vispārinājums
Amerikāņu kafija (vai kafejnīca) (saīsināts, tikai "Americano") ir dzēriens, kas pagatavots, pagatavojot kafijas grauzdētas un maltas sēklas.
Tas ir sagatavots līdzīgi kā espresso, bet satur vairāk ūdens, kas pievienots vēlāk.
Tam ir atšķirīga garša, nekā kafija, kas ekstrahēta no filtra (pilienu kafija vai kafijas pagatavota kafija), bet tai ir līdzīga intensitāte (vai "izturība").
Amerikāņu kafijas stiprums mainās atkarībā no “šāvienu” skaita (kadrs = želeja / šāviens pulvera dozatoram, kas piegādā espresso nepieciešamo devu) un / vai pievienotā ūdens daudzums.
Itālijā amerikāņu kafija bieži tiek sajaukta ar "amerikāņu kafiju" vai kafiju no filtra.
Uzturvērtības
Amerikāņu kafija ir dzēriens.
Satur kofeīnu, metilksantīnu ar stimulējošu efektu. Tas, kā arī simpātisks mimētisks efekts (līdzīgs adrenalīnam), tiek uzskatīts par diskrētu antioksidantu. Tomēr aizraujošā mehānisma dēļ to nevar veikt ievērojamos daudzumos.
Ir ieteicams izvairīties no amerikāņu kafijas patēriņa bērniem, sirds slimniekiem, pacientiem ar smagu hipertensiju, tiem, kas cieš no trauksmes, un jo īpaši ar anksiolītiskiem līdzekļiem, un cilvēkiem, kas cieš no smagiem kuņģa-zarnu trakta traucējumiem (Barret barības vads, ko izraisa gastroezofageālā refluksa slimība, akūta gastrīta vai kuņģa-divpadsmitpirkstu zarnas čūla, hroniskas iekaisuma zarnu slimības utt.).
Grūtniecēm / laktējošām sievietēm, ne smagu hipertensiju slimniekiem un pacientiem ar vidēji smagiem gremošanas traucējumiem (gastrīts, gastroezofageālā refluksa slimība un kairinātu zarnu sindroms, jo īpaši ar caureju) vajadzētu to ierobežot.
Atgādināt, ka grauzdēta kafija satur arī nevēlamas sadegšanas molekulas; visbiežāk sastopamā un satraucošā (jo tā ir diezgan plaši izplatīta un viegli uzkrāta) ir akrilamīds (skatīt rakstu "Cukuru gatavošana").
Amerikāņu kafija pati par sevi nesniedz ievērojamu daudzumu uzturvielu un kaloriju. Kopējā enerģija ir atkarīga no pievienotā cukura vai citu kaloriju saldinātāju (medus, iesala, sīrupa uc) klātbūtnes un daudzuma. Vidēji saldināts produkts satur 7-14 g katras porcijas vai 25-50 kcal.
Saharozes uzņemšana ir mērena, ja: hiperglikēmija, 2. tipa cukura diabēts, hipertrigliceridēmija, tendence uz zobu samazinājumu un liekais svars.
Amerikas Savienotajās Valstīs ir arī ieradums krāsot amerikāņu kafiju ar krējumu (bagāta ar kalorijām, holesterīnu un piesātinātiem taukiem). Tas nav ieteicams tiem, kam ir liekais svars un hiperholesterinēmija.
Amerikāņu kafija nesatur laktozi, lipekli vai potenciāli alerģiskas molekulas.
Nav veģetārisma un veganisma kontrindikāciju.
Veseliem un pieaugušiem cilvēkiem ieteicams lietot vienu, divas vai ne vairāk kā trīs porcijas amerikāņu kafijas dienā.
sagatavošana
Amerikāņu kafija sastāv no viena vai divām espresso, kas pagatavota no maisījuma, kas satur galvenokārt "Robusta" šķirnes grauzdētas sēklas, rupji samaltas, pievienojot vairāk verdoša ūdens.
Šķiet, ka nav vispārēja noteikuma par ūdens daudzumu, ko var pievienot, bet gan Apvienotajā Karalistē, gan Itālijā tas ir no 30 līdz 470 ml.
