uzturs

Ogļhidrāti (glikīdi)

Rediģējis Roberto Eusebio

Ogļhidrāti, ko sauc arī par (nepareizi) ogļhidrātiem, ir ķīmiskas vielas, kas sastāv no oglekļa, ūdeņraža un skābekļa, un tās var definēt kā aldehīdu un ketonu atvasinājumus no daudzvērtīgiem spirtiem.

funkcionalitāte

Glikīdiem (ogļhidrātiem) ir divkārša funkcija, plastmasa un enerģija: plastmasa, jo tie nonāk būtisku enerģijas organismu veidošanā (domājiet, piemēram, celuloze), enerģijā, jo tie nodrošina organismam enerģiju funkcionālai darbībai.

prasība

Tā kā organismam ir iespēja sintezēt ogļhidrātus no citām uzturvielām, ogļhidrātus nevar pareizi uzskatīt par būtiskām uzturvielām; tomēr ir nepieciešams saglabāt cukura līmeni asinīs daudzās vērtībās, kas atbilst centrālās nervu sistēmas un eritrocītu (sarkano asins šūnu) vajadzībām.

Kopējais ieteicamais ogļhidrātu daudzums ir aptuveni 40-60% no kopējās enerģijas. Tomēr vienkāršo cukuru patēriņš nedrīkst pārsniegt 10-12% no kopējā kaloriju daudzuma. Vienkārši pievienotie cukuri faktiski nodrošina tikai enerģiju, bet pārtikas produkti, kas satur sarežģītus ogļhidrātus - papildus lēnākas izdalīšanās enerģijai nekā vienkāršas - nodrošina arī citus galvenos barības elementus uztura vispārējam līdzsvaram. Šis aspekts attiecas galvenokārt uz gadījumu, kad ir jāsaglabā pasaules energoapgāde relatīvi nelielos ierobežojumos, kā to prasa arī pašreizējais dzīvesveids, ko vidēji raksturo mazkustīgs dzīvesveids.

Ogļhidrātu un pārtikas avotu ķimikālijas

Tās ir ķīmiskas vielas, kas sastāv no oglekļa, ūdeņraža un skābekļa, un tās var definēt kā aldehīda un ketonskābes atvasinājumus no daudzvērtīgiem spirtiem. Saistībā ar to sarežģītību tās iedala šādās kategorijās:

1) Monosaharīdi: tie satur no 3 līdz 9 oglekļa atomiem un ir vienkāršākās struktūras, kas pieder pie ogļhidrātu grupas. Bioloģiski nozīmīgi monosaharīdi ietver glikozi, fruktozi un galaktozi. Glikoze dabā gandrīz nav sastopama, izņemot ļoti mazus daudzumus augļos un dārzeņos. Fruktoze kā tāds ir augļos un medū.

2) Disaharīdi: tos var uzskatīt par divu monosaharīdu molekulu savienojumu, kas sasaistītas ar glikozīdu saitēm. Bioloģiski nozīmīgi disaharīdi ietver saharozi, laktozi un maltozi. Saharoze sastāv no glikozes un fruktozes, un tā ir sastopama augļos, īpaši cukurbietēs un cukurniedrēs, no kā iegūst, lai ražotu galda cukuru. Laktoze ir pienā un sastāv no glikozes un galaktozes. Maltoze (glikoze un glikoze) nāk no cietes fermentācijas (vai gremošanas).

3) Oligosaharīdi: terminu oligosaharīdi parasti izmanto savienojumiem, kas veidoti no 3 līdz 10 monosaharīdiem. Oligosaharīdu saime ietver cukurus, piemēram, rafinozi, stahiozi un nesagremojamu verbascozi, kas sastāv no galaktozes, glikozes un fruktozes un kas galvenokārt sastāv no pākšaugiem. Gāzu ražošana pēc šo cukuru fermentācijas biezajā zarnā izskaidro meteorismu, ko galvenokārt rada dažos priekšmetos pākšaugu produktu patēriņš.

4) polisaharīdi: terminu polisaharīdi parasti izmanto savienojumiem, ko veido vairāk nekā 10 monosaharīdi. Ciete ir augu pasaules (enerģētiskā) polisaharīds. Galvenie cietes avoti ir labība (maize, makaroni, rīsi) un kartupeļi. Tā ir granulu veidā ar daļēji kristālisku struktūru: ēdiena gatavošana maina šo struktūru (želatinizācijas process), padarot cieti sagremojamu; gluži pretēji, pārtikas dzesēšana, kas noved pie daļējas cietes pārkristalizācijas parādības, daļēji samazina tās sagremojamību.

Glikogēns ir dzīvnieku izcelsmes polisaharīda ogļhidrāts. Tāpēc tas ir atrodams gaļas pārtikas produktos (zirgu gaļā, aknās), bet tā saturam nav ļoti maza daudzuma: pēc dzīvnieka nāves glikogēns strauji pārvēršas pienskābē anoksiju dēļ ( skābekļa trūkums).