zivs

krabji

vispārinājums

Krabji ir ūdens tipa dzīvnieku organismi; tie pieder pie vēžveidīgo Subphilum, Decapods ordeņa, Pleocyemata apakšreģiona un Brachyura infraerata.

Krabji ir amfībijas dzīvnieki, jo, aizzīmogojot žaunas, kā arī ūdenī, tie arī izdzīvo brīvā dabā (īpaša Brachiuri iezīme, ko nesader Macruri un Stomatopodi ).

No morfoloģiskā viedokļa krabji izmanto spēcīgu bruņu (labāk sauktu par karpa, kas aptver gan ķermeni, gan ekstremitātes), divas frontālās naglas (ar kurām tā medī un aizstāv) un astoņas sānu kājas, kas paredzētas pārvietošanai un peldēšana.

Krabju ķermenis (ko sauc arī par kapotorāmu ) ir vairāk vai mazāk dislokēts, ar saplacinātu formu, ar funkciju saturot orgānus. Krabiem ir mutes, acis un nagi priekšējā pozīcijā, bet sānos kājas ir artikulētas un pakaļējās - salocītas un padziļinātas ķermenī - tās slēpj vēderu, kur olas attīstās.

Krabji ir vidēja izmēra visēdāji un barojas ar svaigām aļģēm, maziem adatādaiņiem, aktīnijām un visa veida organiskajiem atkritumiem; viņiem ir saprofagālie paradumi.

Krabji ir ļoti neviendabīga grupa (Infraorder), un, lai tos klasificētu kārtīgi, būtu lietderīgi diferencēt 5 ģimenēm: Dromiacea, Raninoida, Cyclodorippoidea, Ebrachyura un Thoracostremata . Tomēr šāda veida sadalīšana aptver daudzas sugas, kas nav paredzētas lietošanai pārtikā, tāpēc turpmāk tiks aplūkoti tikai visbiežāk izmantotie krabji ierastajā diētā.

Pārtikas krabji Itālijā

Itālijā dzīvo daudz krabju sugu. Pretēji tam, ko daudzi domā, krabji nedzīvo tikai sālsūdenī, bet ir arī taisnība, ka (mūsu valstī) ir tikai viena saldūdens suga.

Ēdienu jūras krabji:

  • Krabis, vilnas vai matains krabis ; binominālā nomenklatūra: Portunus puber . Tas ir krabis ar vislielāko cīņu; tas ir pārklāts ar plānu, sarkanbrūnu vai dubļu pelēku krāsu, krāsots ar zilu, melnu vai sarkanu, ar nelielām sarkanām acīm un diviem īpaši masīviem un spēcīgiem frontālajiem nagiem. Krabis sasniedz 12 cm diametru un ir vairāk zvejots pavasara un vasaras periodā, kad gaļa ir garšīgāka. No tās pašas ģimenes ( Portunidi ), kas pieder pie dažādām sugām, tās ir: Portunus corrugatus vai grancella (tas biežāk pozidonijas un smilšu / dubļu pļavas), Portunus Holsatus (tas bieži smilšainus augumus, zem kuriem tā slēpj) un Portunus depurators (mazs, sarkanīgi brūns).
  • Granciporro ; binoma nomenklatūra: Cancer pagurus . Tas galvenokārt ir nakts; Pieauguša vecumā (izmēri, kas pieskaras 30 cm diametram) tas nespēj kolonizēt viegli pieejamus batimetrus un pakāpeniski nogrimjot, tas var sasniegt vairāk nekā 100 m dziļumu. Granciporro ir īpaši izskats, ar lieliem un spēcīgiem nagiem; atšķirībā no iepriekšējās, tas ir lēns, ne pārāk agresīvs un ir pilnīgi neskaidrs ar tumši oranžu krāsu, kas ir brūns. Pēc granoles, tas ir lielākais un garšīgākais mūsu jūras krabis.
  • Porcelāna krabis, miegains krabis; binoma nomenklatūra: Dromia vulgaris . Tas ir smagāks nekā krabis un virspusēji nav gluds un tīrs; to izceļ ar to, ka tā ir liela sūkļu audzēšanas īpašība, un tā slēpjas un aizsargā sevi. Tai ir ieradumi, kas ir līdzīgi granciporro pat tad, ja tas ir lēnāks, maigs un mazāks.
  • Granseola, zirnekļa krabis, zirnekļa krabis ; binoma nomenklatūra: Maja squinado . Tas ir ļoti līdzīgs zirneklim, pateicoties garajām kājām un sirds formas ķermenim; tas ir lielākais krabis visā kategorijā (tas var sasniegt 2 kg svara), kā arī, tāpat kā krabis, rada galvenokārt nakts ieradumus, savukārt vecumā, kurā tas turpinās, ir tendence migrēt uz lielāku dziļumu.

