ievads
Botānikā, redīsi (jeb rapanello) ir pazīstams kā Raphanus sativus L., zinātnisks binoms, ko Linnaeus jau ir ierosinājis tālu astoņpadsmitajā gadsimtā, un pašlaik tiek pieņemts: tas ir kultivēts vai subspontāns zālaugu augs, kas pieder Brassicaceae ģimenei (vai Krustziežu). Tāpat kā lielākajā daļā no Nature piedāvātajiem produktiem, redīsi tiek izmantoti arī augu izcelsmes zālēs tā labvēlīgajām īpašībām, kā arī itāļu galdos augsti vērtēti dārzeņi.
Šajā rakstā mēs analizēsim redīsi gan botāniskajā, gan fitoterapeitiskajā izteiksmē.
Botāniskais apraksts
Redīsi ir ikgadējs zālaugu augs, kas ir plaši izplatīts visos Itālijas reģionos, kas ir labi piemērots, lai audzētu mājas dārzos. Raphanus sativus ir dzimis Austrumāzijā, īpaši Ķīnā un Japānā, kur tas ir novērtēts vairāk nekā 3000 gadu.
Redīsu augi nesasniedz ļoti augstus augstumus (ne vairāk kā 1 metrs) un neražo vairāk par vienu augļu gadā (mēs runājam par monokarpisko augu). Redīsi lepojas ar savām īpašībām: lai gan to definē kā "ikgadēju un zālaugu augu", tas atšķiras no citiem līdzīgiem augiem, jo tas spēj izturēt un pārvarēt nelabvēlīgus mēnešus sēklu veidā. [ņemts no //it.wikipedia.org/]
Stublājs ir zieds, un tā izcelsme ir mazi balti vai ceriņi, bieži svītraina vai nokrāsota ar intensīvāku violetu; lapām, kas parasti ir izliektas, ir nelīdzena un neprecīza rezerve.
Redīsi tiek kultivēti saknei, kurus galvenokārt izmanto pārtikas nozarē: tā ir palielināta sakņu sakne, parasti apaļa, dažreiz gareniska. Tomēr visām redīsu šķirnēm parasti ir pietūkušas saknes, kas ir „pietūkušas”: tas izskaidrojams ar to, ka saknes iekšpusē tiek uzkrāta daudz barības vielu, kas ir nepieciešamas augļu un ziedu turpmākai attīstībai. Augļus sauc par siliqua, no kuriem iegūst sēklas.
Redīsi pielāgojas daudzu veidu augsnei, lai gan dod priekšroku tiem, kas bagāti ar organiskām, kaļķainām un apūdeņotām vielām.
Vispārīga informācija par redīsiem
Itālijā ir ierasts domāt par redīsiem kā mazu apaļu sakni, tikpat lielu kā ķiršu: ņemot vērā daudzās kultivētās šķirnes, ir daži redīsi - galvenokārt Japānai raksturīgi -, kas spēj sasniegt pat 50 kg.
Redīsiem ar nedaudz pikantu un asu garšu ārpusē ir intensīva sarkanīga nokrāsa, lai gan krāsa var saplūst ar vājākiem toņiem atkarībā no sugas) un baltā un kraukšķīgā celulozes. Tikai pamatojoties uz krāsu, redīsi ir katalogēti daudzās šķirnēs un apakššķirnēs.
Lai gan Itālijā pazīstamākā un visbiežāk patērētā šķirne ir radicola (maza, apaļa un sarkana sakne), pats redīsi šķiet Raphanus sativus var. niger Miller, kas pazīstams kā Ramolaccio vai Radici ziemā, kam ir globoze vai iegarena sakne, un ļoti savdabīga melnā krāsā.
Uztura īpašības
Redīsi rada ļoti maz kaloriju: tikai 11Kcal uz 100 gramiem produkta. Tas ir dārzeņi, kas bagāti ar ūdeni un veido 95, 6% no svara: tomēr redīsi satur nelielu daudzumu B vitamīnu, askorbīnskābi (C vitamīnu) un minerālu sāļus, ko absorbē augsne. Visiem šiem raksturlielumiem redīsi ir ļoti piemēroti, lai bagātinātu salātus un aromatizētu klasiskos mazkaloriju ēdienus.
Pārtikas izmantošana
Īpaši asa un nedaudz pikanta redīsu garša uzlabo salātus, savukārt intensīvi sarkanais (ārpusē) un ledus baltums (iekšpusē) ir gudri izmantots, lai rotātu aukstos ēdienus un garnēt gaļu un zivis.
Redīsi bieži tiek patērēti arī pinzimonio, kas saistīti ar burkāniem, fenheļiem, selerijām un tomātiem.
Redīsi ir ieteicams iemērkt daudz aukstā ūdenī vismaz dažas stundas, pirms tos izmantojat salātiem: tādējādi tiek izcelta saknes kraukšķīgums.
Turklāt redīsi var tikt pagatavoti vārīti, un tie tiek izmantoti omletes izgatavošanai vai vienkārši kā sānu ēdiens.
Pat Raphanus sativus auga lapas var izmantot pārtikas vajadzībām: pēc vārīšanas tās var ēst ar eļļas svītru un viegli sālītas.
Fitoterapeitiskie lietojumi
Kā jau minēts sākumā, redīsiem ir daudzas ārstnieciskas īpašības, ko izmanto augu izcelsmes zālēs. Starp visiem izceļas:
- Antispastiskas īpašības: regulāra redīsu lietošana ir noderīga kā papildinājums muskuļu un nervu sistēmas relaksācijai;
- Anthelmintic īpašums: redīsi tiek izmantoti arī parazītu un tārpu likvidēšanai;
- Antiseptiska antibakteriāla īpašība, jo tā kavē baktēriju veidošanos un augšanu;
- Diurētiskās īpašības: bieža redīsu - galvenokārt neapstrādātu - patēriņš stimulē diurēzi;
- Attīrīšanas īpašības, īpaši nierēs;
- Antiskorbutiskais īpašums, kas saistīts ar C vitamīna klātbūtni;
- Astringējošs īpašums: nereti patērētie redīsi spēj ierobežot šķidrumu sekrēciju;
- Spēja stimulēt gremošanu un apetīti;
- Terapeitiskās īpašības pret klepu, plaušu slimībām, astmu un bronhītu (infūzijas vai novārījuma veidā);
- Caureju īpašības, kas attiecināmas uz redīsu sēklām: sēklas, kas satur sinalbīnu, sajaucas ar ūdeni stimulē zarnu tranzītu, nodrošinot caureju, kaut arī mīlīgs.
Senos laikos redīsu sula bija dabisks līdzeklis pret drudzi; austrumu medicīnā, redīsi tika izmantoti arī pret ādas čūlu, pietūkumu un ādas slimībām kopumā.
Redīsi īsumā, apkopoti par redīsiem »
