R.Borgacci rīsu kliju eļļa

ko

Kas ir rīsu kliju eļļa?

Rīsu klijas eļļa ir šķidra barības tauki, kas ir nedaudz viskozs, salmu dzeltenā krāsā, ekstrahēts no aleuroniskā slāņa un no homonīma labības ( Oryza sativa ) dīgļa (embrija).

Piezīme : aleuroniskais slānis ir šūnveida plīvurs, kas atrodas starp ārējiem perikarpiem (glumelle) - un graudaugu caryopsis cieti saturošajam endospermam.

Mēs precizējam, ka rīsu kliju eļļas izejvielas nav pula (miziņa, loppa), bet tās ir izgatavotas no nelobītiem rīsiem (vai neapstrādātiem rīsiem), kas nav ēdami un paredzēti citiem lietojumiem, piemēram, mājlopu barošanai, degvielas ražošana utt.

Gluži pretēji, rīsu kliju eļļa tiek iegūta, saspiežot plāno pārklājuma plēvi un brūnie rīsi (neapstrādātas sēklas) apkārtējo dīgstu, pēc tam jau brūni (bez sālījumiem vai glumelēm); salīdzinot ar kokainajiem, šie substrāti ir pilnīgi ēdami.

Tehnoloģiskā ziņā rīsu kliju eļļas ieguve (neapstrādāta vai rafinēta, pamatojoties uz ražošanas metodi) tiek iegūta, saspiežot, izmantojot pārtikas šķīdinātājus un destilējot.

Vai zinājāt, ka ...

Kviešos, tāpat kā rudzos, laksti vai glumelles nepieskaras caryopsim un jau atsevišķi tiek sakapāti.

Rīsu kliju eļļa ir pazīstama ar divām īpašībām:

1. Augsts dūmu punkts - aptuveni 232 ° C
2. Smalka, gandrīz neitrāla garša.

Abas šīs īpašības padara to piemērotu cepšanai gan pannā, gan pannā.

Rīsu kliju eļļas izmantošana virtuvē ir plaši izplatīta, it īpaši Āzijas valstīs; jo īpaši: Bangladeša, Japāna, Indija un Ķīna.

Uztura īpašības

Rīsu kliju eļļas taukskābju sastāvs

Rīsu kliju eļļas sastāvs ir līdzīgs zemesriekstu eļļai ar 38% mononepiesātināto taukskābju, 37% polinepiesātināto taukskābju un 25% piesātināto taukskābju.

Precīzāk, taukskābju sadalījums ir:

Rīsu kliju eļļas antioksidanti

"Neapstrādāta" rīsu kliju eļļa satur aptuveni 2% antioksidanta γ-orianzola, kas izriet no savienojuma starp sterīnu un ferulīnskābes triterpenilesteriem - sākotnēji tika uzskatīts, ka tā ir viena molekula.

Ir svarīgi arī tokoferolu vai tokotrienolu, ti, E vitamīna, un citu fitosterīnu (papildus γ-oryzanolam) koncentrācija.

Citas rīsu kliju eļļas uzturvērtības

Rīsu kliju eļļa, tāpat kā visas eļļas, ir ļoti kalorisks produkts. Enerģija nāk no lipīdiem, bet proteīni, ogļhidrāti, ūdens, šķiedras, ūdenī šķīstoši vitamīni un minerālvielas praktiski nav.

Taukskābes, kas sadalītas, kā norādīts iepriekš tabulā, pārsvarā ir nepiesātinātas. Polinepiesātināto ALA un LA frakcijas un mononepiesātināto OA - ieguvumi veselības jomā - ir vairāk nekā apmierinoši. Palmitīnskābes daudzums, ko atceramies, ir vairāk nekā 20% no kopējā daudzuma, nodrošina labu siltuma stabilitāti. Tomēr cepšanas temperatūrā vai nepietiekamas uzglabāšanas dēļ (gaismas un gaisa iedarbība) omega 3 un omega 6 ātri izzūd, dezaktivējot. Tikai oleīnskābei, kas ir labvēlīga veselībai, arī ir laba stabilitāte pret karstumu un oksidēšanos.

Rīsu klijas eļļa nesatur glutēnu, laktozi, histamīnu vai purīnus.

uzturs

Rīsu kliju eļļa diētā: vispārīga informācija

Rīsu kliju eļļa, ko lieto lielos daudzumos, nav liekais svars. Gluži pretēji, tai nav kontrindikāciju vielmaiņas patoloģijām, pret kurām turklāt tam ir tendenciāli pozitīva ietekme (skat. Zemāk) vai neatbilstoša.

