Kas tie ir?
Kas ir sausiņi?
Sausiņi ir pārtikas produkti, kas iegūti no graudaugiem - īpaši cietajiem kviešiem: Triticum aestivum .
Tradicionāli tās tiek izmantotas brokastīs vai kā sekundāro uzkodu starp galvenajām ēdienreizēm - no rīta un / vai pēcpusdienā vai pat pirms miega.
Ir dažāda veida sausiņi, kas atšķiras pēc formas - apaļas vai kvadrātveida - garša un garša - normāli, saldi sausiņi, iesala vai kakao sausi uc - un kompozīcija - tradicionālie, pilngraudu sausiņi ar rīsiem vai citiem graudaugiem, bez lipekļiem / bez lipekļiem, sausiņi bez sāls / zema sāls uc
Atšķirībā no parastās maizes, sausiņiem ir pilnīgi kraukšķīga konsistence. Viņiem ir iespēja pavadīt saldos un pikantos ēdienus vai iemērc.
No uztura viedokļa, salīdzinot ar maizi, sausiņi satur mazāk ūdens un vairāk kaloriju; turklāt tiem ir augstāks maltodekstrīnu un vienkāršo / šķīstošo cukuru koncentrācija - arī saharoze - un līdz ar to ir izteikti saldāka garša. Jo vairāk ierobežojošu diētu, sausiņi bieži tiek lietoti atsevišķi, it kā tie būtu cepumi, nevis kā maizes aizstājējs, salīdzinot ar kuriem tiem ir mazāk vērtīgu uzturvērtību.
Sausiņi galvenokārt ir komerciāli pārtikas produkti; tomēr tās var ražot arī mājās. Zemāk mēs piedāvāsim recepti, lai tos padarītu mājās.
Uztura īpašības
Sausiņu uzturvērtības
Sausiņi ir augstas enerģijas blīvuma pārtika, kas ir ļoti bagāta ar kalorijām; šo raksturlielumu nosaka ogļhidrātu augstā koncentrācija, ļoti zemais mitrums un mīklai un zeltīšanai nepieciešamie tauki - galvenokārt nepiesātināti. Tie satur arī nelielu daudzumu vidēja bioloģiskās vērtības proteīnu un diskrētu diētiskās šķiedras koncentrāciju.
Salīdzinot ar parasto maizi, cieti saturoši polimēri un rūsas šķēles olbaltumvielas, kurām tiek veikta dubultā gatavošana, tiek pakļautas termiskajai hidrolīzei, kas veicina gremošanas laika samazināšanos; šī funkcija arī nosaka glikēmijas-insulīna indeksa pieaugumu.
Sausiņi satur glutēnu; dažiem ir neliela laktozes koncentrācija, bet histamīna līmenis ir niecīgs. Purīna saturs ir zems, bet fenilalanīna uzņemšana šķiet vidēja. Nav holesterīna.
Sausiņi satur lielus dzelzs daudzumus - pat ja tie nav ļoti bioloģiski pieejami - nātrija - galda sāls - kālija, magnija un cinka. Svarīgi ir B grupas ūdenī šķīstošo vitamīnu, īpaši tiamīna vai B1, riboflavīna vai B2 un niacīna vai PP, devums.
