vispārinājums
Kas ir popkorns?
Popkorns (popkorns vai popkorns) ir pārtika, kas parasti ietilpst uzkodu kategorijā.
Daļa no III pārtikas pamatgrupas (graudaugi, kartupeļi un atvasinājumi), popkorns ir nekas cits kā konkrēta veida kukurūzas sēklas: Zea ģints ģints ģints un apakšpaliekas everta . Kopā ar pieciem citiem (dent kukurūza, krama kukurūza, pod kukurūza, miltu kukurūza un cukurkukurūza), Z. m. Everta ir viena no visvairāk kultivētām kukurūzas pasugām pasaulē. Piezīme : kopš 20. gadsimta Itālijā šāda veida graudaugi Paduan "arzdore" izmanto kā dējējvistu barību, pateicoties dabīgajām krāsvielām (karotinoīdiem - provitamīnam A).
Vai viņi liek jums taukus?
Interesants jautājums. Tomēr pat šajā gadījumā atbilde ir "tā ir atkarīga". Parasti, kad runa ir par pārtiku, tas vienmēr ir "deva, lai padarītu indi"; popkorns nav izņēmums. No otras puses, ir vairāki apsvērumi un pamatojums prasa zināt vismaz pārtikas uzturvērtību. Paturiet prātā, ka popkorns ir ūdens, kas ir slikts ūdenī, augsts enerģijas blīvums un kas satur galvenokārt sarežģītus ogļhidrātus; tomēr gandrīz visi izmanto, lai tos pagatavotu ar garšvielām. Turklāt šodien ir vairāki bagātinātu popkornu veidi, piemēram, cukurs, kausēts sviests, kakao utt.
Šobrīd lasītājiem būs jārēķinās ar šo paziņojumu: "Popkorns" var "padarīt jūs taukus. Tas galvenokārt ir atkarīgs no porcijas, no patēriņa biežuma no subjektīvā vielmaiņas stāvokļa". Let's get dziļāk tēmu.
Popkorna vēsture
Pirmie secinājumi, kas norāda uz popkorna patēriņu, ir pagājuši 9000 gadus uz Meksiku.
Tomēr pārtika, kā mēs to zinām šodien (kaut arī ar nosaukumu "Pērles vai Nonpareils"), ir dzimis tikai deviņpadsmitajā gadsimtā, Amerikas Savienoto Valstu austrumu krastā. Termins "popped corn" tika radīts tikai tā paša gadsimta vidū, John Russell Bartlett. Popkorna ražošanas mašīna drīz vien parādījās un tika ieviesta tirgū jau 1890. gadā. Šī pārtika ļoti zemu izmaksu dēļ kļuva populāra 20. gadsimta pirmās puses lielajā depresijā. 20. gadsimta otrās puses beigās tie tika iepakoti un pārdoti masu izplatīšanai. Pat sešas ASV pilsētas pieprasa Popcorn Capital nosaukumu; tomēr nav iespējams pārliecinoši noteikt, kas tas patiesībā ir.
Uztura īpašības
Pārtikas barības īpašības
Popkorns ir dabīgi bagāts ar cieti (78 g / 100 g) un diētisko šķiedru (15 g / 100 g); olbaltumvielas ir taisnā daudzumā (12 g / 100 g), kamēr nav ūdens (15-20 g / 100 g). Vispārējais kaloriju patēriņš ir diezgan augsts (378 kcal / 100 g). Laba dzelzs koncentrācija (2, 7 g / 100 g) un laba B1 vitamīna koncentrācija (0, 2 mg / 100 g) un B2 (0, 3 mg / 100 g). Karotinoīdu daudzums (provitamīns A) arī nav niecīgs.
Dabīgs, popkorns satur ļoti maz tauku, vienkāršu cukuru un nātriju. Šīs īpašības padara tās piemērotas izmantošanai kā uzkodas vai uzkodas. Tomēr jānorāda, ka, ja ievērojamā enerģijas blīvuma un glikēmijas slodze ir vairāk nekā nozīmīga, tiem būtu jānovērš (nozīmīgs) lietojums aptaukošanās, 2. tipa diabēta un hipertrigliceridēmijas uztura uztverē. Ierobežojums ir vēl lielāks, ja popkorns ir bagātināts ar cukuru, sīrupiem, medu, pildījumu utt.
Pat liekais svars, kas pagatavots ar lielu garšvielu tauku daļu, ir jāizvairās no liekā svara diētas; turklāt tie, kas bagātināti vai sagatavoti ar skaidru sviestu, sakarā ar holesterīna un piesātināto tauku klātbūtni, ir jāizslēdz hiperholesterinēmijas uzturvērtības shēmā.
