valrieksti
Valrieksti ir Juglas regia koka augļi, kas pieder Juglandaceae ģimenei.
Botāniskajā nozīmē valrieksti ir drupes; tās ir taukainas sēklas (ēdamās daļas), kas ietītas kokgriezumā (apvalks), savukārt tās ir mīkstas daļas (ko sauc par mallo, mesocarp un epicarp).
Attiecībā uz uztura aspektu, kas ir mīkstas augļu sēklas, valrieksti nav minēti VII pārtikas pamatgrupu klasifikācijā. Iemesls, kāpēc valrieksti nav klasificēti iepriekšminētajā klasifikācijā, ir atrodams relatīvajā uzturvērtībā. Faktiski tie galvenokārt iegūst lipīdus un šķiedras ar dažiem gramiem olbaltumvielu. Šī iemesla dēļ tos nevar salīdzināt ar citām sēklām (graudaugiem un pākšaugiem, kas satur galvenokārt sarežģītus ogļhidrātus), nevis uz augļiem (kuriem ir mesocarp kā ēdama daļa, nevis sēklām, un kas piegādā galvenokārt ūdeni un fruktozi). Tāpēc valrieksti atšķiras arī no citiem drupes, ko "parasti" lieto cilvēku uzturā; viens no tiem ir olīvs, kuram ir ēdama daļa, ko raksturo mesokarps un epikarps (pretējā gadījumā valriekstiem).
Valriekstus var ēst svaigus, pēc vienkāršas sēklu ekstrakcijas no pārklājumiem vai pat žāvējot. Eļļa un milti ir arī ekstrahējami no riekstiem, kuriem, protams, ir diezgan atšķirīgas īpašības nekā graudaugu un pākšaugu miltiem. Kas attiecas uz miziņu, kā jau minēts, lai gan ēdiens galvenokārt tiek izmantots nocino ražošanā; daži strādā ar konfektēm.
Valriekstu milti
Valriekstu milti ir produkts, ko iegūst, apstrādājot nogatavinātas sēklas, kas iegūtas no augļiem, pēc tam lobītas un beidzot žāvētas. Tie tiek mizoti un saspiesti, lai iegūtu eļļu (salīdzinoši vērtīgu produktu), bet šķiedru atlikumi veido pamatu valriekstu miltiem.
Valriekstu miltu gastronomiskā izmantošana galvenokārt ir mīklas pamatne vai sastāvdaļa. Sajaucot ar kviešu maisījumu (tomēr nekad lielos procentos, personīgi es nepārsniegtu 10%), tas rada alternatīvu, ļoti patīkamu maizi; tādā pašā veidā tas ir piemērojams svaigu makaronu pagatavošanai (līdz 15%), pat ja šajā gadījumā ir ieteicams to saistīt ar veselām olām vai olu baltumiem (olu makaroniem), kas ļauj saglabāt diskrētu mīklas turēšanu. ēdiena gatavošana (jo glutēna daudzums ir salīdzinoši apdraudēts). Kūkas ražošanā valriekstu milti ļauj iegūt raudzētus kūkus ar ķīmiskajiem raugiem (piemēram, riekstkoka kūka, kas ir GLUTEN FREE)! Dažādu desertu (semifreddo, Bavārijas, saldējuma uc) receptēm trūkst, bet ir interesanti pievienot arī riekstkoka miltus, kā arī dažādu veidu saldo vai pikantu mērci (pat ar medus, valrieksti, ogas, kastaņi uc).
Tāpēc riekstkoka milti tiek pārdoti kā tādi un pārdoti fasēti. Tomēr jāņem vērā tas, ka šis produkts ir zemas kvalitātes aizstājējs salīdzinājumā ar mājās gatavotiem valriekstu miltiem. Pēdējais, stingri integrēts, satur lipīdu devu, kas sasniedz 68%, bet komerciālo riekstu milti ir aptuveni 19% (jo to iegūst no eļļas ekstrakcijas atlikuma).
NB ! Lai ražotu pilngraudu riekstu miltus mājās, ir jāievēro tie paši ieteikumi par lazdu riekstu miltiem.
Satur labas taukskābes (pārsvarā polinepiesātinātos omega 6, bet omega 3 nav), valrieksti tiek patērēti augstā lipīdu satura dēļ, kas, šķiet, lepojas ar labvēlīgu iedarbību uz organismu (holesterīna samazināšana). Loģiski, ka komerciālie milti savukārt rada lielākas šķiedras porcijas (neskatoties uz to, ka sēklas tiek atņemtas no virsmas plēves) un olbaltumvielām (ar nelielu bioloģisko vērtību); atcerieties, ka valriekstu milti bieži tiek izmantoti vegānu receptes strukturēšanā, lai pabeigtu bioloģisko vērtību, kas iegūta no graudaugiem un pākšaugiem, vai kā E vitamīna avots no neaizstājamām taukskābēm (omega 6 un omega 3), arginīns (aminoskābes), antioksidanti, fitosterīni, tanīni utt.
Atgādināt, ka valriekstu milti ir potenciāli alerģiska pārtika un ka tā patēriņš ir jāizvairās agrīnās bērnības uzturā. Turklāt, vienlaikus saturot vit. Un tas ir viegli bojājošs pārtikas produkts, kas daudz tiek pakļauts polinature ķēžu oksidācijai. Tas rada divus negatīvus aspektus: pirmais ir slikta saglabāšana un organoleptisko-garšas īpašību ļoti strauja pasliktināšanās; otrais ir uztura īpašību samazinājums, jo samazinās vit. Un antioksidanti un polinepiesātinātās neaizvietojamās taukskābes. Tādēļ ir ieteicams glabāt valriekstu miltus ledusskapī (vai saldētavā), vēlams, vakuuma noslēgtos konteineros un konteineros, kas bloķē gaismas izskatu.
