Lēcas vēsturē
Kā liecina arheoloģiskie atradumi, lēcas tiek patērētas kopš aizvēsturiskā vecuma, un tās vienmēr tiek uzskatītas par nabadzīgo gaļu, tāpat kā pupas un pākšaugi kopumā. Fosilais ieraksts rāda, ka lēcas ir pirmās - tāpēc vecākās - pākšaugi, ko izmanto pārtikas rūpniecībā, \ t
Kopumā tiek lēsts, ka ar lēcām stāda 3, 2 miljonus hektāru zemes, kopumā 900 kg / ha ražu, kas atbilst vairāk nekā 3 un pusmiljoniem tonnu [no www.agraria.org/].
Botāniskais apraksts
Botānikā lēcu iekārta ir Ervum lēca, divdimensijs, kas pieder Leguminosae vai Papilionate ģimenei : tā ir augu suga, kas šobrīd tiek audzēta visās vietās ar siltu mērenu klimatu. Gada augs sasniedz ne augstus augstumus tikai 30 vai 40 cm; tai ir uzceltas, graciozs, sazarotas un leņķa bagāžnieks, kā arī mazi ziedi ar zilu vai bālganu korolu, kas sagrupēti ar diviem vai trim, gar mainīgu garumu. Lapas, kas sastāv no vienas līdz astoņām brošūrām, ir plankumainas un aizvietojošas, un tām ir vienkāršs cirrus. Lai gan lēcu auga sakne ir taproots, krūšu kaula nav iekļuvusi ļoti dziļi (tas sasniedz 35-40 cm).
Ervum lēcas augļi ir pākstis, rombveida pākšaugi, kas satur maz apaļas sēklas, sasmalcinātas (lēcas, precīzi) un ļoti enerģiskas. Lēcu diametrs atšķiras atkarībā no sugas: daži ir ļoti mazi (2mm), citi ir lielāki (9mm). Sēklu krāsa ir no tumši dzeltenas līdz oranžai; Dažām lēcu sugām ir zaļgana nokrāsa, citas ir gandrīz melnas.
Šķirne un galvenās rakstzīmes
Ir daudzas lēcu šķirnes, kas galvenokārt atšķiras pēc krāsas. Turklāt mēs atceramies Onano (Viterbo) lēcas un Villalba (Caltanissetta) lēcas: pirmā ir pazīstama ar īpaši smalku garšu un pelēkā-melnā krāsā. No otras puses, Villalba pieminekļi tiek atcerēti ne tikai par to īpašajām organoleptiskajām īpašībām un ļoti augstu olbaltumvielu patēriņu, bet arī par to spēju uzlabot augsnes auglību, kurā tās tiek audzētas, pateicoties pašas auga slāpekli nostiprinošajām īpašībām.
Lai gan ir viegli kultivējams siltās mērenās vietās, ir nepieciešams pilnveidot audzēšanas paņēmienus, lai sasniegtu dažus mērķus:
- Palieliniet iekārtas izturību pret vēsāku klimatu;
- Dodiet augam uzceltu ieradumu;
- Augļu mehāniska novākšana;
- Augu morfoloģisko defektu novēršana;
- Paaugstināta pretestība pret kaitēkļiem un kaitējumiem.
Audzēšana un vide
Mēs esam redzējuši, ka lēcu attīstību veicina siltais mērens klimats: tas ir "spēcīgs" pākšaugi, jo tas ir izturīgs pat sausos un ne īpaši izdevīgos augsnēs. Nav pārsteidzoši, ka lēcas pretoties pat sausos klimatos un izdzīvo pat ar ļoti mazu ūdens daudzumu, nodrošinot samērā apmierinošu ražu. Lēcu audzēšana kaļķainās augsnēs nav ieteicama, jo raža ir maza, gan komerciāla, gan uztura ziņā; turklāt lēcas nepatīk pārāk auglīgas augsnes ar augstu sāļuma līmeni. Īpaši piemērotas ir smilšainas un māla augsnes. Zemās augstuma zonās novembris ir ieteicams sēt, savukārt augstās augstuma vietās vēlams to darīt agrā pavasarī (martā un aprīlī).