1990. gadā "Sabiedrības interešu zinātnes centrs" publicēja pētījumu, kas tika veikts, intervējot galvenos mazumtirdzniecības popkornu ražotājus, tas ir, ātrās restorānu restorānu. Izrādījās, ka lielākā daļa no tiem izmantoja kokosriekstu eļļu, kas ir ļoti bagāta ar piesātinātiem taukiem (lai gan ar vidēju ķēdi, tāpēc ir vieglāk sagremojama), un tos papildināja ar margarīnu vai kausētu sviestu (vienlīdz bagāts ar piesātinātiem vai hidrogenētiem taukiem un, sviesta, holesterīna). Tajā pašā darbā tika uzsvērts, ka vidējā daļa sviesta kino popkornā "satur vairāk tauku nekā speķa un olu brokastis, Big Mac ar kartupeļiem, jauktas steiku vakariņas". Itālijā retāk sastopamā problēma turpinās ASV, kur neliela daļa popkornā satur vidēji 29 g piesātināto tauku (ekvivalents dienas dienas devai apmēram pusotru dienu). Tomēr "Motion Picture Association of America" pētījumi parādīja, ka vidusmēra cilvēks iet tikai uz kino sešas reizes gadā, un tas, ko viņš ēd šajā gadījumā, nav būtisks faktors. Tomēr šis secinājums šķiet pārsteidzošs un nav pietiekami kritisks. Faktiski tā izmanto multipleksa vidējo apmeklējumu vērtību, it kā tā būtu galīgais atskaites punkts; svarīgākajos pilsētu centros tas no sešiem gadiem var pieaugt līdz trīsdesmit, četrdesmit vai pat piecdesmit (reizi nedēļā). Turklāt tie, kas parasti patērē nevēlamu pārtiku (bagātināts popkorns noteikti ietilpst šajā kategorijā), noteikti to nedara tikai šajā gadījumā; tas padara „kinematogrāfisko” popkornu pārtiku par ārkārtīgi kaitīgu uztura līdzsvaru, un tāpēc tas būtu jāizvairās (NAV aizstāts ar citiem nevēlamiem pārtikas produktiem). Sāļās popkorns ir jāizvairās arī no jutīgu nātrija hipertensijas pacientu uztura. Vidējais "dabīgo" popkornu daudzums, ko izmanto par uzkodām, ir aptuveni 20-40 g (75-150 kcal).
Tāpēc varētu apgalvot, ka garšvielas ar garšvielām ir pārtikas produkti, kas var padarīt taukus viegli, jo īpaši, ja tie ir mazkustīgi cilvēki ar vāju insulīna jutību. No otras puses, dabiskos daudzumus var uzskatīt par kvalitatīviem pārtikas produktiem.
Ieskats: kā veidojas popkorns?
Mēs visi vismaz reizi dzīves laikā jautājām: "Kā notiek popkorna burvība?" Mehānisms ir diezgan specifisks, bet vispār nav sarežģīts. Ejam uz šo jautājumu.
Popkornu šķirņu sēklas ir nelielas. Ārēji tiem ir šķiedrains perikarps, bet iekšpusē tie satur cietu cieti saturošu endospermu, kas ir dehidratēts, ar maksimālo mitrumu 14-20%; kaut arī nedaudz, eļļas dīgļi ir arī iekšpusē.
Apsilda (temperatūra 180 ° C, labāka kukurūzas eļļā, kas ir lielisks siltuma vads), kas ir hermētiski noslēgta perikarpā, ūdens un tauki paplašinās (līdz ar to palielinās spiediens līdz aptuveni 9, 3 bāri), kas apgrūtina aploksni. Tādā veidā izceļas cietes un olbaltumvielas (kas darbojas kā "sastatnes"), bet uzreiz atdzesējot, tās stabilizējas, radot neregulāru un raksturīgu formu, kas atgādina "balto mazo ziedu". Konsistence ir kraukšķīga un trausla, ne pārāk maiga un poraina (sliktas kvalitātes popkorns). Piezīme : "ūdensnecaurlaidīgā" sēklu slēgšana ir popkornu šķirņu galvenā iezīme; bojāti graudi, kas vairs nav stingri nostiprināti, nevar izraisīt popkornu.
Citi riski
Citi veselības apdraudējumi, kas saistīti ar popkorna patēriņu
Amerikas Pediatrijas akadēmija iesaka nesniegt popkornu bērniem, kas jaunāki par četriem gadiem, sakarā ar nosmakšanas risku.
Mikroviļņu popkorns ir paredzēts gatavošanai kopā ar dažādiem aromatizētājiem un garšvielām. Viens no tiem (tagad vairums ražotāju to atteicās) ir "mākslīgais sviests" vai diacetils. Agrāk šī piedeva tika rūpīgi uzraudzīta, lai pārliecinātos, ka tas var izraisīt elpceļu slimības cilvēkiem, kas to ieelpo (mikroorganismu popkorns, kas pazīstams arī kā "popkorns plaušu", ir slavens).
