Skatiet arī: pretvēža pārtiku
Diēta un vēzis
Vai pastāv attiecības starp uzturu un vēzi?
Jā, pastāv dažādas attiecības starp uzturu un vēzi.
No otras puses, tos ir grūti interpretēt, un bieži vien vienkāršā statistiskā korelācija nesniedz pietiekami visaptverošu pārskatu.
Šajā rakstā mēs apspriedīsim ļoti delikātus, bet svarīgus jautājumus, lai atklātu pašlaik zināmās un pierādītās attiecības starp to, ko mēs ēdam, un onkoloģiskajām patoloģijām.
Rietumu uzturs: vai tas veicina vēža sākumu?
Jau vairākus gadus viens otram ir sekojuši daudzi medicīniskie pētījumi, tostarp apstiprinājumi un atteikumi, lai mēģinātu atbildēt uz atkārtotiem jautājumiem, kas attiecas uz diētas nozīmi vēža dzimšanas vai profilakses jomā.
Saskaņā ar pašreizējām zināšanām rietumu valstīs aptuveni 20–30% audzēju var “izvairīties”, pateicoties pareizai diētai.
Līdztekus uztura uzturvērtībai (ko pārveido, dodot priekšroku dažiem pārtikas produktiem, nevis citiem), ļoti svarīgs aspekts attiecas uz saistību starp: dzīvesveidu - saprotamu kā nepareizu uzturu un mazkustīgu dzīvesveidu - liekā svara vai aptaukošanās izplatību un noteiktu patoloģiju rašanos. onkoloģija.
Dažādu riska faktoru izraisīto audzēju īpatsvars
| ASV, 2012 * | Apvienotā Karaliste, 2010 ** | |
| Riska faktors | % | % |
| tabaka | 33 | 19 |
| uzturs | 5 | 9 |
| Liekais svars, aptaukošanās | 20 | 5 |
| Fiziskā neaktivitāte | 5 | 1 |
| Alkoholisko dzērienu ļaunprātīga izmantošana | 3 | 4 |
| Profesionālie faktori | 5 | 4 |
| Infekcijas | 8 | 3 |
| Jonizējošais starojums un UV staru iedarbība | 2 | 5 |
| Vides piesārņojums | 2 | - |
Ģeogrāfiskā atšķirība
Attiecības starp uzturu un kancerogenitāti arī atklāja, pētot dažu vēža veidu sastopamību saistībā ar ģeogrāfisko apgabalu, kuram tie pieder.
Tādējādi ir atklāts, ka dažās valstīs dažos vēža veidos ir biežāk nekā citās.
Turpmākie pētījumi ir arī parādījuši, ka risks saslimt ar šiem uztura izraisītiem vēža veidiem ir tendence izlīdzināties cilvēkiem, kuri pastāvīgi pārvietojušies no zemas riska valstīm uz augsta riska cilvēkiem, pieņemot pēdējiem raksturīgos dzīvesveida un ēšanas paradumus. .
Tas samazina ģenētiskā komponenta nozīmi un atbalsta ieradumu nozīmi kā riska faktoru noteiktiem vēža veidiem.
Šīs atšķirības bieži ir pamanāmas. Saskaņā ar PVO 1996 datiem:
- Kuņģa vēzis Japānā bija 25 reizes biežāks nekā Ugandā
- ASV resnās zarnas bija 10 reizes vairāk izplatītas nekā Nigērijā
- Kaut arī Mozambikas aknu vēzis bija 100 reizes biežāks nekā Anglijā.
Un atkal:
- Āfrikā dzīvojošajiem nigēriešiem ir mazāk resnās zarnas, taisnās zarnas un aknu vēža, nekā tie, kas emigrējuši uz ASV
- Japāņu vidū, kas emigrējuši uz Havaju salām, kur dzīvesveids ir rietumu tipa, audzēju biežums atšķiras no tā, kas reģistrēts mātes valstī.
- Līdzīgu argumentu var izteikt arī par krūts vēzi: lai gan šāda veida vēzis sastopams rietumu industrializētajās valstīs, Āzijā risks ir ievērojami mazāks un ievērojami palielinās, tiklīdz Austrumu sievietes migrē uz šīm valstīm.
