ievads
Ir vairāki mārrutku sinonīmi, kas parasti tiek izmantoti runā, kā arī vairāki zinātniskie nosaukumi ir saistīti ar to: mārrutkus parasti sauc par cren vai bārdu, un botānikā to klasificē kā Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia un Nasturtium amoracia .
Botāniskais apraksts
Mārrutki ir daudzgadīgi zālaugi, kas pieder Brassicaceae ģimenei (vai Crucifere, tādi paši kā redīsi, sinepes un kāposti), jo mārrutki dažreiz tiek uzskatīti par nezāļu. Lapas ir ļoti lielas, raupjas, iegarenas, ar tumši zaļu vai spīdīgu krāsu, kas var paaugstināties līdz metram augstumā; ziedi, mazi un balti, ir sagrupēti racemēs un atšķiras ar krusta ziedlapiņu īpašo izkārtojumu.
Mēs esam redzējuši, ka mārrutki tiek plaši kultivēti saknei: tā ir sakņaugu sakne ar baltu dzeltenu krāsu, mīkstus un iegarenas.
Mārrutkiem ir asa, asa garša, kas ir salīdzināma ar sinepju garšu; saknes novāc vasaras beigās - rudens sākumā.
Mārrutki dod priekšroku auglīgai augsnei ar augstu mitruma pakāpi, un vēlams, ka to audzē slikti nokrāsotā vidē.
Domājams, ka mārrutki ir cēlušies Balkānu pussalā, bet kopumā mārrutki nāk no Centrāleiropas un Dienvideiropas.
Salsa cren
Kā jau minēts, mārrutki tiek izmantoti ēdieniem, lai pagatavotu skābu un asas mērces: dažas mārrutkus definē kā sava veida wasabi, bet ārkārtīgi mazāk pikantu. Garša, patiesībā, lai gan smalka, nav pikanta vai, labāk sakot, sakne ir salda, bet stipri balzamiska un aromātiska: pārmērīgās devās tā var izraisīt asarošanu.
Kopumā mārrutku mērci pagatavo ar rīvētu mārrutku sakni, kam pievieno etiķi un rīvmaizi; tomēr ir daudzas mārrutku mērces variācijas.
Neskatoties uz to, ka Itālijā mārrutki tiek novērtēti ziemeļu reģionos, Bazilikatā ir sagatavots interesants šīs mērces variants: rīvētus mārrutkus sajauc ar olām, pētersīļiem, melniem pipariem un stipriem sieriem (piemēram, pecorino), lai pagatavotu garšīgus omletes. Citos reģionos mārrutki tiek rīvēti tieši traukā un sajaukti ar sieru.
Mārrutku mērce ir meistarīgi piemērota vārītu, kūpinātu zivju, olu un siera pavadīšanai: tiem, kas mīl stipras un izšķirošas garšas, mārrutki ir ideāli piemēroti visu ēdienu garšošanai.
Katram reģionam ir raksturīgi tipiski ēdieni: piemēram, Basilicatā mārrutki izmanto ne tikai sakni, bet arī lapas, kas ir lieliskas zupu un kāpostu gatavošanai.
Cren mērce
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeMārrutki: īpašums
Bez tam, ievērojams daudzums B1 un C vitamīna ir atrodams mārrutkos, kā arī neliels daudzums ēteriskās eļļas (svārstās no 0, 5 līdz 1%). Tiek lēsts, ka 100 g mārrutku nodrošina aptuveni 48 Kcal.
Terapeitiskie lietojumi
Lai gan tā ir pazīstama ar tās pielietojumu kulinārijas jomā, jānorāda, ka mārrutki tās īpašā ķīmiskā sastāva dēļ tiek plaši izmantoti kā dabisks terapeitisks līdzeklis.
Mārrutkus izmanto reimatisma, bronhīta un elpošanas traucējumu ārstēšanai kopumā. Turklāt šķiet, ka mārrutki ir piemēroti diurēzes stimulēšanai, urīnceļu infekciju ārstēšanai un gremošanas veicināšanai.
Tomēr tas nav ieteicams tiem, kam ir kuņģa problēmas, nieru darbības traucējumi, grēmas un čūlas. Grūtniecēm jāatturas no mārrutku ēšanas.
Tautas medicīnas jomā mārrutki tiek izmantoti arī lokālai lietošanai: šajā sakarā to lieto pret alopēciju (ko raksturo mīkstas vielas) un herpes dermatozi.
kopsavilkums
Mārrutki: lai noteiktu jēdzienus ...
mārrutki | Sinonīmi runā: cren, turntable Botāniskie nosaukumi: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia un Nasturtium amoracia |
Mārrutki: komerciāla nozīme | To audzē saknei |
Mārrutki: izcelsme | Domājams, ka mārrutki ir cēlušies Balkānu pussalā, bet kopumā mārrutki nāk no Centrāleiropas un Dienvideiropas. |
Mārrutki: botāniskais apraksts | Ģimene: Brassicaceae Apraksts: ļoti sulīgs, gandrīz nezāļu augs Lapas: ļoti liela, raupja, iegarena tumši zaļa vai gaiša Ziedi: mazi, balti, grupēti racemēs Ziedlapiņas: īpašs krustojums Sakne: krānveida, mīkstas un iegarenas Saknes krāsa: dzeltenīgi balta Augsne: auglīga, ar augstu mitruma pakāpi |
Mārrutki: mārrutku mērce un varianti | Klasisks cren mērce: rīvētus mārrutkus, etiķi, rīvmaizi Basilicata cren mērce: rīvēti mārrutki, sajaukti ar olām, pētersīļiem, melniem pipariem un stipriem sieriem (piemēram, pecorino) Vēl viena mērces variācija: mārrutki tiek rīvēti tieši traukā un sajaukti ar sieru |
Mārrutki: mārrutku mērce un īpašības | Garša: nedaudz pikanta, bet salda, intensīva un balzamiska Lieliska ar gaļu, olām, kūpinātajām zivīm, sieriem, vārītu gaļu |
Mārrutki: ķīmiskie komponenti |
|
Mārrutki: terapeitiski | Dabas terapeitiskais līdzeklis:
|