pārtikas piedevas

E163 ANTOCIANI

E163 ANTOCIANI

Antocianīni vai antocianīni, kas pieder flavonoīdu ģimenei, ir polihidroksi savienojumi, kas spēj reaģēt ar oksidētājiem (piemēram, molekulāro skābekli un brīvajiem radikāļiem), kas tos neitralizē un tādējādi samazina audu bojājumus, ko šīs molekulas var izraisīt.

Antocianīni ir ūdenī šķīstošu pigmentu kopums, kas nodrošina krāsu augļiem, dārzeņiem un ziediem. Tie mainās no sarkanas līdz zilai krāsai, un šī hromatiskā variācija ir atkarīga arī no pH vērtības, kas atrodas vidē, kurā tie ir atrodami, kā arī uz sāļu veidošanos ar smagiem metāliem, kas var būt ietverti.

Antocianīni dažādās koncentrācijās atrodas augos (gandrīz visi), ziedos un augļos, krūmos, lapās un saknēs, bieži vien kopā ar karotinoīdiem un flavonoīdiem. Visi šie pigmenti nodrošina tipisku rudens lapu krāsošanu.

Antocianīni bieži tiek izmantoti kā dabīgas pārtikas piedevas, pateicoties to īpatnībai, piešķirot konkrētu krāsu produktiem, kuros tie atrodas, piemēram, bezalkoholiskie dzērieni, jogurts, augļu ievārījumi, konditorejas izstrādājumi, iesaiņoti saldējumi, popsicles, augļu konservi, mērces utt., nenosakot negatīvas blakusparādības cilvēkiem. Šā iemesla dēļ būtu vēlams arī pilnībā izmantot to antioksidantu spēju palielināt antocianīnu saturu dažādos pārtikas produktos analogo, bet sintētisko krāsu vietā.

Antocianīni, pateicoties to raksturīgajām īpašībām, var aptvert dažādas funkcijas:

  • augos, kas tikko parādījušies un dzinumos, tiem ir aizsargfunkcija pret ultravioletajiem stariem;
  • pateicoties „spilgtajām” to pigmentu krāsām, tās spēj piesaistīt kukaiņus un dzīvniekus, veicinot augu vairošanos un sēklu transportēšanu;
  • tie aizsargā pret kapilāru trauslumu un neitralizē dažādus šūnu novecošanās procesus;
  • tos var izmantot kā pH indikatorus, pagriežot no sarkanās uz zilu, palielinot sārmainību vidē;
  • tos var izmantot kā sarkanās pārtikas krāsvielas un norādīt uz produkta etiķetēm ar iniciāļiem E163.

Ir E163 apakšklases, kas ir šādas:

E163 (a) Pelargonidīns → atrodas zemenēs, kazenes, radikāļu saknēs, bet pilnīgi nav sastopams nevienā vīnogu šķirnē;

E163 (b) Cianidīns → atrodas daudzos produktos, tādos kā persiki, ķirši, plūmes, sarkanie kāposti;

E163 (c) Peonidīns → atrodas vīnogās, mango;

E163 (d) delfinidīns → atrodas vīnogās, upeņos;

E163 (e) Petunidina → atrodas amerikāņu vīnogās;

E163 (f) Malvidīns → atrodas sarkanajās vīnogās.

Antocianīni tiek iegūti galvenokārt no sarkano vīnogu ādas, dažām sarkanām ogām un sarkanajiem kāpostiem.

Tie nerada nekādas kaitīgas blakusparādības.

ADI DOSE: /

E100E101E101aE102E104E110E120E122
E123E124E127E128E129E131E132E133
E140E141E142E150aE150bE150cE150dE151
E153E154E155E160aE160bE160cE160dE160e
E160fE161E161aE161bE161cE161dE161eE161f
E161gE162E163E170E171E172E173E174
E175E180