alimenti

mārrutki

ievads

Ir vairāki mārrutku sinonīmi, kas parasti tiek izmantoti runā, kā arī vairāki zinātniskie nosaukumi ir saistīti ar to: mārrutkus parasti sauc par cren vai bārdu, un botānikā to klasificē kā Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia un Nasturtium amoracia .

Mārrutki tiek audzēti krāna saknēm, ko izmanto slavenā mārrutku mērces pagatavošanā, kas iegūta, vienkārši sakopojot sakni, pievienojot etiķi un rīvmaizi: tā ir akūta mērce, ko nevienam nav novērtējušas īpaši spēcīgās garšas dēļ, skābs un skābs.

Botāniskais apraksts

Mārrutki ir daudzgadīgi zālaugi, kas pieder Brassicaceae ģimenei (vai Crucifere, tādi paši kā redīsi, sinepes un kāposti), jo mārrutki dažreiz tiek uzskatīti par nezāļu. Lapas ir ļoti lielas, raupjas, iegarenas, ar tumši zaļu vai spīdīgu krāsu, kas var paaugstināties līdz metram augstumā; ziedi, mazi un balti, ir sagrupēti racemēs un atšķiras ar krusta ziedlapiņu īpašo izkārtojumu.

Mēs esam redzējuši, ka mārrutki tiek plaši kultivēti saknei: tā ir sakņaugu sakne ar baltu dzeltenu krāsu, mīkstus un iegarenas.

Mārrutkiem ir asa, asa garša, kas ir salīdzināma ar sinepju garšu; saknes novāc vasaras beigās - rudens sākumā.

Mārrutki dod priekšroku auglīgai augsnei ar augstu mitruma pakāpi, un vēlams, ka to audzē slikti nokrāsotā vidē.

Domājams, ka mārrutki ir cēlušies Balkānu pussalā, bet kopumā mārrutki nāk no Centrāleiropas un Dienvideiropas.

Salsa cren

Kā jau minēts, mārrutki tiek izmantoti ēdieniem, lai pagatavotu skābu un asas mērces: dažas mārrutkus definē kā sava veida wasabi, bet ārkārtīgi mazāk pikantu. Garša, patiesībā, lai gan smalka, nav pikanta vai, labāk sakot, sakne ir salda, bet stipri balzamiska un aromātiska: pārmērīgās devās tā var izraisīt asarošanu.

Kopumā mārrutku mērci pagatavo ar rīvētu mārrutku sakni, kam pievieno etiķi un rīvmaizi; tomēr ir daudzas mārrutku mērces variācijas.

Neskatoties uz to, ka Itālijā mārrutki tiek novērtēti ziemeļu reģionos, Bazilikatā ir sagatavots interesants šīs mērces variants: rīvētus mārrutkus sajauc ar olām, pētersīļiem, melniem pipariem un stipriem sieriem (piemēram, pecorino), lai pagatavotu garšīgus omletes. Citos reģionos mārrutki tiek rīvēti tieši traukā un sajaukti ar sieru.

Mārrutku mērce ir meistarīgi piemērota vārītu, kūpinātu zivju, olu un siera pavadīšanai: tiem, kas mīl stipras un izšķirošas garšas, mārrutki ir ideāli piemēroti visu ēdienu garšošanai.

Katram reģionam ir raksturīgi tipiski ēdieni: piemēram, Basilicatā mārrutki izmanto ne tikai sakni, bet arī lapas, kas ir lieliskas zupu un kāpostu gatavošanai.

Cren mērce

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Mārrutki: īpašums

Mārrutku sakne ir bagāta ar glikozes savienojumiem (piemēram, glikoclearīnu, singrosīdu, glikonasturtu): šo savienojumu hidrolīzes rezultātā iegūst papildu vielas, piemēram, izotiocianātus un izocianātus. [ņemti no Dizionario ragionato par augu izcelsmes zālēm un fitoterapiju, A. Bruni], lai atcerētos arī pieticīgo kumarīnu, fenolu un sveķu daudzumu.

