90 '(atkarībā no gliemju izmēra).

Daudzi cilvēki nezina, ka, lai sagatavotu labu mērci "ar jūras veltēm", ne vienmēr ir nepieciešams gatavot sastāvdaļas atsevišķi. Protams, lielākai precizitātei ir augstāks rezultāts, bet (attiecībā uz galvkājiem), rūpējoties par mazu izmēru izmantošanu, ir iespējams iegūt ļoti ātru un, visbeidzot, labu garšas virkni.

Citi svarīgi mainīgie, kas būtiski maina sagatavošanās laiku, ir: spageti biezums (dažāda lieluma), spageti veids (žāvēti mannas makaroni vai žāvēti olu makaroni vai svaigas olas makaroni) un gatavošanas metodes. Ir loģiski domāt, ka spageti (ieskaitot līdzīgus veidus, piemēram, capellini un vermicelli) no žāvētu mannas makaronu pastas var būt svārstīga no 3 'līdz 13' atkarībā no izmēra; turklāt sausā olu spageti pagatavo lēnāk nekā svaigs (10 'pret 4'). Tāpēc no šī brīža mēs ņemsim vērā visbiežāk izmantoto spageti, žāvētu mannas makaronu makaronu n ° 5.

Tas nozīmē, ka pieņemsim īsu ievadu dažādām spageti pagatavošanas metodēm ar jūras veltēm.

Kopējais gatavošanas laiks ūdenī: tas ir ātrākais un vienkāršākais. Spageti iemērc verdošā sālītā ūdenī (atkarībā no mērces sāļuma) līdz vārīšanai; tad tie tiek pilnībā iztukšoti un sautēti ar pavadījumu, kas jau ir sasniedzis pareizo konsistenci (iztvaikošanu).
Daļēja gatavošana ūdenī un gatavs mērcē: tas ir mazāk ātrs; spageti jāiztukšo apmēram pusceļā un jāpabeidz šķidrā mērcē. Šajā gadījumā gatavošanas laiks mērcē palielinās vismaz par 50%; tas nozīmē, ka, gatavojot 8 'ūdenī, spageti jāiztukšo pie 4' un turpina pannā vēl 6-7 '. Nepieciešams pievērst īpašu uzmanību mērces un ūdens sāļumam, turklāt, pievienojot makaronus, pagatavošanas sastāvdaļām joprojām jābūt gatavām. Daži dod priekšroku vāka lietošanai un gatavošanai gatavošanai pa ļoti zemu karstumu, nepievienojot vairāk šķidruma, citi atstāj malā paša mērces lieko ūdeni un nedaudz pievieno.
Kopējais ēdiena gatavošana mērcē: tas ir vislēnākais un prasa ļoti lielu pannu. Ja vārīti ar vāku un vidēju siltumu, tam ir nepieciešams daudzums šķidruma, kas atbilst vismaz 300% no sausā makaronu svara. Tas ir jāmaina ļoti bieži, lai nepieļautu to uzlīmēšanu, un līdz pat pēdējam 4 'laikam tas ir iegremdēts ērti. Šajā gadījumā gandrīz ir nepieciešams nodrošināt labu zivju gatavošanas šķidruma piegādi vai pat papildu komiksu, lai palielinātu devu. Izmantojot sausus mannas makaronus (vārīti ūdenī 8 '), kopējais laiks ir vismaz 16'. Svaiga ola ir vairāk piemērota gan ātrumam, gan zemākai spējai atbrīvot cieti (kas mēdz būt spageti sasmalcināta gatavošanas beigās). BRĪDINĀJUMS! Šajā gadījumā zivis jau ir pagatavotas un jāizņem no gatavošanas šķidruma pat pirms makaronu pārstrādes; tiks integrēts tikai beigās. Ja mērcē ir labas gliemeņu un gliemeņu daudzums, labāk izvairīties no sāls pievienošanas vai pat mērces izstiepšanas ar neitrālu ūdeni / dūmiem.

Kas attiecas uz dažādu mērces gatavošanas laiku, tie ievērojami atšķiras atkarībā no persiku produkta veida. Protams, pirmie, kas jāārstē, neapšaubāmi ir galvkāju mīkstmieši (astoņkāji, sēpijas un kalmāri), paralēli gliemežiem (parasti atsevišķā pannā un verdošā ūdenī) sekos gliemenes un beidzot vēžveidīgie.

Es norādīšu informāciju uz sekojošu recepti.

Īpaša recepte

Šī ir mana mīļākā spageti ar jūras veltēm. Daudzums 2-3 ēdienreizēm.

