Gaļa un veselība

vispārinājums

Ievads: gaļa skatu meklētājā

Vienmēr pārtikas nozares ekonomiskās labklājības simbols, pēdējos gados gaļa ir gājusi cauri laikam, lai paliktu tēmā, "liesās govis". Tā ir tāda sabiedrības vaina, kas arvien vairāk cieš no liekā svara un holesterīna, kurā krampojas madu govju slimības, putnu gripas, dzīvnieku miltu un estrogēnu spokiem.

Tajā pašā laikā pieaugošā veģetārā jutīguma izplatīšanos ir veicinājusi nežēlības sajūta par nežēlīgām audzēšanas metodēm un gaļas uztvere par nevienlīdzības pārtiku.

Ieguvumi

Kādas ir gaļas uzturvērtības priekšrocības?

Neņemot vērā ētiskos un filozofiskos apsvērumus, īsi analizēsim gaļas nozīmi cilvēku veselībā un uzturā.

Gaļa un olbaltumvielas

Gaļa, kaut arī sugas, griezumu un aplūkotā dzīvnieka raksturlielumu dēļ ir atšķirīga, ir proteīna avots ar augstu bioloģisko vērtību; tas nozīmē, ka tās olbaltumvielas ir ļoti līdzīgas cilvēka olbaltumvielām (pēc būtisko aminoskābju veida, daudzuma un proporcijas), un tādēļ tās organismā ir pilnīgi izmantojamas, lai apmierinātu dažādos vielmaiņas procesus, kuros tie ir nepieciešami (hormonu, fermentu, neirotransmiteru ražošana). antivielas, šūnu atjaunošanos, asins koagulāciju, muskuļu kontrakciju utt.).

Gaļas olbaltumvielas VS augu proteīni

Augu olbaltumvielās, atšķirībā no tām, kas atrodas gaļā, līdzības pakāpe ar cilvēka peptīdiem ir zemāka; tas nozīmē, ka tad, kad diēta ir vērsta tikai uz šiem pārtikas produktiem (piemēram, vegānu vai neapstrādātu uzturu), palielinās īpašo uztura trūkumu risks, īpaši, ja jūs nepievēršat lielu uzmanību patērēto olbaltumvielu avotu veidam un pārtikas papildināšanas nevērībai. ar būtiskām aminoskābēm.

Tomēr ir nepieciešams precizēt, ka, salīdzinot ar pagātni, šodien mēs zinām daudz augu augu ar augstāku aminoskābju baseinu. Visbiežāk minētie piemēri ir sojas un atvasinājumi, noteiktas aļģes un saistība starp dažādām sēklām (graudaugi, pākšaugi, pseidoģeļi, eļļas sēklas uc). Tomēr, saskaņā ar uztura speciālistiem, pat izmantojot šos produktus, nav iespējams pilnībā aizstāt dzīvnieku izcelsmes pārtiku.

Sieri un olas kā gaļas aizstājēji

Situācija radikāli mainās, ja mēs pāriet no absolūta aizlieguma patērēt dzīvnieku barību un to atvasinājumus līdz tam, lai izvairītos no tikai gaļas un zivīm (veģetārietis).

Olas, pienu un atvasinājumus faktiski var aizpildīt bez liekas problēmas ar trūkumiem, kas saistīti ar gaļas un zivju izņemšanu no ikdienas pārtikas plāna.

Gaļa un minerāli

Gaļai ir lielisks minerālvielu saturs. Vissvarīgākais, jo raksturīgākais, ir dzelzs (ko mēs apspriedīsim nākamajā punktā), bet tas arī neapmierina (jo īpaši subproduktus): kālija, nātrija, fosfora, cinka un selēna līmeni.

