vispārinājums
Ir daudzas aļģu ēdamās šķirnes un dažos veidos tām ir pietiekami kopīgas uzturvērtības īpašības (ar atšķirībām, kas saistītas ar konkrēto gadījumu).
Zemāk ir visvairāk kultivētās ēdamās aļģes (akvakultūrā), apstrādātas, konservētas un pārdotas PLANETĀRA tirgū.
Kas ir aļģes?
Pirmkārt, mēs precizējam, ka aļģes ( Aļģes ), pat ja tās ir autotrofiski organismi, kas ražo skābekli (daudzi no tiem, bet ne visi, izmantojot fotofosfora hlorofilu), nav īsti augi (citādi sauc par embriofītiem ). Aļģes var būt vienšūnas vai daudzšūnas, un to audu sarežģītība nav līdzīga iepriekš minētajai citai kategorijai, lai gan abas ir zaļās klades (grupa).
Protams, no pārtikas viedokļa aļģes nav vienādas; dažas var ēst un ir nekaitīgas ķermenim, bet citas apdraud cilvēku veselību un citas ūdens un zemūdens dzīvības formas; dažas nevēlamas aļģes ir ļoti kaitīgas, jo tās ir atbildīgas par piesārņojošu toksīnu, pat nāvīga, izdalīšanos.
Biežākas ēdamas aļģes
Turpināsim sarakstu ar alfabētisko kārtību visbiežāk lietojamām aļģu sugām (ar dažiem atvasinājumiem):
- Agara agara aļģes : lai gan agara agars ir pazīstams ar japāņu terminu kanten, tas nav īsta aļģe, bet gan polisaharīds, kura pamatā ir D-galaktoze, ko iegūst, apstrādājot dažas RED aļģes (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia un Sphaerococcus). Agara agars tiek plaši izmantots kā piedeva pārtikas rūpniecībā (E406), pateicoties tā želejas funkcijai, kas ir lielāka nekā citi (kaut arī ar mazāku šķīdību skatīt, piemēram, receptes ar agara agaru). Tā kā agara agars ir gandrīz pilnīgi nesagremojams, tas ir akāli un nedaudz caurejas, turklāt tas ir atvasinājums no ēdamajām aļģēm, kurās ir ļoti daudz minerālu sāļu. Tās lietošana ir vienkārša un prasa īsu un vieglu gatavošanu, pēc tam sacietējot istabas temperatūrā (apmēram 60 ').
- Akses vai Aramu aļģes : latīņu Eisenia bicyclis vai Eicklonia bicyclis, to sauc arī par "jūras ozolu" (jūras ozols). Tā ir ēdamo BRUNE aļģu grupa, kas spontāni aug Klusā okeāna mērenajos ūdeņos un tiek audzēta gan Japānas teritorijā, gan Dienvidkorejas piekrastē; tai ir divas saplacinātas ovālas formas, tas ir gan vienreizējs, gan sazarots un aug līdz pat 1 metru augstumam. Arame ir ēdamas jūras aļģes, kas pakļautas daudziem pētījumiem, ņemot vērā tās paredzamo labvēlīgo ietekmi uz organismu (antibiotikas iedarbība uz Staphylococcal aureus); to pārdod sausā veidā un, tiklīdz tas ir atrasts ūdenī, tam ir stingra konsistence un salda garša. Arame ir bagāta ar minerālu sāļiem un retinola ekvivalentiem, to raksturo: glikozes polisaharīds (ar β 1, 3 un β 1, 6 saitēm), ko sauc par laminarātu; eisenin- tripeptīds ar imunoloģiskām funkcijām; lignāns-estrogēni; un daudzas citas molekulas.
