Grūtniece Laši

Grūtniecība un lasis

Laši grūtniecības laikā: ievads

Lašu nozīme grūtniecības laikā bieži tiek apspriesta.

Šīs domstarpības pirmām kārtām izriet no tā, ka zivis tiek tirgotas dažādos konservēšanas un pārstrādes veidos, kas paredzēti ļoti atšķirīgiem preparātiem. Laši ir pieejami neapstrādāti un saldēti vai atkausēti, svaigi, kūpināti vai konservēti.

Grūtniecības laikā daži neapstrādāti un konservēti pārtikas produkti tiek stingri kavēti; no otras puses, ļoti bieži šiem produktiem ir tik svarīgas uzturvērtības īpašības, ka tās nekādā veidā nevar atstāt novārtā.

Tātad: vai jūs varat ēst lašus grūtniecības laikā? Tas ir atkarīgs, dažreiz jā, un citi nav. Ejam sīkāk.

Kas ir laši?

Lasis ir kaulu zivis. Cilvēka uzturā tā tiek uzskatīta par "zvejniecības produktu", kas ietilpst "Pirmajā pārtikas produktu pamatgrupā". Tomēr, ņemot vērā ievērojamo energoapgādi, lasi tiek novērtēta, pateicoties tās uzturvērtībai un iespējamajam ieguvumam veselības jomā. Tālāk mēs labāk sapratīsim, kāpēc.

Ir dažādi lašu veidi. Visizplatītākais Eiropā ir Atlantijas laši (ko sauc par norvēģu vai skotu), kas pieder Salmonidae ģimenei, ģints Salmo un salar sugām. Acīmredzamā un pakāpeniskā demogrāfiskā lejupslīde dabiskajā dzīvotnē (bet ne tik daudz, kā Kanādas "chinook" vai "reālā" - Oncorhynchus tshawytscha ), šo lašu var veiksmīgi reproducēt plašā, intensīvā vai hiperintensīvā audzēšanā. Tāpēc tās komerciālā pieejamība nav atkarīga tikai no zvejas.

Vai zinājāt, ka ...

Laši ir diadromātiskas - anadromas zivis, kas nozīmē, ka tā dzīvo galvenokārt jūrā un paceļas tikai upēs. Kad olas izšķīlušās, jaunais laši nolaižas saldūdens strautos uz sālsūdeni, kur tie stāvēs uz gadiem, gaidot pilnīgu nobriešanu.

Lašiem piemīt daudzu veidu kulinārijas preparāti, daži vienkārši un citi sarežģītāki. Vienīgā gatavošanas metode, kas parasti nav ieteicama lašu pagatavošanai, ir cepšana, jo tā mēdz mainīt pārtikas produkta ķīmiskās īpašības (īpaši "labu tauku" integritāti).

Virtuvē lasi var tikt izmantota uzkodas, pirmie ēdieni un ēdieni, atkarībā no izejvielu veida. Laši ir izcili atkausēti, dabīgi un neapstrādāti (karpas, suši, tartāri utt.), Kūpināti un neapstrādāti, pagatavoti makaronu mērcēs (dabīgi vai kūpināti), dabiski sagriezti šķēlītēs un vārīti krāsnī vai grilēti, pannā uc

Kā paredzams, lašiem ir uzturvērtības īpašības, ko daudzi varētu teikt par izcilu. Tās laba reputācija ir pakāpeniski palielinājusi patēriņu iedzīvotāju vidū. Kā daļa no kolektīvās diētas, laši var būt noderīgi, bet nav neaizstājami. Tam var būt arī kontrindikācijas, piemēram, higiēniska tipa diētas grūtniecības laikā.

Uzturvērtības

Lašu barības vielas grūtniecības laikā: vai tās ir labas?

Pirms domāt, vai ir pareizi ēst lasi grūtniecības laikā, mums jājautā sev, vai tas ir noderīgs ēdiens diētā. Jā, laši ir produkts ar labu uzturvērtību. Tomēr mēs nedrīkstam ļaut sevi pārliecināt tiem, kas to reklamē kā neaizstājamu pārtiku; vēlāk mēs labāk sapratīsim, kāpēc.