Gaļa un dzelzs

Viens no punktiem par labu gaļai ir raksturīgs tās izcilajam dzelzs saturam, kas ir daudz augstāks nekā augu izcelsmes pārtikas produkts; šī atšķirība ir reģistrēta arī kvalitatīvā līmenī, jo ar tādu pašu daudzumu dzelzs, kas iegūts no dzīvniekiem, absorbē skaidri augstākas proporcijas (apmēram 3 reizes) salīdzinājumā ar augiem. Tas ir saistīts ar minerālvielas ķīmisko raksturu, kas gaļā un zivīs galvenokārt atrodams EME formā, tādēļ tas ir ļoti bioloģiski pieejams; gluži pretēji, dārzeņos dzelzs ir gandrīz tikai kā trīsvērtīgs jonu (Fe +++), kas nav šķīstošs un tādēļ nav bioloģiski pieejams.

tips	proteīns (G)	Lipīdi (G)	Kalorijas (Kcal)	dzelzs (Mg)	holesterīns (Mg)
Svaiga gaļa
Mājas pīle	21.4	8.2	159	1.3
Pieauguša govs (mugurkaula)	21.8	5.2	134	1.4	52-72
teļš	20.7	1.0	107	2.3	71
Viegla cūkgaļa (mugurkaula)	20.7	7.0	146	1.3	62
Smaga cūka (mugurkaula)	20.8	9.9	172	1.4	88
Vesels trusis	19.9	4.3	118	1.0	52
Jērs (muskuļi)	20.8	8.8	159	1.7	70
Vistas gaļa	23.3	0.8	100	0.4	60
Vistas gaļa (izkausēta ar ādu)	18.4	5.7	125	0.7	94
Vistas (kausēta bez ādas)	18.5	3.7	107	1	88
Turcija (topless bez ādas)	18.0	4.6	107	0.8	67
Gaļa	18.0
Bresaola	32.0	2.6	151	2.4	67
Mortadella	14.7	28.1	317	1.4	70
Vārīta šķiņķis	19.8	14.7	215	0.7	62
Atkaulota neapstrādāta šķiņķis	26.9	12.9	224	0.7	72
Milānas salami	26.7	31.1	392	1.5	90
Svaiga cūkgaļas desa	15.4	26.7	304	2.8	85
speķis	28.3	20.9	303	1.6	90
cīsiņi	13.7	23.3	270	1.2	62

Gaļa un vitamīni

Vitamīna saturs gaļā ir diezgan specifisks. B vitamīniem (īpaši B12, B6 un B1) ir daudz, bet augļiem un dārzeņiem (karotinoīdiem, C vitamīnam, E vitamīnam) raksturīgi antioksidanti.

Dažos taukainos gabalos un subproduktos ir nozīmīgi dažu tauku šķīstošo vitamīnu un jo īpaši A vitamīna, D vitamīna un K vitamīna daudzumi; mazākā mērā nekā E vitamīns.

Gaļa un B12 vitamīns

Gaļa, jo īpaši liellopu gaļa, un jo īpaši dzīvnieka aknas, ir lielisks B12 vitamīna avots, kas, mūsuprāt, ir būtisks nukleīnskābju, tātad arī sarkano asins šūnu un nervu audu sintēzei.

Pat attiecībā uz šo vitamīnu augu pasaulē mēs neatrodam pārtikas produktus, kas spēj kompensēt šo īpašo gaļas uzturvērtību.

Secinājumi

Augsts olbaltumvielu saturs, kas cita starpā var stimulēt augšanas hormona (somatotropīna vai GH) sekrēciju, kas saistīta ar dzelzs un B12 vitamīna bagātību, palīdz padarīt gaļu par primāro pārtikas produktu sportistu uztura ziņā. bērni, pusaudži, anēmijas un grūtnieces.

Lipīdi

Gaļas lipīdi

Taukskābju negatīvie aspekti gaļā

Sāpīgas piezīmes, sakot, sākas, kad sākam runāt par gaļu un lipīdiem. Lai gan suga, muskuļu veids, vecums, dzīvnieku audzēšana un barošana ir ļoti mainīga, gaļa satur ievērojamu triglicerīdu daudzumu.

Arī lipīdu bagātāko gaļas izcirtņu uzturvērtība, kā arī kaloriju un dažreiz aterogēnās jaudas palielināšana (ja bagāta ar piesātinātām taukskābēm un holesterīnu) veicina arī to sagremojamību.