- Vismazāk prostatas vēža biežums bija Singapūrā (13%) un Honkongā (15%), bet vislielākā vērtība pieder Zviedrijai (31%).
- Ir arī redzams, ka zviedru subjekts, kas divreiz biežāk ir prostatas vēža nesējs, salīdzinot ar vienu no Honkongas pacientiem, ir astoņas reizes lielāks risks, ka mirst no prostatas vēža.
- Itālijā tika konstatētas ievērojamas atšķirības starp Forlì apgabalu - Ravēnu un Florenci, salīdzinot ar pārējo pussalu. Šajā jomā kuņģa vēža biežums ir četras reizes lielāks nekā centrālajā dienvidos. Šī atšķirība būtu saistīta arī ar diētu, kas bagāta ar aukstajiem izcirtņiem un desām, kas pārāk bieži ir pārmērīgi bagāta ar nitritiem un nitrātiem.
Jebkurā gadījumā nav konstatēts, ka konkrēts pārtikas produkts nav būtiski aizsargājošs vai cēlonisks.
Šķiet, ka vienīgā noteiktā saistība ir starp pārmērīgu tauku patēriņu, krūts vēzi sievietēm un resnās zarnas vēzi gan vīriešiem, gan sievietēm
Alkohola lietošana ir svarīgs predisponējošs faktors aknu cirozes un dažāda veida audzēju attīstībai.
Apsvērumi par statistikas vērtībām
Iepriekšējā punkta saturs var šķist vienkāršots. Pārtikas izglītība, kas pašlaik tiek izplatīta visos plašsaziņas līdzekļu kanālos, šķiet, apstiprina daudzus argumentus, kurus mēs līdz šim neesam pieminējuši.
Patiesībā daudzas no šīm korelācijām (pozitīvām vai negatīvām) attiecas uz uzturvielām un ļoti specifiskiem uztura faktoriem, nevis pašu pārtiku.
Papildus tam, lielākā daļa pētījumu var demonstrēt ķīmisku reakciju vai šūnu mehānismu, bet metodoloģisku un attīstības problēmu dēļ ir maz ticams, ka tā spēs uzturēt noteiktus apgalvojumus par iespējamām sekām ilgtermiņā.
Saistītie diētu audzēji
Kādi ir galvenie ar uzturu saistīti vēzi?
Statistika liecina, ka visbiežāk saistītie vēzi ir:
- resnā zarna
- krūts
- aizkuņģa dziedzeris
- aknas
- prostatas
- dzemde
- kuņģis
| audzēji | Riska faktori uzturā |
| Barības vada audzējs | Vīna, alus un, pirmkārt, stipro alkoholisko dzērienu ļaunprātīga izmantošana; C vitamīna, dzelzs, cinka trūkums (svaigu augļu un dārzeņu trūkums); nitrīti un nitrāti no konservētas gaļas; bieža ļoti karstu ēdienu lietošana |
| Kuņģa audzējs | Nitrātu un it īpaši nitritu, kas atrodas desās, žāvētos un kūpinātos pārtikas produktos; skatīt specializēto izstrādājumu: nitrīti un nitrāti |
| Kolorektālais vēzis | Pārmērīgs konservētu gaļas, sarkanās gaļas, trans- un hidrogenēto tauku, ļoti sāļa pārtikas patēriņš; kalcija piedevas (nav zināms) un / vai diētiskās šķiedras deficīts |
| Prostatas vēzis | Augsts sarkanās gaļas patēriņš, zemais augu šķiedru un pākšaugu patēriņš (sojas), augsts piena produktu patēriņš |
| Krūts vēzis | Augsts alkohola un dzīvnieku tauku patēriņš (galvenokārt piesātināts), zems augu izcelsmes šķiedru un pākšaugu patēriņš (sojas) |
| Aknu vēzis | Alkohola lietošana un ar toksīniem piesārņotas pārtikas patēriņš (piemēram, dažu veidu sēnes vai graudaugi, kas piesārņoti ar aflatoksīniem) |
| Aizkuņģa dziedzera audzējs | Pārmērīgs alkohola daudzums, pārmērīgs sarkanās gaļas patēriņš |
Sarkanā gaļa un audzēji
Vai sarkanā gaļa izraisa vēzi?