Viņa īpašības ietver:

• "Daļēji būtisku" omega 3 taukskābju bagātība: eikosapentaēnskābe (EPA) un dokozaheksaēnskābe (DHA). Tie ir metaboliski aktīvāki nekā būtiskā alfa linolēnskābe (ALA), kas atrodas augu izcelsmes produktos (eļļas augu sēklām, cietes sēklu baktērijām, ekstrakcijas eļļām utt.). EPA un DHA veic vairākas funkcijas: tās veido šūnu membrānas, ļauj attīstīties smadzenēm un acīm auglim un bērnam, mazināt vispārējo iekaisuma stāvokli un gūt labumu daudzām vielmaiņas patoloģijām (hipertensija, hipertrigliceridēmija, 2. tipa cukura diabēta bojājumi uc). ), par smadzeņu darbību vecumā, garastāvoklī utt. Grūtniecēm, ko raksturo primārās arteriālās hipertensijas sākums vai pasliktināšanās, nodrošinot atbilstošu omega 3 uzņemšanu, var palīdzēt uzlabot veselību (ar nosacījumu, ka tā nav iegūta no kūpināta vai konservēta laša, kas satur bagātīgu nātrija hipertensiju). .
• D vitamīna (precīzāk D3) bagātība: saukta arī par kolalciferolu, šī taukos šķīstošā barības viela ir bagāta gan gaļas, gan lašu aknās. Tas ir būtiski kaulu vielmaiņas procesam, garantējot skeleta augšanu auglim un sasniedzot kaulu masas maksimumu attīstības fāzē. Tā veic arī svarīgu imūnmodulējošu funkciju.
• Proteīnu ar augstu bioloģisko vērtību bagātība: tie ir tie, kas satur visas būtiskās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās. Nepieciešams jebkura cilvēka organisma veselības uzturēšanai, tie ir diezgan svarīgi (bet reti trūkst) pat grūtniecības laikā augļa attīstībai .
• Jūrā audzēti laši satur jodu: tas ir nepieciešams vairogdziedzera veselības uzturēšanai, jods ir minerāls, kas potenciāli trūkst vispārējās sabiedrības uzturā. Jebkurš nopietns uztura trūkums var apdraudēt augļa attīstību ; šī iemesla dēļ, izvēloties nopirkto lašu veidu, labāk būtu izvēlēties tādu, kas audzēts jūrā.
• Retinola ekvivalenti (RAE): laša rozā krāsa dabiski veidojas no astaksantīna, karotinoīda vai provitamīna A, kas sākotnēji bija nelielās fitoplanktona aļģēs. Ēst no vēžveidīgajiem, kas ir daļa no laša uztura, šī mikro aļģes ļauj pigmentu nokļūt no bāzes līdz gandrīz pārtikas ķēdes virsotnei. Savvaļas vai saimniecībā audzētiem lašiem, kas baroti ar planktonu (krilu), ir dabiski rožaina krāsa; tie, kurus baro ar barību, ir integrēti ar dažāda veida karotinoīdiem. RAE galvenā funkcija ir antioksidants un A vitamīna prekursors (nepieciešams, piemēram, vizuālai funkcijai). Ļoti reti, karotinoīdi un A vitamīns ir nepietiekami uzturā grūtniecības laikā.

Lašu uztura pretrunas grūtniecības laikā

Bieži vien mēs tik novirzāmies no šīs pārtikas priekšrocībām, ko mēs aizmirstam ņemt vērā pat mazāk vēlamos uztura faktorus. Piemēram, ne visi zina, ka lasis nodrošina arī holesterīnu un piesātinātos taukus. Daļa no šīs zivis nodrošina līdz pat 17% no maksimālā dienas holesterīna līmeņa veselam cilvēkam (ne vairāk kā 300 mg dienā) un līdz 25% vienam cilvēkam ar hiperholesterinēmiju (maksimāli 200 mg dienā).

Turklāt polinepiesātināto tauku koncentrācija, ieskaitot ( bet ne tikai ) omega 3, ir kvantitatīvi identiska piesātināto tauku daudzumam (kas mēdz palielināt holesterolēmiju). Tāpēc piesātinātā / polinepiesātinātā attiecība ir adekvāta, bet noteikti nav "pārsteidzoša".

Kūpināts lasis un laša konservi (sālījumā vai eļļā) ir arī bagāti ar nātriju, kas nāk no sāls (NaCl), ko izmanto, lai palielinātu uzglabāšanu. Kaut arī bagāti ar omega 3 (EPA un DHA), potenciāli hipotensīvi, kūpināti laši un konservēti laši ir nepietiekami uzturā pret primāro nātriju jutīgo arteriālo hipertensiju (īpaši grūtniecības laikā).

Vai laši ir nepieciešami grūtniecības laikā?