Gaļas holesterīns

Pretēji tam, ko uzskata daudzi, nav atšķirības starp holesterīna saturu baltajā gaļā un sarkanajā gaļā; atšķiras tikai tauku procentuālais daudzums. Pat cūka, pateicoties pastāvīgākajām šķirnēm, satur holesterīna daudzumus, kas ir līdzīgi citiem gaļas produktiem.

Tagad aplūkosim dažus padomus, lai samazinātu holesterīna saturu dzīvnieku barībā:

Novērst redzamos taukus, tostarp vistas un tītara ādu. Piesātināto tauku un holesterīna kombinācija veicina tās aterogēno iedarbību. Tāpēc balta gaļa, kas satur līdzīgu daudzumu holesterīna, salīdzinot ar sarkano, ir vairāk piemērota tiem, kas cieš no hiperholesterinēmijas.
Izvairieties no gaļas sagatavošanas ar garšvielu taukiem; starp dažādām gatavošanas metodēm ideāls ir vārīta gaļa, kam seko grilēšana (ja vien jūs uzmanīgi, lai to nededzinātu).
Samazināt tauku subproduktu, jo īpaši smadzeņu, patēriņu pārtikā, kurā holesterīna koncentrācija tiek sasniegta virs 2 gramiem / 100 gramiem (ja kopējais dienas patēriņš ir tikai 0, 3 grami).

Visbeidzot, mēs nedrīkstam aizmirst, ka vislielākie draudi veselībai ir reģistrēti, kad augsts holesterīna un triglicerīdu daudzums ir apvienots ar kaloriju pārpalikumu. Tātad, desa kopā ar jauku makaronu makaronu ir ne tikai garšīgāka, bet arī "bīstamāka" nekā desa kopā ar dārzeņiem un 50 gramiem maizes. Šī paša iemesla dēļ sportisti un visi, kas smagi strādā, var atļauties patērēt dažus tauku gaļas gabalus vairāk nekā mazkustīgi.

Pozitīvi gaļas lipīdu satura aspekti

Aizstāvot šo pārtiku, jāsaka, ka:

Kopējais tauku daudzums atšķiras atkarībā no dzīvnieku sugas un griezuma; ir ļoti taukainas gaļas, piemēram, cūku un liellopu vēders, un ļoti liesa gaļa, piemēram, putnu krūtis un kokosriekstu gaļa.
Piesātināto tauku saturs vidēji ir zemāks par siera saturu
Holesterīna koncentrācija pārklājas vai nedaudz mazāka par piena atvasinājumiem, bet ļoti zemāka nekā olu koncentrācija.

Secinājumi

Visbeidzot, gaļas lipīdu profilu nevar ierobežot tikai ar vienu aprakstu. Starp dažādiem produktiem ir pārāk liela atšķirība, un tādēļ ir ieteicams dot priekšroku tiem, kuriem ir mazāk lipīdu, ar zemāku piesātināto tauku un holesterīna daudzumu.

Kalorijas

Vai gaļa ir kaloriju vai uztura ēdiens?

Vēl viena uzturvērtība, kas ir īpaši interesanta tiem, kas vēlas saglabāt fitnesa spēju, ir "potenciāli mērena" kaloriju patēriņš, ko galvenokārt piegādā proteīni. Faktiski gaļa ir pārtikas produkts, kurā nav ogļhidrātu (turklāt tā ir bagātīgi graudaugos un mazākā mērā - augļu, dārzeņu un piena) un ar mainīgu lipīdu saturu.

Vislielākajām dzīvnieku sugām vai gaļas izcirtņiem (piemēram, vistas vai tītara krūtiņas, trušiem, zirgiem, teļa gaļai, medījuma gaļai utt.) Lipīdu saturs ir ļoti maz (pat mazāk par 1 g / 100 g) un relatīvais siltumspēja, kas ir nedaudz virs 100 kcal / 100 g.