| Sausiņi | |
| barojošs | Daudzums ' |
| Pārtikas daļa | 100% |
| ūdens | 4, 0 g |
| proteīns | 11, 3 g |
| Lipīdi | 6, 0 g |
| Piesātinātās taukskābes | 0, 83 g |
| Mononepiesātinātie taukskābes | 1, 47 g |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 2, 40 g |
| holesterīns | 4, 0 mg |
| TOT Ogļhidrāti | 82, 3 g |
| Ciete / Glikogēns | 72, 8 g |
| Šķīstošais cukurs | 2, 2 g |
| Pārtikas šķiedra | 3, 5 g |
| šķīstošs | - g |
| nešķīst | - g |
| enerģija | 410, 0 kcal |
| nātrijs | 206, 0 mg |
| kālijs | 140, 0 mg |
| dzelzs | 3, 8 mg |
| futbols | 55 mg |
| fosfors | 124, 0 mg |
| magnijs | - mg |
| cinks | 2, 0 mg |
| varš | - mg |
| selēns | - mcg |
| Tiamīns vai B1 vitamīns | 0, 5 mg |
| Riboflavīns vai B2 vitamīns | 0, 3 mg |
| Niacīns vai vitamīns PP | 2, 6 mg |
| B6 vitamīns | 0, 10 mg |
| folātu | - mcg |
| B12 vitamīns | - mcg |
| C vitamīns vai askorbīnskābe | 0, 0 mg |
| A vitamīns vai RAE | 0, 0 RAE |
| D vitamīns | - SV |
| K vitamīns | - mcg |
| E vitamīns vai alfa tokoferols | 1, 3 mg |
uzturs
Sašķidrina diētu
Sausiņi ir piemēroti vairumam diētu. Tomēr, ņemot vērā enerģētisko blīvumu, glikēmisko slodzi, glikēmijas-insulīna indekss vairāk nekā ievērojams - lai gan tas ir zemāks par saldajiem sausiņiem - un negaidīta lipīdu klātbūtne, liekā svara gadījumā, 2. tipa cukura diabēts un Hipertrigliceridēmija, ir būtiski nepārspīlēt patēriņa daļu un biežumu.
Sausiņi nav pilnīgs proteīna avots. Vidēja lieluma bioloģiskā vērtība - nesatur cilvēka būtiskās aminoskābes pareizajos daudzumos un proporcijās - prasa kompensēt pārtikas avotus, kas satur tā saucamās ierobežojošās aminoskābes. Starp tiem, kas ne vienmēr tiek ņemti vienā un tajā pašā ēdienreizē, var ietvert visus dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktus, dažus pākšaugus vai citas sēklas un jūras aļģes. Pašreizējās produkcijas sautējumos ir adekvāts lipīdu profils - holesterīna trūkums un nepiesātināto taukskābju izplatība piesātinātā, ar daļu labas vienības polinepiesātināto - pat tiem, kas cieš no hiperholesterinēmijas.
Taisnīgais dzelzs daudzums, pat ja tas nav bioloģiski pieejams, padara rusus par vēlamāku pārtiku, salīdzinot ar daudziem citiem tajā pašā kategorijā un sliktāk nekā minerāli. Tomēr tie nevar aizstāt elitāros pārtikas avotus, piemēram, gaļu, zivis un olas, kas nepieciešamas, lai novērstu - dzelzs deficīta anēmijas ārstēšanu, biežāk auglīgām sievietēm, grūtniecēm utt. Labs kālija un magnija saturs palīdz segt šo sārmu izrakteņu īpašās uzturvērtības un nepieciešamas neiro-muskuļu darbības potenciāla pārnešanai; organismā tie samazinās, palielinoties svīšanai un ar izkārnījumiem un urīnceļiem. Cinks ir būtisks antioksidantu enzīmu veidošanās un vairogdziedzera veselības saglabāšanai. B grupas vitamīni spēlē koenzīmu lomu. Sausiņi nav ekskluzīvs pārtikas avots, bet piedalās ieteicamās devas sasniegšanā, daļēji atbalstot visu audumu efektivitāti.
Sausiņi nav piemēroti celiakijas diētai. Ja tie nesatur pienu un atvasinājumus, tie ir piemēroti uzturvielu terapijai pret laktozes nepanesību un piena olbaltumvielu alerģiju. Tos var lietot uzturā pret hiperurikēmiju, histamīna nepanesību un fenilketonūriju.
Tiek uzskatīts, ka barības terapijā tiem, kas cieš no gremošanas traucējumiem, dažkārt tiek ieteikts labs sagremojums, piemēram, kuņģa skābe, hiatal trūce un gastroezofageālā refluksa slimība, gastrīts un kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.