Nē, laši nav vajadzīgs produkts gaidošajai mātei. Taču mēs nedrīkstam aizmirst, ka grūtniecības laikā ir ļoti svarīgi turpināt ēst zvejniecības produktus 2-3 reizes nedēļā, un kopumā mēs nedrīkstam pilnībā likvidēt pirmo un otro galveno pārtikas grupu (gaļa, zivis un olas). piens un atvasinājumi).

Lasi var viegli aizstāt ar citiem tāda paša veida pārtikas produktiem; īpaši piemēroti ir zilās zivis, kas bagātas ar omega 3 (EPA un DHA), D vitamīnu un jodu, piemēram, sardīnes, makreles, bonito, anšovi, alaccia, adatas, lanzardo, stavridas, leccia, siltumnīcas, lampuga, alletterato, tombarello uc Tā vietā tie ir mazāk vērtīgi no uztura viedokļa, slikti sagremojami, bagātāki holesterīna un potenciāli alerģiski vēžveidīgajiem (garnelēm, garnelēm, garnelēm, scampi, omāriem, omāriem, zirnekļa krabjiem, krabju zirnekļiem, krabjiem utt.) Un mīkstmiešiem, jo ​​īpaši gliemenēm, austeres, gliemežus, skuvekli, čaulas, gliemežvāki, jūras trifeles uc).

Vidējā svaigā vai atkausētā laša daļa ir aptuveni 100 g, ne vairāk kā 150 g. Patēriņa biežumam galu galā vajadzētu būt sporādiskam, pārmaiņus ar citiem zvejniecības produktiem.

Attiecībā uz citu informāciju par lašu mēs iesakām izlasīt speciālo rakstu: Lasis.

drošība

Higiēnas prasības attiecībā uz pārtiku: vai laši ir piemēroti grūtniecības laikā?

No higiēnas viedokļa laša patēriņam grūtniecības laikā varētu būt kontrindikācijas.

Ir zināms, ka grūtniecības laikā, noslēdzot noteiktas pārtikas slimības (zoonozes vai parazīti, saindēšanās ar pārtiku, infekcijas, saindēšanās utt.), Var nopietni kaitēt nedzimušā bērna veselībai. Tad mums ir jārisina jebkāds piesārņojums no piesārņotājiem. Mēs turpinām rīkojumu; no visbīstamākajām slimībām mēs atceramies toksoplazmozi un listeriozi.

Toksoplazmoze grūtniecības laikā: vai laši palielina risku?

Toksoplazmoze ir parazītiska pārtika. Toxoplasma gondii (protozoāns), ja tas notiek grūtniecības laikā, tikai nedaudz mazāk par 1/3 gadījumu tas šķērso placentu, kas sasniedz augli. Zoonozes smagums palielinās līdz grūtniecības mēnešiem, ar lielāku varbūtību, ka bērnam ir "iedzimta toksoplazmoze", parādot augļa deformācijas (īpaši neiroloģiskas), priekšlaicīgu dzemdību, abortu un nāvi. Toksoplazmozi lieto tikai vienu reizi (izņemot imūnsupresīvus pacientus). Ja protozojs jau iepriekš ir nonācis saskarē ar sievietes ķermeni, tas rada antivielas, kas novērš tās sistēmisko iedarbību. Tas galvenokārt tiek pārnests caur fekāliju zeltu no dzīvnieku dzīvnieku izkārnījumiem (kas satur cistas) un krustoto piesārņojumu, piemēram, ar nomazgātiem dārzeņiem un augļiem, dzerot dzeramo ūdeni, darot rokas mutē pēc dārzkopības vai tīrīšanas. kaķu pakaiši. Jūtīgs pret karstumu, tas nomirst pat tikai pasterizācijas un sasalšanas temperatūrā (skatīt zemāk).

Vienīgie lašu veidi, kas var pārvadāt toksoplazmozi, ir tie, kas ir neapstrādāti un sekundāri piesārņoti, jo tie ir savstarpēji piesārņoti un fecal zelts, jo zivis nav radījums, kas var uzņemt šo parazītu. Vārīšanas vai pasterizācijas siltums (aptuveni virs 70 ° C) efektīvi novērš Toxoplasma gondii, kas atrodas neapstrādātajos pārtikas produktos, neatstājot pēdas. No otras puses, ja vārīti ēdieni nonāk saskarē ar patogēnu vēlāk, neatkarīgi no tā, cik ilgi tie tiek uzglabāti, tie var būt toksoplazmozes cēlonis. Gluži pretēji, sasaldējot piesārņotos produktus (neapstrādātus vai vārītus) līdz - 20 ° C, vienšūņus var efektīvi novērst; diemžēl Toxoplasma gondii nav vienīgais grūtniecēm kaitīgais patogēns, tāpēc grūtniecības laikā nav ieteicams ēst neapstrādātu lasi, īpaši ārpus mājas.

