Kas ir Prāgas šķiņķis?
Vispārīga informācija par Prāgas šķiņķi
Prāgas šķiņķis (čehu valodā: Pražská šunka ) ir konservētas gaļas veids, kas pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas.
Augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu, ūdenī šķīstošo B vitamīnu un minerālvielu, piemēram, dzelzs, barības avots, Prāgas šķiņķis ir ievērojams energoapgāde; satur arī holesterīnu un piesātinātos taukus vidējos daudzumos.
Prāgas šķiņķis ir izgatavots no cūkgaļas ( Sus scrofa domesticus ) pārstrādes, kas ir pienācīgi atkaulota, sālīta un kūpināta ar dižskābarža koksni no Bohēmijas (Čehijas centrālais reģions); ēdiena gatavošana (daļēja) parasti notiek cepeškrāsnī vai uz spīti. To pašu griezumu, bet ne atkaulotu, sauc par šunka od kosti (šķiņķi ar kaulu).
Prāgas šķiņķi pirmo reizi tika tirgots 1860. gadā Prāgā Zvonařka miesnieks Antonín Chmel. Divdesmitā gadsimta pirmajos trīsdesmit gados tā kļuva populāra arī ārzemēs, tā ka dažādās apdzīvotās vietās sāka to ražot kā vietējo salami (Austrija un Ungārija).
Izcelsmes vietā Prāgas šķiņķis tiek ēdēts galvenokārt steiku veidā; Itālijā, no otras puses, tā ir daļa no sālītas gaļas, kas ir daļa no šķēlēs apstrādāta gaļas.
Ņemot vērā Čehijas kulinārijas simbolu par excellence, Prāgas šķiņķi tagad aizsargā Eiropas Savienība, pateicoties zīmolam, kas atšķir ģeogrāfiskās izcelsmes norādes un tradicionālos ēdienus. Ražotāji, kas neietilpst Čehijā un neatbilst produkta specifikācijai, nevar izsaukt šķiņķus "Prāgā", bet drīzāk "Prāgas stilu" (Prāgas stils).
Uztura raksturojums Prāgas šķiņķis
Prāgas šķiņķa uztura īpašības
Prāgas šķiņķis, atšķirībā no itāļu, ir tikai daļēji vārīts, un tam ir gandrīz vidēja uzturvērtība starp neapstrādātu cūkgaļas un faktisko vārītu šķiņķi.
Prāgas šķiņķis ir produkts, kas pieder pie pirmās būtiskās pārtikas grupas (būtisku aminoskābju, specifisku vitamīnu un minerālvielu avoti - tie satur arī holesterīnu un piesātinātos taukus).
Tam ir ievērojams energoapgāde, jo svaigai izlidošanas gaļai ir taisnīgs lipīdu īpatsvars, un pēc pārstrādes (sālīšana, smēķēšana, daļēja gatavošana) ir mazāk ūdens. Kalorijas galvenokārt iegūst no taukskābēm (galvenokārt nepiesātinātām), kam seko izcili augsts bioloģisko vērtību proteīnu līmenis un beidzot ar ogļhidrātu pēdām. Tā vietā tas nesatur šķiedrvielas, laktozi un lipekli; var saturēt labu histamīna koncentrāciju.
Kas attiecas uz vitamīnu uzņemšanu, Prāgas šķiņķis atšķiras ar lielisku tiamīna (B1 vitamīna), niacīna (PP vitamīna) un piridoksīna (vitamīna B6) koncentrāciju; diskrēta riboflavīna (vitamīna B2) un D vitamīna līmenis
Attiecībā uz minerālvielu līmeni cinka, fosfora, dzelzs un kālija koncentrācija ir novērtēta. Nātrijs ir arī liels daudzums, bet, ņemot vērā kolektīvo tendenci to pārņemt, tas tiek uzskatīts par negatīvu aspektu.
Prāgas šķiņķis ir pārtikas produkts, kas ir piemērots vairumam diētu, ja tiek ievērotas porcijas un patēriņa biežums. Lai ne vairāk kā vienu reizi nedēļā (vai ik pēc 15 dienām) ēst pilnā veselībā, Prāgas šķiņķis nav ieteicams tiem, kas cieš no nātrija jutīgas hipertensijas (lielā nātrija daudzuma dēļ). Holesterīna klātbūtne un ievērojams daudzums, pat ja ne pārāk izplatīts, piesātināto tauku saturs padara šo pārtiku par nepiemērotu parastam hiperholesterolēmiskajam diētam. Smēķēšanas ārstēšanai un ne tikai Prāgas šķiņķim (tāpat kā visiem līdzīgiem pārtikas produktiem) ir jāizvairās no liela kuņģa, barības vada un zarnu vēža riska. Tam nav kontrindikāciju laktozes nepanesībai un celiakijas slimībām. Tā vietā ir ieteicams izvairīties no histolīna nepanesības (pat ja tā nav desa) gadījumā.
Piemērots veģetāriešiem un vegāniem, to aizliedz arī ebreju, musulmaņu, hinduistu un budistu reliģijas.
Prāgas šķiņķa vidējā daļa, ja to izmanto kā šķēlēs šķiņķi (pēc gatavošanas), ir aptuveni 50 g. Kā pusē vārīta gaļa, kas ir grauzdēta, var sasniegt 100 g.
Prāgas šķiņķis virtuvē
Prāgas šķiņķa gastronomiskā izmantošana
Gandrīz vienmēr kopā ar vārītu kartupeļu malku un vietējā alus glāzi (Čehijas alus) Prāgas šķiņķi tradicionāli tiek pasniegti visā Čehijā gan restorānos, gan ielu ēdienos - ātrās ēdināšanas kioskos.
Prāgas šķiņķi var ēst dabiski un tālāk pagatavot kā steiku, sautētu, sautētu, grauzdētu maizes garozā vai šķēlēs, piemēram, itāļu vārītu šķiņķi. Pēdējā gadījumā Prāgai ir jābūt gatavai gatavot cepeškrāsnī vai uz speķa, kas uztur ādu.
Vai zinājāt, ka ...
Lielākā daļa ielu pārdevēju nepārdod Prāgas šķiņķi porcijā, bet svaru gramos. Tūristi, kuri nav iepazinušies ar šo metodi vai kuri kultūras apsvērumu dēļ nesaprot metrisko sistēmu un nezina vietējo valodu, acīmredzot nav informēti par nepieciešamību deklarēt porcijas lielumu. Pārpratumus bieži vien gudri manipulē un izmanto vietējie restorāni, kas, ja nav norādīts citādi, uzskata, ka vispārējais pasūtījums ir šķiņķa un kartupeļu maksimālā daļa, kas maksā apmēram 3-4 kursus.
Itālijā Prāgas šķiņķi parasti ēd kā ļoti bieži sagrieztu desu. Prāgas šķiņķis tiek pielīdzināts visbiežāk grilētam šķiņķim, un tas tiek izmantots sviestmaižu, tortilju, tīģeļu, pusmēness, sviestmaižu, sviestmaižu, picu, pildījumu koncentrātu utt.