Tie visi ir piemēroti veģetāriešu filozofijai, bet tikai tie, kuriem nav piena un atvasinājumu, olas un dzīvnieku atvasinājumi un tauki, var izmantot vegānu uzturu. Attiecība uz reliģisko uzturu ir jāanalizē katrā gadījumā atsevišķi, aplūkojot sastāvdaļu sarakstu.
virtuve
Virtuves virtuvē
Sausiņi ir piemēroti, lai tos klātu ar šķīstošiem pārtikas produktiem, jo īpaši saldumiem - medu, ievārījumu, ievārījumu, želatīnu, nutella tipa lazdu riekstu krēmu, zemesriekstu sviestu, kondensēto pienu utt. - bet arī pikanti - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, philadelphia tipa, anšovu pastas, majonēzes vai sinepju mērces utt .; viņiem nav nekas neparasts aizstāt maizes šķēles arī kopā ar dārzeņiem, gaļu, zivīm, olām, cietiem sieriem, piemēram, grana padano, parmigiano reggiano un pecorino, un konservētām gaļām, piemēram, prosciutto, vārītu šķiņķi, salami, mortadella, bekons, kauss utt. - tie nav piemēroti mērču un garšvielu savākšanai, tas ir, piezīme "scarpetta". Tās ir arī ļoti piemērotas lietošanai pienā, augļu sulās un sulās.
recepte
Sausiņu receptes
Sausiņus var salīdzināt ar ļoti grauzdētu saldu maizi; pēc maisījuma, raudzēšanas un pirmās apdedzināšanas, tie tiek papildināti un vēl veikta termiskā apstrāde. Šīs pēdējās rindas dod lielākām rusām, zemākas ūdens koncentrācijas, lielāku lipīdu uzņemšanu, lielāku enerģijas blīvumu un lielāku gremojamību nekā tradicionālā maize.
Tirdzniecības sausiņu receptes
COMMERCIAL sausiņu sastāvdaļas ir: 00 tipa mīksto kviešu milti, palmu eļļa, alus raugs, cukurs, miežu iesala ekstrakts, iesala kviešu milti un sāls; acīmredzot, katram uzņēmumam ir atšķirīga recepte, bet principā sastāvdaļas būtiski neatšķiras no minētajām - izņemot diētiskos produktus.
Komerciālo sausiņu process
Process ir pilnībā automatizēts un ietver iepakojumu, kas garantē sausiņu organoleptisko un garšas īpašību saglabāšanu diezgan ilgu laiku.
Pašdarināto sausiņu receptes
Sausiņi ir pārtikas produkti, kas ir viegli reproducējami pat mājās; CASALINGHE sausiņu sastāvdaļas ir: mīkstie kviešu milti, sviests, raugs, cukurs, olas, piens, ūdens un sāls (pienu un olas var aizstāt ar citu ūdeni, bet rezultāts nav vienāds).
Mājdzīvnieku sausi
Sagatavošana notiek šādi: izsijājiet miltus; rauga izšķīdina nedaudz ūdens un pievieno to miltiem; pievienojiet pārējo ūdeni, pienu, cukuru un olas un mīcīt; pēc tam pievienojiet sāli un mīkstu sviestu, turpinot mīcīt; ļaut pieaugt, līdz tas sasniedz divreiz lielāku sākotnējo tilpumu; salauzt mīklu, saplacinot mīklu un ritinot to uz augšu; ievietojiet to maizes formā kastē, kas izklāta ar cepamo papīru, un ļaujiet tam atkal pacelt; suka ar olām vai pienu; cep un gatavo 180 ° C temperatūrā 40 '; pārveidot to un ļaujiet tai atdzist; sagrieziet apmēram vienu centimetru šķēles un ievietojiet tos cepšanas paplātē; cepiet ventilatora krāsnī 130 ° temperatūrā 45 '; ļaut atdzist un patērēt.