Listerioze grūtniecības laikā: vai laši palielina risku?

Listerioze ir infekcioza baktēriju pārtika. Listeria monocytogenes (retos gadījumos L. ivanovii un L. grayi ) izraisītie listerioze kļūst bīstami septicēmijas laikā (no zarnām, ko tas pārnes uz asinsriti). Tādējādi sekas var būt vispārīgas (piemēram, smadzeņu infekcija), bet arī specifiskas, iesaistot maksts un dzemde līdz auglim. Simptomi, kas sākumā ir gandrīz nulle, atklāti atklājas trešajā grūtniecības mēnesī un pēdējās 7-10 dienās. Visnopietnākās listeriozes komplikācijas ir spontāna aborts, priekšlaicīga dzemdība un letāla jaundzimušo infekcija. Tikai 1/3 no smagas listeriozes gadījumiem skar grūtnieces; 22% no smagajām grūtniecēm izraisa abortu vai jaundzimušo nāvi (mātēm ir tendence izdzīvot). Listeria, kas ir visuresoša augsnē un ūdenī, ir auglīga vāji konservētos un neapstrādātos pārtikas produktos, īpaši pasterizētā pienā, mīkstā un zilā sierā (no nepasterizēta piena), neapstrādāta vai termiski apstrādāta un konservēta zivs un gaļa, kūpinātas zivis utt. Svarīga loma ir arī savstarpējai piesārņošanai no neapstrādātiem, neveselīgiem pārtikas produktiem uz vārītiem un konservētiem pārtikas produktiem (pat ledusskapī). Jutīgs pret karstumu, tas nomirst pat tikai pasterizācijas temperatūrā.

Lašus var inficēt ar listerijām dažādos veidos. Atrodoties vaislas ūdenī, listerija var ietekmēt šīs zivis, jo īpaši nepareizas kaušanas laikā vai nepietiekamas procedūras uzglabāšanas un uzglabāšanas laikā. Ja tā ietver neapstrādātas zivis, listerija nāvē ne ar smēķēšanu, ne ar sasalšanu; turklāt šķiet, ka ledusskapja temperatūrā un ar augstu nātrija koncentrāciju (sālīšana, sālījums) tā joprojām spēj efektīvi vairoties. Tas ir galvenokārt listerijas dēļ, ka grūtniecības laikā ir jāizvairās no neapstrādāta laša, pat ja tas ir kūpināts, un arī vārītu un konservētu ledusskapī vairāk nekā vienu dienu. Nav ieteicama arī mājās gatavotu konservu patēriņa uz vārītu lasi izmantošana.

Citi lašu patogēni

Lašiem patogēni var vairoties, kuru infekcija nav tieši atbildīga par abortu, augļa nāvi, anomālijām vai garīgo atpalicību, bet kas tomēr var būt netieši bīstama grūtniecībai.

Daži piemēri ir:

• Salmonella, Coliformi, Staphylococci: tās ir trīs lielas patogēnu grupas, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Tie galvenokārt tiek izkliedēti caur fecal-orālo ceļu, savstarpēju inficēšanos, siekalu atkarīgā operatora difūziju. Tie galvenokārt attiecas uz pārtikas produktiem, kas nokauti nepietiekami vai nav sertificēti, vārīti nepietiekami un slikti konservēti. Daži ražo arī sporas un toksīnus.
• Botulīns: tā ir ļoti bīstama baktērija, kas izplatās īpaši konservos. Var attiekties uz mājās ražotiem konservētiem lašiem. Viņa neirotoksīni izraisa botulīna sindromu; ļoti bīstams, tas traucē nervu impulsa pārraidi un var būt nāvējošs. Tas ir jutīgs pret ēdienu gatavošanu, bet ir ieteicams izvairīties no "aizdomīgiem" pārtikas produktiem
• Anisakis: patogēns tārps, kas var ligzdot un perforēt cilvēka zarnu, kam nepieciešama operācija. Tas nomirst, pazeminot temperatūru vai sasaldējot (skatīt izstrādājumu, kas veltīts vajadzīgajām temperatūrām un laikiem) un pasterizāciju vai gatavošanu. Nesamazinās ar smēķēšanu, žāvēšanu un marinēšanu.