Sastāvdaļas

Jūras sastāvdaļas

Vēžveidīgie: 1 krabis, 2-3 mazie garneles un 1 nojume
Galvkāji: 1 mazs astoņkājis un 1 neliels sēpija
Gliemenes: QB gliemenes, QB gliemenes, QB kaķu pēdu ķemmes, QB ēdamas sirdis un 1 austere (iespējams, pāris skuvekļu čaumalas)
Gastropodi: 2-3 jūras ausis un 2-3 murici (mīksti vai atdalīti), vai 2-3 galenodee vai 1 vidēji mazs raparo.

Citas sastāvdaļas

Tradicionālā ģitāras spageti 200g, pašmāju tomātu mērce (ļoti bieza) 200g, 2 vidēji ķiploku daiviņas, svaigi QB pētersīļi, izturīga augstākā labuma olīveļļa QB, balts Trebbiano vīns 250ml, baltā pipari QB.

procedūra

Visus gliemežus vāriet vismaz 5–10 ”no viršanas brīža (atkarībā no izmēra) un nosedziet jūras ausīm, noņemot iekšējos orgānus.

Notīriet visus pārējos zvejniecības produktus: noņemiet krabja asti, garneļu lāpstiņu un notīriet garneles; novērst muti, acis, iekšējo orgānu un gladiusu (sēpijas kaulu); noņemiet mīdiju bisso, pārspējiet gliemenes, lai pārbaudītu smilšu klātbūtni, atveriet skuvekli ar nazi, lai noņemtu zarnu un izgrieztu austeres, ja tas ir netīrs uz apvalka. Neaizmirstiet sastāvdaļas izskalot (nepareiza darbība, bet būtiska, lai ierobežotu piemaisījumu klātbūtni). Tas ir ātrāk darīt, nekā aprakstīt ...

Ķiplokus sagrieziet, sasmalciniet pētersīļus un novietojiet tos malā; sagriež krabis uz pusi; sagrieziet mazuļu astoņkājus un sēpijas mazos gabaliņos (apmēram 1, 5 cm); sagrieziet neapstrādātas jūras ausis uz pusēm, lobītas un izķidātas murici, vai lobītas (iznīcinot čaumalu) un izķidātas galenodas, vai lobītas un izķidātas raparo (pēdējās, labāk mazos gabaliņos).

Seklā un ne pārāk lielā pannā ielieciet nedaudz ķiploku un eļļu un ļaujiet tai brūnam; pievienojiet mazuļu astoņkājus, sēpijas, jūras ausis, murici vai galenodiju vai raparo un krabjus uz pusēm. Viegli pagrieziet un pēc 2 minūtēm pievienojiet nedaudz baltvīna. Pēc tam, kad spirts ir iztvaicējis, pievienojiet tomātu un atstājiet pagatavotu, nepievienojot sāli 10 minūtes.

Tikmēr ielieciet nedaudz ķiploku un eļļu lielā kastrolī un ļaujiet tai brūnam. Tad pievienojiet ķemmes un kakla sirdis; pēc 2 'pievienojiet gliemenes, gliemenes un austeres. Tiklīdz tie visi ir atvērti, nolieciet skuvekli un sajauciet ar nelielu baltvīnu. Apvalks un, bez pagrieziena, vēl 2 minūtes gatavot uz karstuma; tad izslēdziet, filtrējiet šķidrumu un turiet to verdošu. Jo vairāk picky ir ieteicams apvalks 50% no visiem gliemežiem, lai samazinātu NEDEDIBĒTU tilpumu. Ir ieteicams saglabāt apdares skuvekļa čaumalu integritāti.

Šajā brīdī pievienojiet canocchia un garneles sarkanajā mērcē un paaugstiniet siltumu maksimāli. Ja tas ir pārāk biezs, pievienojiet vienu vai divas dubļu ūdeni, pēc tam iemērciet spageti. Turpiniet gatavošanu apmēram 4 minūtes, pēc tam pārlejiet uz pannas ar gliemežiem un pēc vajadzības pabeigt makaronu termisko apstrādi (iespējams, pievienojot vairāk gliemenes). Pievienojiet balto piparu, svaigu pētersīļu un eļļu no karstuma, sautējiet un pasniedziet paplātē, pievienojot arī skuvekli.

NB. Interesants variants IN BIANCO ietver sēpiju un astoņkāju gatavošanu ūdenī, savukārt vēžveidīgie un gliemeži ir integrēti sautē ar gliemenēm. Šajā gadījumā būs ļoti efektīva svaigu spageti ar sēpijas tinti un savvaļas raķešu izmantošanu kopā ar pētersīļiem (50/50). Lai apvienotu sastāvdaļas ar makaroniem, ieteicams sasiet nedaudz komiksu vai divvāku šķidrumu ar kukurūzas cieti vai rīsu miltiem un izlaidiet maisījumu.