Bez tam, ievērojams daudzums B1 un C vitamīna ir atrodams mārrutkos, kā arī neliels daudzums ēteriskās eļļas (svārstās no 0, 5 līdz 1%). Tiek lēsts, ka 100 g mārrutku nodrošina aptuveni 48 Kcal.

Terapeitiskie lietojumi

Lai gan tā ir pazīstama ar tās pielietojumu kulinārijas jomā, jānorāda, ka mārrutki tās īpašā ķīmiskā sastāva dēļ tiek plaši izmantoti kā dabisks terapeitisks līdzeklis.

Mārrutkus izmanto reimatisma, bronhīta un elpošanas traucējumu ārstēšanai kopumā. Turklāt šķiet, ka mārrutki ir piemēroti diurēzes stimulēšanai, urīnceļu infekciju ārstēšanai un gremošanas veicināšanai.

Tomēr tas nav ieteicams tiem, kam ir kuņģa problēmas, nieru darbības traucējumi, grēmas un čūlas. Grūtniecēm jāatturas no mārrutku ēšanas.

Tautas medicīnas jomā mārrutki tiek izmantoti arī lokālai lietošanai: šajā sakarā to lieto pret alopēciju (ko raksturo mīkstas vielas) un herpes dermatozi.

kopsavilkums

Mārrutki: lai noteiktu jēdzienus ...

mārrutki Sinonīmi runā: cren, turntable

Botāniskie nosaukumi: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia un Nasturtium amoracia

Mārrutki: komerciāla nozīme To audzē saknei
Mārrutki: izcelsme Domājams, ka mārrutki ir cēlušies Balkānu pussalā, bet kopumā mārrutki nāk no Centrāleiropas un Dienvideiropas.
Mārrutki: botāniskais apraksts Ģimene: Brassicaceae

Apraksts: ļoti sulīgs, gandrīz nezāļu augs

Lapas: ļoti liela, raupja, iegarena tumši zaļa vai gaiša

Ziedi: mazi, balti, grupēti racemēs

Ziedlapiņas: īpašs krustojums

Sakne: krānveida, mīkstas un iegarenas

Saknes krāsa: dzeltenīgi balta

Augsne: auglīga, ar augstu mitruma pakāpi

Mārrutki: mārrutku mērce un varianti Klasisks cren mērce: rīvētus mārrutkus, etiķi, rīvmaizi

Basilicata cren mērce: rīvēti mārrutki, sajaukti ar olām, pētersīļiem, melniem pipariem un stipriem sieriem (piemēram, pecorino)

Vēl viena mērces variācija: mārrutki tiek rīvēti tieši traukā un sajaukti ar sieru

Mārrutki: mārrutku mērce un īpašības Garša: nedaudz pikanta, bet salda, intensīva un balzamiska

Lieliska ar gaļu, olām, kūpinātajām zivīm, sieriem, vārītu gaļu

Mārrutki: ķīmiskie komponenti
  • glikozinātu savienojumi: glikoclearīns, singrosīds, glikonasturtiin → hidrolīze: izotiocianāti un izocianāti
  • kumarīni, fenoli un sveķi
  • vitamīns B1 un C
  • neliels daudzums ēteriskās eļļas (mainās no 0, 5 līdz 1%)
Mārrutki: terapeitiski Dabas terapeitiskais līdzeklis:
  • Pret reimatismu, bronhītu un elpošanas grūtībām kopumā
  • Stimulē diurēzi
  • Ārstē urīnceļu infekcijas
  • Veicina gremošanu
  • Ieteicams lokāli pret alopēciju un herpes dermatozi
Mārrutki nav ieteicami tiem, kam ir:
  • Kuņģa problēmas
  • Nieru darbības traucējumi
  • Grēmas
  • čūla
  • Grūtnieces