ķidas

Kas ir Tripe

Tripe ir dzīvnieku izcelsmes pārtika; tā ir daļa no nokautā zvēra piektajā ceturksnī, un jo īpaši tā ietilpst subproduktu grupā.

Tripe sastāv no liellopu vai cūku kuņģa (vai viena no kuņģiem), pat ja visbiežāk izmantotā izejviela ir liellopu gaļa vai pirmais no četriem dzīvnieka kuņģiem. Protams, arī liellopu gremošanas trakta ēdamā daļa sastāv no pārējiem trim kuņģa maisiņiem (retikulāts, omasum, abomasum), bet, kā bieži notiek, katrs preparāts uzņem citu nosaukumu; piemēram, termiski apstrādātais olbaltumvielas ir definētas kā lampredots, nevis trīskāršs (kas, kā paredzēts, norāda uz spurekli).

NEDRĪKST NEDRĪKST lietot izejvielas, un tirgū esošais ir gandrīz vienmēr gatavs lietošanai (gala gatavošana). Pēc nokaušanas spurss ir jānoņem un jānomazgā uzmanīgi un, vēlams, iepriekš termiski apstrādāts karstā ūdenī. Jebkuras receptes sagatavošana ar neapstrādātu ķīli, lai gan tas ir labi iztīrīts, prasītu ļoti garus gatavošanas laikus un bez garantijas par labu rezultātu sasniegšanu.

Pretēji tam, ko daudzi var uzskatīt, trīce nav taukskābju pārtika ; protams, tā nekad nav vienkāršas un ātras gremošanas receptes, bet tas nav saistīts ar kopējo lipīdu kvotu, bet gan no olbaltumvielu audu sastāva un struktūras (kā arī no papildu sastāvdaļām).

Tītara uzturvērtības sastāvs, augšpuse, neapstrādāts (formulējums pārtikas sastāvu tabulas - INRAN)

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Pārtikas daļa		100.0%
ūdens		72.0g
proteīns		15.8g
	Virsmas aminoskābes	-
	Ierobežojot aminoskābes	-
Lipīdi TOT		5.0g
	Piesātinātās taukskābes	- g
	Mononepiesātinātās taukskābes	- g
	Polinepiesātinātās taukskābes	- g
	holesterīns	- mg
TOT Ogļhidrāti		0.0g
	Komplekss cukurs	0.0g
	Šķīstošie cukuri	0.0g
Diētiskās šķiedras		0.0g
	Šķīstošā šķiedra	0.0g
	Nešķīstošas šķiedras	0.0g
enerģija		108.0kcal
nātrijs		107.0mg
kālijs		18.0mg
dzelzs		4.0mg
futbols		18.0mg
fosfors		50.0mg
tiamīns		0.14mg
Riboflavīns		0.18mg
Niacīns		1.60mg
A vitamīns		- µg
C vitamīns		3.00mg
E vitamīns		- mg

Cūkgaļa vai liellopu gaļa nav vienīgais ēdamais kuņģis; pat dažu zivju spārniem ir ievērojamas organoleptiskās un garšas īpašības. Kā piemēru tam var minēt, piemēram, mencu patruļu, tunzivju ķekaru, jūras velšu triecienu, jūras basu trīskāršus, sīpolu pīlītes un snapper. Acīmredzot ir nepieciešams, lai paraugi būtu ievērojami.

Sastāvdaļas ražošana jāveic, veicot precīzus soļus:

Dzīvnieka nomākšana un nokaušana ar iekšējo orgānu atdalīšanu
Kuņģa (-u) atdalīšana no pārējā gremošanas trakta
Kuņģa satura iztukšošana
Mazgāšana
Gļotādas atdalīšana
Attaukošana ar ūdeni un etiķi
Priekšapstrāde, dzesēšana un iespējamā sasalšana

Galu galā, tik daudz elkoņu tauku!

No otras puses, ne mazo produkcijas līmenī, bet arī rūpnieciskā mērogā ir atļauts izmantot "līdzekļus", kas ir nekas cits kā pareizticīgo. Dažreiz tiek izmantots ūdeņraža peroksīds (ūdeņraža peroksīds, auduma balināšanai) un nātrija hidroksīds (kaustiskā soda, lai labi attaukotu gļotādu), lai gan man personīgi rodas šaubas par to atbilstību un nekaitīgumu kontekstā.

Uztura īpašības

Tripe ir liesa pārtika, kas bagāta ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem. Tajā nav ogļhidrātu vai šķiedru, un tajā nav pietiekami daudz datu, lai noteiktu tās piemērotību diētai pret noteiktām vielmaiņas slimībām (tādu vērtību kā holesterīna un piesātināto taukskābju trūkums). Protams, tas ir gaļas samazinājums (vai labāks, piektais ceturksnis), kas noteikti ir zems kaloriju daudzums.

Turklāt, ciktāl tas attiecas uz minerālu sāļiem, trieciens satur lieliskus dzelzs daudzumus (noderīgi, lai cīnītos un novērstu dzelzs deficīta anēmiju), un trūkst daudzu B vitamīnu (tiamīna, riboflavīna un niacīna) lielas koncentrācijas.

Tripe var saturēt augstus purīnu līmeņus, nevēlamas molekulas tiem, kas cieš no hiperurikēmijas un podagras lēkmes.