toksicitāte un toksikoloģija

Policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži: toksicitāte un nāve

vispārinājums

Ogļūdeņraži ir bināras organiskas molekulas, kas sastāv no divu veidu atomiem: oglekļa (C) un ūdeņraža (H). Ogļūdeņraži var būt īsi vai garš un vienkāršākais (kas satur tikai vienu oglekļa atomu) ir arī viens no pazīstamākajiem: metāns (CH 4 ).

Ogļūdeņraži var būt cieti, šķidri vai gāzveida, un no ķīmiskā viedokļa tos iedala AROMATIC (benzēns vai POLYNUCLEATE, visi stabili pateicoties benzola gredzenam) un ALIFATICI (savukārt SATURI vai INSATURE).

NB ! Aromātiskajiem un alifātiskajiem ogļūdeņražiem ir arī ļoti atšķirīgas fizikālās īpašības un reaktivitāte. Labi zināms ogļūdeņražu toksiskums galvenokārt attiecas uz AROMATIC savienojumiem, un jo īpaši uz POLYUCLEATE savienojumiem, ti, satur divus vai vairākus benzenēna aromātiskos gredzenus.

toksicitāte

Policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži (IPA vai PAH no angļu valodas) ir savienojumi, kas dabiski atrodas eļļā vai ogļu sastāvā un no kuriem tos var ražot citu molekulu nepilnīgas sadegšanas dēļ (skatīt atmosfēras piesārņojumu).

Policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži ir ārkārtīgi toksiskas molekulas gan cilvēkiem, gan vides faunai un florai; dažas no tām vienmēr ir bijušas gandrīz visuresošas (naftalīns un fluorēns), bet citas, diemžēl, kļūst par tām (benzoEpirēns un benzopirēns, kas atrodas asfalta, bitumena un darvas sastāvā).

Papildus fosilajam kurināmajam arī policikliskos aromātiskos ogļūdeņražus var atbrīvot no citu substrātu sadedzināšanas; starp tiem: atkritumi, tabaka, vīraks, WOOD, CARBONELLA un GRASSI. Attiecībā uz pēdējiem trim mēs atgādinām, ka tie ir produkti, kas ir plaši iesaistīti pārtikas pārstrādes un ēdiena gatavošanas procesos.

Vienkārši runājot, cilvēka ķermenis (un katrs no mums uzņemas atbildību par to!) Saskaras ar policikliskiem aromātiskiem ogļūdeņražiem, izmantojot dažādus avotus:

  • degvielas un koksnes sadedzināšana, urbanizācija, atkritumu apglabāšana, smēķēšana
  • bet arī ar barošanu ar: izejvielām, kas piesārņotas vides līmenī (no gaisa, no zemes un no ūdens nesējslāņiem), CARBONIZĒTĀS PĀRTIKAS, PĀRTIKAS, KURAS PĀRTRAUKTI AR BRĪVU, PĀRTIKAS PĀRTIKAS PĀRTIKAS PĀRTIKAS PRODUKTI.

Toksiskuma mehānisms

Policiklisko aromātisko ogļūdeņražu toksicitāte izriet gan no tiešā kontakta, gan no tā metabolītiem, kas pazīstami kā EPOSSIDES. Šie savienojumi, kam raksturīgs mutagēns potenciāls pret DNS, spēj bojāt ģenētiski šūnu replikācijas ziņojumu; visbeidzot, nepārtraukta policiklisko aromātisko ogļūdeņražu iedarbība var izraisīt MUTAGENESIS, tāpēc CANCER, process, kas ir ļoti saistīts ar DEATH.

Mirstot, uzņemot policikliskos aromātiskos ogļūdeņražus pārtikā

Lai gan divi visvairāk kancerogēni policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži ir galvenokārt benzoEpirēns un benzopirēns (kas atrodas asfalta, bitumena un darvas), pat tie, kas atrodas pārtikā, būtiski ietekmē organisma veselības stāvokli. Lai izvairītos no to ieviešanas lielos daudzumos, izmantojot pārtiku, sekojošie triki ir maz un noteikti ir vienkārši:

  1. Tikai nereti patērē kūpinātu pārtiku; smēķēšana, lai gan tas ir slavens un pat dārgāks process nekā daudzi citi, nosaka policiklisko aromātisko ogļūdeņražu virsmas absorbciju pārtikā. Ir redzams, ka: zivis un kūpināti atvasinājumi (lasis, siļķe, bottarga uc), kūpināta gaļa un atvasinājumi (īpaši aukstie griezumi), kūpinātie sieri (piemēram, slavenais caciotta vai pat Sicīlijas ceptais ricotta) utt. smēķēšana ir jāuzskata par pārtiku, kas ir vismaz "novecojusi" un patērēta kā tāda.
  2. Samaziniet grilēšanu; neatkārtojot to, kas jau ir izskaidrots iepriekšējos punktos, piemēram, smēķēšanai, ēdiena gatavošanai ar dzīviem šķiedriem (gan koksne, gan ogles) ir saistīta policiklisko aromātisko ogļūdeņražu saķere ar pārtikas virsmu. Lai uzzinātu vairāk, izlasiet rakstu par noteikumiem, kas jāievēro attiecībā uz veselīgu grilēšanu

NB ! Atcerieties, ka izvēloties dedzināt konkrētus koksnes veidus (piemēram, augļu koku izciršanu), var rasties citu ļoti kaitīgu molekulu pāreja no degvielas uz pārtiku; tas attiecas uz svina atliekām (krāsām), šķīdinātājiem un koksnes impregnēšanas līdzekļiem (coppale un izolatoriem) vai pesticīdu apstrādes atliekām (labākajā gadījumā varu un sēru).

  1. Visā vardarbīgā ēdiena gatavošanā izvairieties no tauku cepšanas virs dūmu punkta, jo tas būtu papildu policiklisko aromātisko ogļūdeņražu avots.
  2. Izvairieties no jebkādām izmaksām, lai patērētu apšaubāmas izcelsmes pārtikas produktus, tāpēc potenciāli piesārņoti un jebkurā gadījumā vienmēr jātīra PAPILDU augļi un dārzeņi, lai efektīvi izvadītu apkārtējo policiklisko aromātisko ogļūdeņražu atliekas.

Daudzu reģionu kulinārijas tradīcijās ēdienu pagatavošanas pamatmetode ir dzīves lencīte; lai gan (par laimi) tas ir pakāpeniski samazinošs paņēmiens, šodien joprojām pastāv realitāte, kas joprojām ir cieši saistīta ar šāda veida ieradumiem.

Grilēšana, pārmērīga cepšana, smēķēšana un netīru vai piesārņotu produktu izmantošana neizbēgami veicina organisma ekspozīciju policikliskajiem aromātiskajiem ogļūdeņražiem; gan klīniskajos pētījumos (par kancerogēno potenciālu), gan statistiskajos pētījumos (par šo molekulu saturošo produktu patēriņu) jau ir pierādīta korelācija starp policikliskajiem aromātiskajiem ogļūdeņražiem PĀRTIKAS UN CANCER MUTĀCIJĀ, kas vēl vairāk sakrīt ar TUMOR radītā DEATH riska pieaugumu. barības vads, kuņģis, zarnas (mazas, bet galvenokārt lielas) un arī aknas.