2015. gada oktobrī Starptautiskā Vēža izpētes aģentūra (IARC), kas ir daļa no PVO (Pasaules Veselības organizācija), iekļāva WORKED gaļu starp vielām, kas var izraisīt vēzi vīriešiem.
Šī ziņa, kurai ir sniegts plašs plašsaziņas līdzekļu atspoguļojums, ir radījis pārmērīgu un nepamatotu trauksmi iedzīvotājiem, pateicoties bruto un maldinošai informācijai.
Tāpēc precizēsim dažus ar šo notikumu saistītā zinātniskā izdevuma galvenos aspektus.
Kādus audzējus izraisa sarkanā gaļa?
Pirmkārt, ziņojums tika epidemioloģiski noskaidrots "tikai" attiecībā uz kolorektālo vēzi, kas Itālijā ir aptuveni 13-14% no visiem reģistrētajiem vēža gadījumiem, kas ir trešais vietu biežums vīriešiem un otrā vieta sievietēm. .
Tieši mazāk saite ir konstatēta ar kuņģa vēzi, kas Itālijā veido aptuveni 5% no visiem reģistrētajiem vēža gadījumiem.
Tādēļ mēs runājam par attiecībām, kas nesaskan ar visiem vēža veidiem, bet tikai pret sirds vēzi un, iespējams, vēdera vēzi.
Kādas sarkanās gaļas ir saistītas ar vēža rašanos?
Vēl viens ļoti svarīgs aspekts attiecas uz gaļas kvalitāti, jo pētījumā ir skaidri norādīts:
"PROCESSED gaļa, ti, sālīta, žāvēta, raudzēta, kūpināta, apstrādāta ar konservantiem, lai uzlabotu to garšu vai konservāciju".
Tātad mēs nerunājam par svaigu gaļu, bet konservētu gaļu (citiem vārdiem sakot, sālītu gaļu, īpaši kūpinātu gaļu, gaļas konserviem un gaļas mērcēm).
Tāpēc pētījumā nav atklāts nekas jauns, ņemot vērā to, ka jau vairākus gadus ir zināms, ka pārstrādātajā gaļā izmantoto konservantu (jo īpaši nitrātu un pat vairāk nitrītu) bīstamība ir zināma.
Vai svaigā sarkanā gaļa ir droša?
Ar visu cieņu pret vegāniem, attiecības starp gaļu un resnās zarnas vēzi nav drošas attiecībā uz klasisko "Florences steiku" (itāļu variants, kas satur vairāk anglosakšu T-kaulu steiku) un citām svaigām sarkanām gaļām.
Tā vietā TIKAI IZSTRĀDĀTI konservētiem gaļas izstrādājumiem (vārīti un neapstrādāti šķiņķi, mortadella uc), neapstrādātām garšvielām (salami, sausās desas, pancetta uc) un vārīti (frankfīldi, dažādi cepumi, mortadella uc), kūpināta gaļa (plankumi uc), žāvēta (žāvēta gaļa) un konservēta sāls vai eļļā.
Attiecībā uz svaigu sarkano gaļu (liellopu gaļa, aitas, cūkgaļa utt.) Pētījumā tās klasificētas kā ", iespējams, kancerogēnas", atsaucoties uz trim konkrētiem vēža veidiem:
- Uz resnās zarnas
- Prostatas
- Kuņģī.
Lai iegūtu pareizu priekšstatu, statistikai joprojām jābūt diferencētai atkarībā no gaļas veida un izcirtņiem.
Iespējams, ka, piemēram, onkogēnais risks ir nozīmīgs tiem, kas dienā patērē 200 gramus cūkgaļas desu, bet ne tiem, kas patērē līdzīgu liellopu filejas daudzumu.
Lieki norādīt, ka, ievērojot veselīgas un pareizas diētas patēriņa daļas un biežumu, neviens no minētajiem pārtikas produktiem nevar tikt definēts kā kancerogēns.