Lašu piesārņotāji: vai tie ir bīstami?

Protams, laši nav viena no piesārņojošākajām zivīm. No otras puses, tāpat kā visas citas jūras radības, tas nav atbrīvots no vides piesārņojuma. Par laimi, paliekot vidēja lieluma lašiem, kā „rezervuārs”, piemēram, tunzivīm, zobenzivīm un haizivīm (verdesca, palombo, smaržvielām utt.), Nav.

Vai dzīvsudrabs grūtniecē ir bīstams?

Starp visnopietnākajiem piesārņotājiem, kas var ietekmēt lašus, īpaši tos, kas audzēti jūrā, pieminam dzīvsudrabu. Šis smagais metāls diemžēl pazīstams ar savu indīgo ietekmi uz centrālo nervu sistēmu, kas var ietekmēt arī augli grūtniecības laikā, izraisot nopietnas blakusparādības. Par laimi, dzīvsudraba līmenis lašā lielā mērā ir normāls.

Vai dioksīni lašā ir bīstami grūtniecības laikā?

Vēl viens ļoti izplatīts un ļoti baidās piesārņotājs ir dioksīnu un tamlīdzīgs piesārņotājs. Plastmasas materiālu (atkritumu) noārdīšanās atlikumi, šīm molekulām var būt ļoti negatīva ietekme uz patērētāju veselību; koncepcijas augļi, kā vienmēr, ir īpaši jutīgi pret anomālām piesārņojošu vielu koncentrācijām, kam var būt teratogēna iedarbība (anomālijas). Arī šajā gadījumā laši nerada nopietnas bažas un joprojām nav sastopami dioksīnu uzkrāšanās gaļā.

Lasis un histamīns: vai tas ir kaitīgs grūtniecības laikā?

Histamīns ir aminoskābju histidīna noārdīšanās produkts, kas cilvēka organismā darbojas kā iekaisuma un neirotransmitera ķīmiskais starpnieks; tas ir raksturīgs alerģiskām reakcijām. Histamīnu var veidot arī pārtikas produktos dažu mikroorganismu metabolisma dēļ vai patstāvīgi; tādēļ tā ir bagāta ar konservētiem pārtikas produktiem (piemēram, kūpinātu lasi), jo īpaši tajos, kas raksturīgi ar noteiktu baktēriju vai sēnīšu augšanu.

Histamīna pārpalikums rada diezgan izteiktu un kaitinošu simptomātiku. Pastāv cilvēku kategorija, ko sauc par neiecietību, kas paaugstina jutību pat normālā histamīna koncentrācijā (dažreiz pat tad, ja to ražo endogēnā līmenī). Ņemot vērā, ka grūtniecības laikā ķermeņa reakcijas, kas saistītas ar histamīna izdalīšanos, var palielināties (piemēram, dermatīts un ekzēma, 1% līdz 18% gadījumu), protams, ir laba prakse, lai ievērojami ierobežotu kūpinātu laša patēriņu. visi histamīna bagātie (vai prekursoru) pārtikas produkti (jo īpaši, ja pastāv paaugstināta jutība).

Secinājumi

Vai jūs varat lietot lašu grūtniecības laikā?

Protams, ir iespējams ēst lasi grūtniecības laikā, ja tiek ievēroti daži vienkārši ieteikumi:

1. Patērēt tikai lašus no sertificētām saimniecībām (akvakultūra)
2. Neapstrādātu lašu nedrīkst uzglabāt ledusskapī ilgu laiku. Pēc iegādes var būt lietderīgi uzturēt atbilstošu temperatūru (vai tā saukto auksto ķēdi) transportēšanai un gatavot to vienas dienas laikā.
3. Lašiem vienmēr jābūt gataviem, neatkarīgi no tā, vai tie ir atdzesēti un sasaldēti, sālīti, kūpināti utt.
4. Pēc uzglabāšanas ilgāk par 24 stundām nedrīkst vārīt lasi
5. Galu galā atkausētais laši (procedūra, kas jāveic stingri ledusskapī vai mikroviļņu krāsnī), nevar tikt atkārtoti iesaldēta
6. Labāk izvairīties no termiski apstrādāta laša sasalšanas; gadījumā ir labi atcerēties to atkausēt mikroviļņu krāsnī un atjaunot to temperatūrā virs 70-75 ° C
7. Histamīna reakciju vai histamīna nepanesības klātbūtnē izvairieties no kūpināta laša un laša konserviem.