Rīsu kliju eļļa negatīvi neietekmē celiakiju, lipekļa un histamīna nepanesību. Tas ir piemērots arī veģetāriešiem, vegāniem un jebkurai filozofijai vai reliģijai.

Vidēja porcija, ja to izmanto garšvielām, ir 10 ml vienā reizē (viena galda karote).

Rīsu klijas eļļa holesterīna diētā

Zinātniskie ieskati liecina, ka rīsu kliju eļļa un tās aktīvās sastāvdaļas uzlabo holesterīna un triglicerēmiju, samazinot to daudzumu, palielinot HDL holesterīna (labā holesterīna) procentuālo daļu. Pētījumā ar dzīvniekiem ir pierādīts, ka, papildinot uzturu ar frakcionētu E vitamīnu, kas iegūts no rīsu klijas eļļas, kopējais holesterīna samazinājums par 42% un ZBL (slikta holesterīna) samazināšanās par 62%.

Rīsu klijas eļļa uzturā menopauzes laikā

Neliela mēroga pētījumā tika pētīta y-oryzanol ietekme uz sievietēm, kuras tika lietotas kā menopauzes, bet koncentrētas attīrītas piedevas 4-6 nedēļas. Rezultāti parādīja atbrīvojumu no karstuma viļņiem 90% gadījumu.

Rīsu klijas eļļa un antioksidantu stabilitāte

Y-oryzanol saturs dažādos rīsu kliju eļļas paraugos, kas pakļauti katlam, pat līdz pat 180 ° C 8 stundām, paliek aptuveni nemainīgs. Tomēr, izmantojot mikroviļņu sildīšanu (tādos pašos apstākļos - temperatūra un ilgums), ir konstatēts, ka samazinās y-orianzola saturs.

Rīsu klijas eļļa un kalcija absorbcija

Dažas rīsu klijas saturošas vielas ir anti-uzturvielu loma. Jo īpaši, fitīnskābe un skābeņskābe saistās ar minerālvielām, piemēram, kalciju, un tādēļ tās ir saistītas ar fitātu un kalcija oksalātu sintēzi, kas nav absorbējami ar zarnu gļotādu. Tomēr fitiskā un skābeņskābe ir ūdenī šķīstošas, ti, tās izšķīst ūdenī un nešķīst taukos. Tas nozīmē, ka rīsu kliju eļļai, kas sastāv tikai no taukiem, jābūt pilnīgi bez tās. Turklāt, pat ja tie bija klāt, tie ir pilnīgi iznīcināti, ja rīsu kliju eļļas oksalāti un fitāti ir vārīti.

Rīsu kliju eļļa insulīna rezistences un 2. tipa cukura diabēta uzturā

Pētījumā ar žurkām secināts, ka y-oryzanol lietošana, iespējams, ir atbildīga par insulīna rezistences samazināšanos.

Veicinošus rezultātus iegūst arī diabēta slimnieki (2. tipa), kas liecina par ievērojamu cukura līmeņa pazemināšanos asinīs (-30%) pēc rīsu kliju eļļas patēriņa. Šie jaunākie rezultāti tika ziņoti 2002. gada marta izdevumā "Journal of Nutritional Biochemistry".

Rīsu klijas eļļa augstā asinsspiediena uzturā

Saskaņā ar diviem pētījumiem rīsu kliju eļļas, sezama un zemu tauku satura jogurta maisījums, ko ēd regulāri, var palīdzēt novērst vai samazināt augstu asinsspiedienu, uzlabojot sirds veselību. Rezultāti tika prezentēti "American Heart Association" (AHA), 2012. gada asinsspiediena izpētes sanāksmē Vašingtonā.

virtuve

Rīsu klijas eļļa virtuvē

Rīsu klijas eļļa ir pārtikas eļļa, kas tiek izmantota austrumos, īpaši, gatavojot dārzeņu "ghee" vai "ghee". Būtībā tas ir skaidrs sviests, kura izcelsme ir Indijas subkontinentā un ko parasti izmanto Dienvidāzijas un Tuvo Austrumu gastronomijā, tradicionālajā vietējā medicīnā un dažos reliģiskos rituālos.

Rīsu kliju vasku, ko iegūst, sajaucot rīsu kliju eļļu un palanšu ekstraktu, izmanto kā karnaubas lapu vasks ( Copernicia prunifera ) aizstājējus daudzos kosmētikas līdzekļos, saldumos, apavu krēmos un pulēšanas maisījumos.

Fiziskās īpašības

Rīsu kliju eļļas fizikālās īpašības