- Zilās aļģes : Zilās vai zilaļģes ir vienšūnas organismi, kas pazīstami arī kā cianobaktērijas ( Cyanophitya ). Zilās aļģes nav visas ēdamas, un dažas no tām var būt ļoti toksiskas ( cianotoksīni : anatoksīns, aplysiatoxīns, cilindrospermosīns, domonskābe, mikrocistīns LR, nodularīna R, neosaksitoksīns un saksitoksīns). No otras puses, ēdamās zilās aļģes satur daudzas bioloăiskas barības vielas: polinepiesātinātās taukskābes (PUFA), neaizvietojamās aminoskābes, pigmentus un antioksidantus, vitamīnus un minerālvielas. Zilās aļģes ir pētītas, lai teorētiski samazinātu pretiekaisuma citokīnu veidošanos, inhibējot makrofāgu un splenocītu NF-kB. Daži pētnieki apgalvo, ka ēdamo zilo aļģu patēriņš var samazināt arī kataraktu un ar vecumu saistītu makulas deģenerāciju, kā arī mazināt dažus ar alkoholu nesaistītus aknu slimības (piemēram, steato-hepatītu) un uzlabot Parkinsona slimību. Sulfatētie polisaharīdi satur imūnmodulējošu, pretvēža, antitrombotisku, antikoagulantu, anti-mutagēnu, pretiekaisuma, antibiotiku un pretvīrusu līdzekļus (pret HIV, herpes un hepatītu).
- Brūnās aļģes : augu grupa, kas satur daudzas ēdamas sugas, no kurām klasisks piemērs ir jau minētais Arame. Brūnās aļģes pieder pie Phaeophyceae klases, tās ir visas daudzšūnas un dzīvo tikai sālsūdenī; tie ir pazīstami ar augstu hlorofila saturu, retinola ekvivalentiem, pigmentiem ( ksantofilīniem, piemēram, astaksantīnu), minerālu sāļiem un lamināriem. Brunetes ir ēdamas aļģes, kas satur lielisku alginātu daudzumu vai vielas, ko pārtikas rūpniecība izmanto augstā frekvencē, jo īpaši saldējuma ražošanā (E401, kurā tās novērš ledus kristalizāciju). Alīnskābe ir arī uztura bagātinātājs, kas ieteicams uztura terapijā ar zemu kaloriju daudzumu, jo tas samazina apetītes sajūtu un modulē tauku un cukura absorbciju.
- Carragheen aļģes : latīņu nosaukums Chondrus crispus, pazīstams arī kā īru sūnu vai ķērpju ; ir RED aļģes, kas aug uz piekrastes Atlantijas okeāna piekrastes ūdeņiem (austrumos un rietumos), kur tās augstums sasniedz 15-30 cm. Tāpat kā pārējās sarkanās aļģes, kas veido agara agaru, Carraghen ir arī ēdamas jūras aļģes ar biezināšanas īpašībām, ko izmanto kā gēla piedevu (E407-E407b); tomēr, salīdzinot ar pēdējo, Chondrus crispus rada mazāk blīvu želatīnu. Tirgū tas jau ir apgriezts un žāvēts, bet, ja ražu novāc ar rokām, ir nepieciešama rūpīga jūras atlieku tīrīšana. Tā satur ievērojamu daudzumu polisaharīdu, ko sauc par karagenīniem, no kuriem iegūst zarnu absorbcijas relatīvo sabiezējumu un modulējošo spēku; daži pētnieki apgalvo, ka Carragheen var būt noderīgs caurejas un urīnceļu un elpceļu infekciju ārstēšanā.
- Aļģes Condro crispo : skatīt iepriekš, ēdamās jūras aļģes Carraghen
- Darusu aļģes : latīņu nosaukums Palmaria palmata ir neliela ēdama RED aļģe, kas sasniedz 15-30 cm augstumu un aug uz zemajiem klinšainajiem pamatiem Ziemeļatlantijas okeānā. Darusu ir ļoti lietotas aļģes MACROBIOTICA diētā kā yin pārtika; to ēd gan neapstrādāti, gan vārīti (zupās), bet tikai pēc rūpīgas mazgāšanas un tīrīšanas. Darusu ir viena no ēdamajām aļģēm, kas satur vislielāko askorbīnskābes, dzelzs, kālija, magnija, fosfora, joda un lizīna daudzumu; olbaltumvielu uzņemšana ir diezgan augsta.
- Dūņu aļģes : skatīt augstāk, ēdamās Darusu aļģes
Turpināt: citas ēdamas jūraszāles »