Vārīšanas režīms: vai tas ietekmē vēža izredzes?
Attiecībā uz svaigu gaļu mēs atgādinām, ka ēdiena gatavošanas režīms augstā temperatūrā rada toksiskas un kancerogēnas vielas.
Liesa svaiga gaļa nešķiet kancerogēna, un tas ir vēl jo vairāk taisnība, ja vārīšana ir prātīgāka; lai būtu skaidrs, jums jāizvairās no ēdiena daļu dedzināšanas, atsakoties no klasiskajām "melnajām svītrām vai svītrām", ko atstāj grils un grila panna.
Režģi: kas tiek uzskatīti par drošākiem un kaitīgākiem?
Vienmēr attiecībā uz gatavošanu uz grila ir arī būtiska atšķirība attiecībā uz degvielas veidu un siltuma pārvades metodi.
Būtībā ir trīs veidu režģi:
- Izgatavots no baļķiem (no koka vai oglēm)
- Gāze darbināma
- Elektriski darbināms.
Mēs esam norādījuši, ka grilēšanai iesaistītās veselībai kaitīgās molekulas ir sadegšanas atlikumi. Tie var būt no:
- no pārtikas produktiem
- no atliekām uz režģa
- no degvielas.
Praksē dažādu molekulu, piemēram, olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu un pašas koksnes (emers) karsēšana / karbonizācija ir atbildīga par toksisku blakusproduktu, piemēram, policiklisko aromātisko ogļūdeņražu, akroleīna, akrilamīda, formaldehīda utt.
Tātad, vairāk vai mazāk bīstamiem tīkliem, mēs varētu norādīt:
- Visbīstamākie ir neatkarīgi no barošanas avota veida netīrie grili; daudzi virtuves strādnieki un mājsaimnieces izmanto, lai rūpīgi neiztīrītu šo instrumentu, jo tas mēdz uzbrukt mazāk pārtikas no netīrumiem. Tas ir nepareizi
- Otrkārt, grilus baro ar grumbām; jebkura sadegšana ir kaitīga, bet jo īpaši tā izejviela, kas mēdz "dūmot" (pat ja dūmus rada zaļās koksnes ūdens tvaiks, jo tas atvieglo nevēlamu gaistošu sastāvdaļu saķeri). Vēža risks vēzi ievērojami palielinās, izmantojot šeit un tur savākto koksni, varbūt ar krāsu atliekām (slēģi vai slēģi no mājām utt.), Kas apstrādāti ar piesūcināšanas līdzekli (paletes vai paletes, slotu rokturi utt.), Kas pakļauti bremžu atlikumiem (bremžu materiāls) automašīnu un motociklu skaits)
- Gāzes un elektriskie grili ir mazāk problemātiski, lai gan diemžēl lielākā daļa atlikumu, kas darbojas instrumenta iekšpusē (starp gāzes dozatoriem vai elektrisko spoli), ir neredzami vai grūti tīrāmi.
Kafija: var būt kaitīga
Nekļūstot pārāk detalizēti attiecībā uz uzturu piemērotu un mazāk piemērotu pārtiku, ko mēs precizēsim rakstā Diēta, lai novērstu vēzi, ir nepieciešams precizēt kafiju.
Šo dzērienu, kas tiek plaši patērēts Itālijā un pārējās rietumu valstīs, iegūst, pulveris, kas iegūts, sasmalcinot grauzdētas sēklas.
Zaļā kafija ir zaļa; pēc cepšanas tas kļūst tumši brūns. Tikai šai detaļai (Maillard spēcīgajai reakcijai) vajadzētu saprast, ka pārtika ir potenciālo nevēlamu molekulu nesējs.
Kafijas pulveris satur nelielu daudzumu akrilamīda - karbonizācijas atlikumu, kas lielā mērā baidās par tās toksisko un kancerogēno iedarbību; pārtikas produkti, kas satur visvairāk, ir franču kartupeļi.