Austrālijas un Dienvidāzijas reģionos amerikāņu kafiju sauc par "garo melno", bet zemāko un līdzīgu itāļu espresso sauc par "īsu melnu". Salīdzinot ar amerikāņu kafiju, garās melnās krāsas tiek pagatavotas, pagriežot fāzes; tas nozīmē, ka vispirms tasi uzliek karstu ūdeni un pēc tam velkot espresso no mašīnas.
Amerikas Savienoto Valstu rietumu daļā terminu "Caffè Italiano" lieto, lai norādītu dzērienu, kas sastāv no espresso un ūdens ar attiecību 1: 1 (25 vai 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
Karstu ūdeni amerikāņu kafijai var pagatavot no espresso automāta vai no atsevišķa tējkannas.
Mājokļu līmenī ir laba prakse izmantot vienu un to pašu instrumentu (izvelkot ūdeni pirms vai pēc espresso), lai izvairītos no citas ierīces aktivizēšanas vai citu gāzes patēriņa.
Dažās espresso mašīnās ir iebūvēts karstā ūdens dozators (arī tējas), bet citi izmanto tvaika cauruli.
Atsevišķu ūdens sildītāju uzskata par ļoti noderīgu tikai komerciālajā jomā. Tas ļauj ievērojami samazināt espresso automāta lietošanu, novēršot spiediena samazināšanu ķēdē. Ne visi zina, ka, lai atjaunotu spiedienu un iekšējo temperatūru, espresso aparātam ir lielāks enerģijas patēriņš nekā jebkuram citam tējkannai.
lietojumi
Amerikāņu kafija tiek izvēlēta, īpaši, ja vēlaties dzert garšīgu dzērienu ar kafiju.
Amerikāņu kafiju (īpaši itāļu, garo un īso melno) var ražot ar tādu pašu maisījumu, kas paredzēts spēcīgai espresso.
Tas notiek īpaši tad, ja dodat priekšroku īsākam dzērienam, kas iegūts no viena pulvera "nošāva" (nevis divu), lai izvairītos no pārmērīga stipruma vai izmantojot īpaši vieglus maisījumus, kuru pamatā ir Etiopijas vai Sumatras kafija (arī zaļa vai grauzdēta), skatiet "Neapstrādāta zaļā kafija").
Preparātiem ar tādu pašu espresso maisījumu ir vēlams attiecība starp 1: 1 starp tīru dzērienu un ūdeni, velkot kafiju tieši karstā traukā ar karstu ūdeni, lai nesamazinātu krējuma stabilitāti pārāk daudz.
Variācijas
Ir amerikāņu veids, ko sauc par "ledus amerikāņu" vai amerikāņu ledus. Tas ir tas pats dzēriens, ko ražo ar aukstu ūdeni, nevis karstu ūdeni.
"Garais" ir izgatavots, velkot garu espresso no tā paša "shot", lai sniegtu lielāku tīra dzēriena daudzumu, kas savukārt atbild par lielāku aromātisko un garšas struktūru nekā amerikāņu (atšķaidīts ar karstu ūdeni).
"Krējuma kafija" ir vēl garāka.
"Sarkanā acs" tiek veidota, atšķaidot espresso ar "amerikāņu kafiju", nevis karstu ūdeni. Angļu valodā to sauc arī par “tumsā uzņemtu”.
Origins
"Amerikāņu kafija" ir dzēriena raksturīgais nosaukums arī izcelsmes valstī (anglosakšu valodā).
Termins "amerikāņu", kas ir acīmredzama latīņu izcelsme, ir absorbēts Dienvidamerikas valodā un pat itāļu valodā, un (saskaņā ar Oksfordas angļu vārdnīcu) tas aizsākās 1970. gadā.
Ir iespējams, ka vārds ir dzimis Otrā pasaules likumā, kad amerikāņu karavīri, kas izkrauti Itālijā, atšķaidīja mūsu vietējo kafiju, pievienojot vairāk karsta ūdens, lai tas izskatītos kā dzēriens.
Romā "Ashenden: Or British Agent" 1928. gadā Somersets Maughams raksta par dzērienu, ko sauc par "Americano", ko Pirmā pasaules kara laikā patērē Neapoles varonis; nav zināms pietiekami daudz informācijas, lai novērtētu, vai tas ir tas pats produkts.