Ēdienu upju krabji

  • Upju krabji ; Binominālā nomenklatūra: Potamon fluviatile . Tam ir pelēcīgi brūna krāsa ar dzeltenām svītrām, sasniedz ķermeņa diametru 3, 5-4, 5 cm un dzīvo strautos vai upju baseinos; tai ir nakts ieradumi un tas ir īpaši aktīvs pavasarī un rudenī. Pašlaik tā ir apdraudēta suga, jo tā ir piesārņota; tā gaļa, kā arī vēžveidīgie, ir ļoti vērtīgi.

makšķerēšana

Visi krabji ir viegli uztverami zvejniecības produkti, lai gan ar ļoti atšķirīgām metodēm atkarībā no attiecīgās sugas. Saldūdens krabji tiek uztverti ar rokām, kā arī krabju krabji un mazie krabju, krūšu krabju un zirnekļa krabju paraugi (visi krabji, kas aizņem apakškrasti). Gluži pretēji, pieaugušo krabju krabji un ganseola krabji ir iesprostoti ar "podiņiem", kas novietoti uz augstām batimetrijām, bet par laimi tie nevar sasniegt 100-150 m, kur saglabājas vecāki paraugi.

Gastronomijas padomi un uztura īpašības

Krabju uzturvielu sastāvs, konservēti - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības
Uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamās daļas Krabis:

Pārtikas daļa100.0%
ūdens79, 2g
proteīns18, 1g
Lipīdi TOT0, 9g
Piesātinātās taukskābes- g
Mononepiesātinātās taukskābes- g
Polinepiesātinātās taukskābes- g
holesterīns101, 0mg
TOT Ogļhidrāti0.0g
ciete0.0g
Šķīstošie cukuri0.0g
Diētiskās šķiedras0.0g
enerģija81, 0kcal
nātrijs550, 0mg
kālijs100, 0mg
dzelzs2, 8mg
futbols120, 0mg
fosfors32, 0mg
tiamīnstr
Riboflavīns0.05 mg
Niacīns1, 10mg
A vitamīnstr
C vitamīnstr
E vitamīns- mg

Krabji ir ļoti garšīgi vēžveidīgie; lieliem izmēriem (īpaši granulu un granciporro) veiksmīgi tiek izmantoti katalāņu vai vārīti, bet mazāki krabji (rēnas krabji) ir ļoti garšīga sastāvdaļa pirmo kursu mērcēm (bez tomātiem vai bez tiem). sautējumi. Vienīgais krabju atkritumu daudzums (kas jānovērš ar tīrīšanu) ir vēders.

NB ! Lai ēst krabjus ar vieglumu, ir svarīgi izmantot atbilstošas ​​knaibles, lai lauzt nagus; zobu lietošana var nopietni apdraudēt viņu integritāti!

Krabjiem ir ļoti augsts ēdamais daudzums, kas sastāv galvenokārt no svešķermeņa ; tas, kaut arī cilvēks nav sagremojams, pēc specifiskas rūpnieciskas apstrādes (sārmaina apstrāde), tiek veikts hitīns (polisaharīds) par hitozānu, "diētisku" molekulu, ko izmanto dažu novājēšanas piedevu formulēšanā. Chitosan tiek uzskatīts par lipīdu helātu, un tādā veidā jāsamazina uztura tauku uzsūkšanās zarnās, samazinot ar pārtiku ievestās enerģijas daudzumu; diemžēl tās pieteikums nav parādījis cienīgu efektivitāti.

Krabji ir ļoti ātri bojājas pārtika. Ja tie tiek uzglabāti (pat saldēšanas režīmā), tie agri aktivizē brīvo aminoskābju un muskuļu proteīnu enzīmu noārdīšanos; tas veicina tipiskas amonjaka smaržas rašanos.

Acīmredzot, baktēriju izplatīšanās paātrina sabrukšanas procesu un palielina amonija izdalīšanos (lai gan ne vienmēr ir neskaidra asa smarža, kas atceļ ēdienu). Enzīmu noārdīšanos var apturēt, gatavojot vai sasaldējot.

Krabji ir potenciāli alerģiski pārtikas produkti, un to klātbūtne diētā nedrīkst ietekmēt grūtnieces, medmāsas un atšķiršanas vecuma bērnus.

Diemžēl nav daudz datu par krabju uztura uzņemšanu; tomēr, ņemot vērā piederības apakšproblēmu (vēžveidīgos), tas, iespējams, pieņem, ka tos raksturo:

  1. Zems enerģijas patēriņš (<100kcal / 100g)
  2. Ievērojams proteīnu daudzums ar augstu bioloģisko vērtību
  3. Zema lipīdu uzņemšana (ko raksturo laba polinepiesātināto taukskābju koncentrācija)
  4. Vienkāršu ogļhidrātu pēdas
  5. Vidējs vai augsts holesterīna saturs (apmēram 100 mg / 100 g)
  6. Lielisks ūdens šķīstošo vitamīnu (no B grupas, īpaši tiamīna, riboflavīna un niacīna) piedāvājums
  7. Apmierinoša dzelzs un kālija uzņemšana.

BRĪDINĀJUMS! Lasītājs NEDRĪKST saprast krabju gaļu (no kuras zemāk mēs ziņojam par uzturvērtībām) ar surimi ; pēdējais ir aizstājējs, kas formulēts ar dažādiem zvejniecības produktiem, tāpēc (no ķīmiskā viedokļa) tas pat neskaidri līdzinās vēžveidīgajiem.

Bibliogrāfija:

  • Itālijas jūras ēdami dzīvnieki - A. Palombi, M. Santarelli - pag 364
  • Pārtikas mikrobioloģija - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127