No otras puses, ja ir taisnība, ka divas kafijas tases dienā nevar kaitēt veselībai, priekšmets mainās attiecībā uz pārmērīgiem daudzumiem; kafijas ļaunprātīga izmantošana ir plaši izplatīta.
Tāpēc, ja daudzas kafijas tiek patērētas dienā, nav lietderīgi ievērot veselīgu uzturu.
Attiecība starp audzējiem un citiem riska faktoriem
Ir loģiski sagaidīt, ka konservētu gaļas patēriņš ir biežāk sastopams iedzīvotāju grupās, kas parasti ir mazāk uzmanīgas attiecībā uz pārtiku un veselību.
Un otrādi, uzmanība uz savu veselību parasti ir lielāka vegetāriešu un vegānu vidū; tāpēc šajā grupā ir loģiski sagaidīt, ka uz kuņģa vēzi samazināsies smēķētāju, alkohola un liekā svara cilvēku procentuālā daļa, lielāka uzmanība fiziskajai aktivitātei un lielāka antioksidantu, diētisko šķiedru un citu aizsargājošo resnās zarnas vēža piedāvājumu. un prostatas.
Tādēļ ir jāizdara nopietns un uzticams salīdzinājums starp divām populācijām, kurām ir vienādi riska faktori, izņemot to, ko plāno novērtēt.
Ņemot vērā tikai uztura aspektu vai vēl vairāk samazinot salīdzinājumu ar vienu pārtikas produktu grupu, rodas lielas kļūdas.
Tas ir novedis pie tā, ka daudzi eksperti pārmērīgi lielā mērā ir guvuši no veģetāro vai vegānisko uzturu kā vēža profilakses elementu.
Dzīvesveids un vēzis
Cik svarīgs ir dzīvesveids vēža sākumā?
Slikta uzturs ir tikai viens no daudziem audzēja attīstības faktoriem.
Diēta faktiski ir daļa no lielo modificējamo riska faktoru ģimenes, jo tās ir saistītas ar personas dzīvesveidu.
Tādēļ tas nav jautājums tikai par pareizu ēšanu, bet arī par regulāras fiziskās aktivitātes veikšanu, izvairoties no alkohola, narkotiku, pārmērīgas saules iedarbības un narkotiku lietošanas.
Aptaukošanās, kurā ir iespējams atpazīt pārtikas produkta sastāvdaļu (uzturs) un uzvedības komponentu (mazkustīgs dzīvesveids), ir svarīgs daudzu vēža veidu, piemēram, krūts, kolorektālais, prostatas, riska faktors. dzemdes kakla, olnīcu un barības vads.
Bīstami piesārņotāji, kas ir paslēpti savvaļas produktos
Visbeidzot, neaizmirsīsim pārtikas produktu izcelsmi.
Aizdomīgas izcelsmes pārtikas produkti var būt kancerogēnu līdzeklis; tas attiecas uz piesārņotājiem un pesticīdiem. Tie šķiet vairāk pakļauti šiem piesārņotājiem:
- Produkti, kas nav oficiāli atzīti, pat itāļu valodā
- Ārzemju produkti, kas iegādāti ārpus Eiropas kopienas (pat ja tie ir pakļauti daudzām pārbaudēm, lai tos varētu tirgot Itālijā).
Turklāt daudzi cilvēki, kas baidās no lauksaimniecības un lauksaimniecības kritiskās dabas, mēģina savākt sēnes (pioppini, lauka sēnes, pleurotus uc), dārzeņus (savvaļas radikāli, pienenes, apiņus uc), augļus (kazenes, maraščīno uc) un mīkstmiešus. savvaļas (īpaši mīdijas).
Ņemiet vērā, ka šie resursi nav atbrīvoti no piesārņojuma, jo īpaši attiecībā uz vides piesārņotājiem, herbicīdiem, smagajiem metāliem un aļģu vai sēnīšu toksīniem.
Dažreiz jūs riskējat ar lielāku risku, aizturot produktu savvaļā, nekā pērkot to no garantētiem avotiem.
Vai ir efektīvs uzturs, lai novērstu vēzi? »
Skatīt arī: Diēta un novecošana: labi ēst, lai dzīvotu ilgi
