Kas ir Gouda?
Gouda (goudse kaas) ir slavens holandiešu cietais siers, kas izgatavots no govs piena.
Tas ir nosaukts no vietas, kur jau daudzus gadsimtus tas ir pārdots, vai vēsturiskā Gouda pilsēta Dienvidholandē. Pirmais rakstiskais pieminētais siers datēts ar 1184. gadu, kas padara to par vienu no vecākajiem zināmiem sieriem. pasaulē. Pat šodien, gouda ir absolūti viens no pazīstamākajiem un patērētajiem sieriem Nīderlandē.
Gouda tiek ražota apļveida formās, kas sver no 1 līdz 16 kilogramiem. Tā tauku saturs ir aptuveni 32% (50% no sausnas), un tajā ir arī minerālsāļi un vitamīni.
Termins "gouda" ir diezgan vispārīgs un - gan Holandē, gan pasaulē - piešķir nosaukumu dažādiem cietajiem sieriem, pat diezgan atšķirīgiem. Patiesībā daudzi cilvēki apgalvo, ka termins "gouda" vairāk attiecas uz piena produktu stilu, nevis uz konkrētu siera veidu, jo dažādu pārtikas produktu garša ievērojami mainās attiecībā pret garšvielām (saskaņā ar kuru tiek noteiktas sešas kategorijas). ).
Tikai nesen (2010. gada oktobrī) Eiropas Komisija piešķīra Gouda ražoto sieru Aizsargātas ģeogrāfiskās izcelsmes norādes (AĢIN) nosaukumu ar nosaukumu "Gouda Holland".
Uzturvērtības
Gouda ir produkts, kas pieder pie otra pārtikas produktu grupas; tās galvenā funkcija diētā ir nodrošināt proteīnus, kas bagāti ar būtiskām aminoskābēm, kalciju, fosforu un B2 vitamīnu.
Gouda ir siers, kas izgatavots no vesela govs piena; tāpēc tā piegādā ļoti lielu enerģijas daudzumu. Faktiski kalorijas nāk galvenokārt no lipīdiem, kam seko peptīdi un visbeidzot ar nelieliem ogļhidrātu daudzumiem. Tauki, kas atrodas gouda sierā, pārsvarā ir piesātināti, augsti bioloģiski vērtīgi proteīni un vienkārši ogļhidrāti (laktoze).
Šķiedras nav un holesterīns ir bagātīgs.
Gouda sāls profils neatšķiras no siera vidējā daudzuma un ir bagāts ar kalciju, fosforu un nātriju.
Kas attiecas uz vitamīniem, retinola ekvivalenti (vit un provit A), B2 (riboflavīns) un K2 (baktēriju izcelsmes menahinoni - detaļas, kas nav norādītas tabulā) ir labi. B12 vitamīns, kas parasti ir bagāts sieros, ir samērā ierobežots (sīkāk nav norādīts tabulā).
| Uztura sastāvs 100 g "Gouda" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sakarā ar kaloriju pārpilnību gouda nespēj barot liekais svars. Turklāt, pateicoties piesātināto taukskābju un holesterīna daudzumam, šis siers jāizvairās cilvēkiem, kuri cieš no hiperholesterinēmijas.
Tāpat kā vairums vecāko sieru, gouda rada lielu nātrija daudzumu, kas ir primāriem arteriālās hipertensijas gadījumā nepārprotami kontrindicēts aspekts. Turklāt nātrija un kālija daudzums padara gouda pārtiku, kas nav piemērota dažiem nieru darbības traucējumiem.
Gouda satur nelielu daudzumu laktozes; tāpēc neiecietība to nedrīkst patērēt; gluži pretēji, glutēna pēdas nav un tās var tikt iekļautas celiakijas diētā.
Izgatavots no piena, gouda nav daļa no pārtikas, kas atļauts vegāna diētā; turklāt, izmantojot siera ķīmisko iedarbību (kas iegūta no teļa vēdera), tas būtu jāizslēdz no veģetāro lacto olu uztura. Tas nav pat atļauts "halal" (musulmaņu) diētā.
Gouda vidējā daļa (kā trauks) ir aptuveni 70-120 g (250-120 kcal).
Ražošanas izklāsts
Gouda tiek ražots šādā veidā.
Pēc slaukšanas un pilnpiena savākšanas (neapstrādāta vai pasterizēta), pievieno fermentu.
Kad biezpiens ir labi izveidojies, sūkalas iztukšo un pievieno ūdeni. Minētā "biezpiena mazgāšana", šī pēdējā fāze kalpo, lai likvidētu laktozi, lai iegūtu vairāk salduma gatavajai pārtikai. Patiesībā, lai gan šķiet, ka tas ir paradoksāls, laktozes izvadīšana būtiski ietekmē pienskābes koncentrācijas samazināšanos ar novecošanu (mazāk baktēriju, kas ir atbildīgs arī par nelielu vitamīna B12 daudzumu).
Kad biezpiens ir gatavs, tas tiek ievietots īpašās veidnēs un vairākas stundas pakļaut spiedienam; tas ļauj gabaliem iztukšot visu lieko šķidrumu un iegūt raksturīgu formu.
Pēc tam produkts iemērc sāls šķīdumā (sālījumā), kas palīdzēs sieram dot garozu ar raksturīgu garšu.
Veidlapu pēc tam pāris dienas žāvē un pārklāj ar dzeltenu pārklājumu (kas novērš dehidratāciju); visbeidzot, notiek garšvielas, kas dažādās gliemežus atšķir ar cietu un daļēji cietu mīklu:
- jaunieši (4 nedēļas),
- jaunietis (8-10 nedēļas),
- nobriedis (16-18 nedēļas),
- papildus nobriedis (7-8 mēneši),
- vecs (10-12 mēneši),
- ļoti vecs (12 mēneši un vairāk).
Gastronomiskās lietošanas izklāsts
Vairāk nobriedušu goudu pakāpeniski kļūst arvien intensīvāki, un tie mēdz veidot sīkus kristālus makaronos.
Jaunākā gouda dabīgā vai kausētā veidā galvenokārt tiek izmantota sviestmaižu pildīšanai.
Nīderlandē kubiņos sagriezti un holandiešu sinepes pasniegti gouda ir ļoti populāri ēdieni. Vēl garšīgākās tiek pasniegtas arī ar cukuru vai ābolu sīrupu.
Vecos un ļoti vecos gouda kubiņus pavada Vino Porto vai Trappist alus (Triple un Double, skaidrs un ļoti spēcīgs).