Mūsu valstī aptuveni 1000 hektāru zemes ir paredzētas lēcu audzēšanai: šajā sakarā Itālija ir neliels šo pākšaugu ražotājs.
Uztura īpašības
Lēcas ir pākšaugi, kas ir olbaltumvielas olbaltumvielu, šķiedru, dzelzs, magnija un kālija ziņā: tiek lēsts, ka to dzelzs saturs ir daudz lielāks nekā gaļa, lai gan dzelzs uzsūkšanās ir gandrīz samazināta un olbaltumvielas bioloģisko vērtību. Faktiski lēcās (un pākšaugos kopumā) esošās olbaltumvielas dažās neaizvietojamās aminoskābēs (cisteīns un metionīns) ir nepietiekamas: tas izriet no neizbēgamas visu aminoskābju asimilācijas. Lai izvairītos no šīm neērtībām, ieteicams lēcas sasaistīt ar makaroniem vai graudaugiem.
Lēcas ir ļoti barojošas un enerģiskas: patiesībā 100 grami produkta nodrošina 291 kcal. Tie sastāv no aptuveni 51% ogļhidrātu, 23% olbaltumvielu, 14% šķiedru, 1% tauku un atlikušo 11% ūdens.
Starp svarīgākajiem ķīmiskajiem komponentiem mēs atrodam:
- Isoflavoni, spēcīgi antioksidanti;
- Tiamīns, noderīgs atmiņas un koncentrācijas veicināšanai;
- PP vitamīns (B3 vitamīns), kas ir svarīgs enerģijas metabolisma līdzsvarošanai un triglicerīdu samazināšanai asinīs; niacīns ir arī antioksidanta potenciāls
Visu šo iemeslu dēļ lēcu patēriņš nedrīkst būt ierobežots tikai līdz gada beigām un gada sākumam, kā to māca tradīcija, bet tai vajadzētu paplašināties, lai kļūtu par veselīgu ieradumu, ja ne katru dienu vismaz reizi nedēļā.
Tomēr lēcas nav ieteicamas podagras un urēmijas pacientiem, jo tie ir purīnu avots.
Visbeidzot, nevajadzētu aizmirst, ka lēcas nekad nedrīkst ēst neapstrādātas, jo ir sastopamas gremošanas vielas, kas iznīcinātas ēdiena gatavošanas laikā.
Lai uzzinātu vairāk: lēcas, kalorijas un uzturvērtības
Lentil Vegan Meatloaf
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeSkatiet arī videoklipu "Lēcu uztura īpašības"
Terapeitiskās darbības
Lēcas ir īpaši piemērotas tiem, kas slimo ar anēmiju, fizisku un garīgu nogurumu un nepietiekamu uzturu. Turklāt tie ir bagāti ar šķiedrvielām - tādējādi veicinot zarnu tranzītu - un antioksidantiem, kas ir noderīgi brīvo radikāļu aktivitātes novēršanai. Šķiet, ka lēcas ir norādītas arī diabēta slimniekiem, jo tās palēnina ogļhidrātu uzsūkšanos, izvairoties no glikēmijas.
Visbeidzot, ne mazāk svarīgi ir tas, ka lēcas ir saistītas ar galaktofora īpašībām: šajā sakarā tās ir īpaši piemērotas māmiņām, kas baro bērnu ar krūti, jo šķiet, ka tās stimulē piena ražošanu un saglabā to nemainīgu.
Saglabāšana un ēdiena gatavošana
Attiecībā uz pupiņām tirgū ir konservēti lēcas - noteikti ir praktiskāki un gatavi lietošanai - un sausie, kas prasa noteiktu mērcēšanas laiku, kam seko vārīšanās. Lai saglabātu visus esošos vitamīnus un minerālvielas, lēcas nav ieteicams iemērkt bagātīgā ūdenī: pākšaugi ir jāpārklāj ar ūdeni.
Īsi lēcas, kopsavilkums par lēcām »
