Pilngraudu sāls

Veselu jūras sāli iegūst, iztvaicējot jūras ūdeni, pēc tam pakļaujot virkni virsmas mazgāšanas un attīrīšanas procedūru. Tāpēc jūras ūdens, saule un vējš ir būtiskas sastāvdaļas, lai iegūtu labu integrētu jūras sāli.

Ķīmiskās attīrīšanas metožu neizmantošana ļauj sāls saglabāt neskartu mikroelementu dabisko mantojumu. Salīdzinot ar rafinēto gatavošanas sāli, integrētais produkts lepojas ar zemāku nātrija hlorīda koncentrāciju, bet tajā nav ievērojama daudzuma joda, magnija, kālija un citu mikroelementu. Tomēr integrēto jūras sāli nekādā gadījumā nevar salīdzināt ar diētiskajiem sāļiem, piemēram, sāļiem ar zemu sāli vai ar jodu bagātinātu sāli; šie produkti faktiski ir paredzēti, lai barotu "īpašas" cilvēku kategorijas, kurām nepieciešams lietot standartizētus viena vai vairāku mikroelementu daudzumus. Piemēram, joda saturs integrētajā jūras sāli parasti ir zemāks nekā jodētajam produktam, tāpēc tas nav pietiekams, lai novērstu joda trūkumus (kā norādīts Veselības institūta augstākās izglītības brošūrā, saskaņā ar kuru joda saturs integrētajā jūras sāļā) ir niecīga). Produkta sastāvs ievērojami atšķiras arī atkarībā no ieguves vietas, tik daudz, ka tirgū ir dažādas šīs "baltā zelta" šķirnes, kas nāk no visas pasaules un ir norādītas īpašiem kulinārijas preparātiem. Līdz ar to mainīgs ir arī šo produktu aromāts, kam bieži ir stipras nokrāsas, kurām parasti nav izmantots aukslējas.

Lielākajai daļai sāls, ko atrodam lielveikalu plauktos, nav nekāda sakara ar veselu sāli. Bieži tas ir akmens sāls sāls (ekstrahēts no pazemes raktuvēm, kas rodas no seno jūras baseinu lēnās iztvaikošanas), ļoti balts un hiperfinansēts; salīdzinot ar jūras ūdeni, sākumā akmens sāls sāls ir bagātāks ar nātrija hlorīdu, jo tas satur mazāk piemaisījumu. Kā paredzēts, jūras sāls iegūst sāls pannās no jūras ūdens iztvaikošanas.

Likums novērš nātrija hlorīda tirdzniecību, kas iegūta kā rūpniecisko procesu blakusprodukts.

Sāls attīrīšanas procesu mērķis ir likvidēt piemaisījumus, tostarp tos, kas ir potenciāli bīstami veselībai (arsēns, svins, dzīvsudrabs, kadmijs un varš); šim nolūkam sāli vispirms samazina līdz sālījumam, pēc tam apstrādā ar ķīmiskām vielām, lai nogulsnētu piemaisījumus un beidzot izžāvētu. Rafinētajam sālim pievieno arī antihigroskopiskas iedarbības piedevas, lai izvairītos no mitruma absorbcijas ar produktu, tādējādi atsevišķus graudus turot atsevišķi. Tāpēc reālais integrālais jūras sāls parasti ir mitrāks un biezāks nekā tradicionālais, jo tas nav pievienots ar mitruma novēršanas vielām.