Kuņģa reģioni
Kuņģis ir iegarens maiss, kas atrodas starp barības vadu un divpadsmitpirkstu zarnu. Apmēram 25 cm garš ir 1, 5-2 litri.
Kuņģis anatomiski ir sadalīts šādos reģionos:
- grunts, novietots virs un pa kreisi no savienojuma starp barības vadu un kuņģi (barības vada-kuņģa);
- kardia, kas atbilst gastroezofageālajam savienojumam;
- ķermenis, kas ir lielākā kuņģa daļa un kas atrodas starp dibenu un antrumu;
- antrumu, galīgo kuņģa daļu, kas stiepjas no mazā izliekuma līdz pylorus;
- pylorus, kas pārstāv robežu starp kuņģi un divpadsmitpirkstu zarnu.
Kuņģa funkcijas
Kuņģis veic daudzas svarīgas funkcijas. Pirmkārt, tas darbojas kā īsts rezervuārs bolusam, kas ierodas no barības vada, uzglabājot to, līdz kuņģa sulas to pilnībā uzbrūk. Ierobežošanas jauda ir uzticēta grunts un ķermeņa rajoniem, kur uzturviela paliek apmēram 1-3 stundas atkarībā no uzņemamā ēdiena daudzuma un kvalitātes.
Šajā kuņģa zonā kuņģa sula uzbrūk bolusam, kas gaida stumšanu zarnā.
Kuņģa sula
Viskozs šķidrums, ko rada kuņģa dziedzeri, kas atrodas gar aizmugurējo sienu un ķermeni.
Tāpat kā visas kuņģa-zarnu trakta sekrēcijas, kuņģa sulu veido galvenokārt ūdens (apmēram 97%). Šķidrumu klātbūtne ir nepieciešama, lai atšķaidītu bolus, kas no daļēji cietas masas kļūst par blīvu buljonu, ko sauc par hromu.
Papildus ūdenim kuņģa sulā ir arī gremošanas fermenti, kas, aptverot visu to pašu funkciju, iegūst vienreizēju nosaukumu (pepsinogēnu). Kuņģa sekrēcijas sastāvā ietilpst arī citi peptīdi, piemēram, mukoproteīni, iekšējie faktori un enzīms, ko sauc par lipāzi.
24 stundu laikā izdalītā kuņģa sulas daudzums ir aptuveni trīs litri.
Sālsskābe, pepsīns un proteīnu gremošana
Sālsskābe aktivizē pepsinogēnu uz pepsīnu.
Pepsinogēns ir kuņģa lūmenā izdalīto fermentu kopums. Tie tiek ražoti kā neaktīvi prekursori, kas, lai pilnībā veiktu gremošanas funkciju, ir jāaktivizē ar pepsīnu.
pepsinogēns = pepsīns neaktīvā formā = aktīvais enzīms.
Šo aktivāciju izraisa sālsskābe, kas, noņemot 40 aminoskābju ķēdi no pepsinogēna, pārveido to par pepsīnu:
Proteolītiskajiem enzīmiem obligāti jābūt izdalītiem neaktīvā formā, jo, ja tas tā nebūtu, tie sagremotu tās pašas šūnas, kas to ražo un uzglabāja. Pepsīna funkcija patiešām ir uztura proteīnu sagremošanas uzsākšana.
Sālsskābe papildus pepsīna aktivizēšanai rada labvēlīgus vides apstākļus tās darbībai. Atgādināt, ka katrs enzīms darbojas ar optimālu pH, kas pepsīna gadījumā ir īpaši zems (2-3).
- Sālsskābe ir lieliska aizsardzība pret baktērijām, ko ievada ar pārtiku, ko lielā mērā inaktivē spēcīgs skābums. Septiņpadsmitajā gadsimtā Spallanzani jau bija pārbaudījusi tās antiseptiskās īpašības, kuras pēc gaļas fragmentu iegremdēšanas kuņģa sulā pamanīja aizkavēšanos pūšanas procesos.
- Pateicoties sālsskābes klātbūtnei, kuņģa sula spēj sagremot īpaši izturīgas šūnas un audus, piemēram, saistaudu. Šo vielu, jo īpaši dzīvnieku muskuļos, ir īpaši grūti sagremot, jo to veido ļoti rezistenti proteīni, piemēram, kolagēns.
- Sālsskābes denaturē proteīnus, veicinot gremošanu. Lielākā daļa olbaltumvielu, ieskaitot tos, ko lieto kopā ar pārtiku, atrodas terciārajā struktūrā. Šajā formā aminoskābju ķēdes apēda, veidojot sava veida šķeteres. Denaturācija nozīmē iekšējo obligāciju pārrāvumu, kas saglabā proteīnu šajā globālajā konfigurācijā. Praktiski ar pārtiku ievestās olbaltumvielas ir "izņemtas", pateicoties sālsskābes klātbūtnei. Tādējādi ir ievērojami atvieglota olbaltumvielu sagremošanas un tādējādi atsevišķu aminoskābju (pepsīna) atdalīšana.
Būtiskais faktors
Glikoproteīns, ko izdala kuņģa gļotāda, kas, saistot ar B12 vitamīnu, ievada ar uzturu, ļauj to absorbēt.
Saikne starp būtisko faktoru un B12 vitamīnu veidojas divpadsmitpirkstu zarnā. Komplekss, kas iztur daudzu proteolītisko fermentu gremošanas darbību, nemainās pa gremošanas traktu, līdz tas sasniedz ileumu (pēdējo tievo zarnu daļu), kurā absorbē vitamīnu B12.
Tā kā nav faktiska faktora, vitamīns B12 gandrīz pilnībā izdalās ar izkārnījumiem. Sekojošais avitaminosis ir atbildīgs par tipisku anēmiju, ko sauc par kaitīgu (vai megaloblastu).
Pepsīns, lipāze, gļotas, kuņģa sekrēcijas regulēšana »
Kuņģa-zarnu trakta gremošanas procesa fāzes »
