premisa
Sarkanās bārda, sarkanās bietes vai, vēl, sarkanie burkāni: tie visi ir dialektu sinonīmi, ko izmanto dažu itāļu reģionu vietējā valodā, un visi tie attiecas uz sarkano rāceņu . Mēs runājam par nepārprotamu bumbuļu īpašo spilgto sarkano krāsu, tik daudz, ka sarkanās rāceņu, betanīna, raksturīgo pigmentu ļoti labi izmanto arī pārtikas rūpniecība.
Vispārīga informācija par sarkanajiem rāceņiem
Lai gan tās pieder pie vienas ģimenes, bietes nedrīkst sajaukt ar cukurbietēm.
Sarkanajam rāceņam ir senas izcelsmes: tik daudz, ka tās patēriņu pat piemin dažos senajos grieķu rakstos, kas datēti ar pirms 420 gadu vecuma, periods, kurā sarkanie bumbuļi tika pazīstami vienkārši kā beta . Saskaņā ar citu autoru domām, sarkano rāceņu izcelsme aizsākās 2000.gada pirms mūsu ēras, ņemot vērā dažus arheoloģiskos atradumus, kas to apliecina.
Tāpēc no senākajiem laikiem cilvēks izmanto sarkano rāceņu kā pārtiku, kas ir piemērota gaļas un pikantu ēdienu pavadīšanai. Tomēr sarkanās rāceņu dārgums neapstājas tikai kulinārijas laukā: faktiski, kā paskaidrot izstrādājuma skaidrojumu, sarkanā rāce ir svarīga arī terapeitiskajām īpašībām. Nav pārsteidzoši, ka mēs runājam par sarkano rāceņu kā cilvēku veselības būtisku elementu koncentrātu .
Difūzija un kultivēšana
Sarkans rāceņi ir bumbuļi, kuru izcelsme ir Eiropas valstīs un Ziemeļāfrikā, kas pašlaik tiek audzēta visos Vidusjūras reģionos.
Sarkanā rāce, kurai nav nepieciešami īpaši audzēšanas apstākļi, ir piemērota jebkura veida augsnei, lai gan tā dod priekšroku nedaudz skābiem un mālajiem. Sarkanās bietes audzē līdz 800 metriem virs jūras līmeņa un mīl mērenus klimata reģionus.
Botāniskais apraksts
Sarkanie rāceņi ir zināmi botāniskie bumbuļi, piemēram, Beta vulgaris var. rapa forma rubra : tas ir augs, kas pieder Chenopodiaceae ģimenei un Beta ģimenei. Pastāv lopbarības, dārzeņu un cukura šķirnes.
Sarkanā rāce ir divgadīga zālaugu iekārta, ko dažreiz audzē kā ikgadēju (0, 5-1 metru augstumu): līdzīgi kā ar cukurbietēm, sarkanā rāce ir sarkana plēve; arī saknes, lapas un petioles ir krāsotas no tās pašas rubīna krāsas. Lapām ir īpaša sirds forma, un kultivētajās sugās garums pārsniedz 20 centimetrus, savukārt ziediem ir piecas ziedlapiņas un tās tiek savāktas tapas.
Sarkanās rāceņu ziedēšana notiek siltos mēnešos, īpaši no jūlija līdz septembrim.
Uzturvērtības un pigmenti
Sarkanie rāceņi satur ļoti maz kaloriju (tikai 19 uz 100 gramiem produkta): šī iemesla dēļ tie ir starp mazkaloriju saturošiem pārtikas produktiem, teicamiem pārtikas produktiem, kas ir labāki sabalansēta uztura dēļ, kas paredzētu ierobežotu kaloriju daudzumu.
Sarkanās rāceņi sastāv no laba ūdens daudzuma, kas atbilst apmēram 91%; tiek skaitīti tikai 4% ogļhidrātu un 2, 6% šķiedru; atlikušo daļu veido olbaltumvielas un minimāli tauki.
Sarkanās bietes saknē tiek atrasts glikozīds, kas tipiskajai spilgti sarkanajai krāsai piešķir rāceņiem: tas ir betanīns, ko izmanto - kā minēts - pārtikas rūpniecībā kā dabisku krāsu (E 162), kas iegūts no saknes, saspiežot vai ekstrahējot ar ūdeni. no sakņu sistēmas fragmentiem. Vēl viens sarkanā rāceņa pigments ir betaksantīna, kas dod dzeltenīgas svītras.
Turklāt rāceņu saknī ir citas vielas, ko izmanto augu izcelsmes zālēs un kosmētikā: saponīni, antocianīni, flavonoīdi kopumā un alantoīni (mitrinošas un apsārtušas īpašības).
Sarkani rāceņi diētā
Sarkanās rāceņus parasti ēd vārīti, lai gan ir vēlams tos ēst neapstrādātus, rīvētus vai ļoti plānus - lai ņemtu visus vitamīnus, minerālvielas un šķiedras, ko tie satur.
Dažiem patīk cept sarkano rāceņu, tad grauzdētus un au gratin.
Augu izcelsmes zālēs ieteicams bietes novārīt kā attīrīšanas, remineralizēšanas un gremošanas sistēmu.
Terapeitiskās īpašības
Kā mēs redzējām, sarkanajām bietēm ir daudz terapeitisku īpašību, kas tiek prasmīgi izmantotas herbalista-fitoterapijas jomā. Tas ir dārzeņi ar galvenokārt attīrīšanas un atsvaidzināšanas īpašībām. Ņemot vērā minerālvielu bagātību, sarkanā rāce tiek ievietota starp stipri remineralizējošiem pārtikas produktiem, un tā paša iemesla dēļ - kā arī oksalātu bagātībai - nav ieteicams nieru akmeņu gadījumā.
Sarkanās rāceņu lietošana ir ieteicama anēmiju vietā: patiesībā šķiet, ka dārzeņos esošās ķimikālijas spēj atjaunot sarkano asins šūnu skaitu un līdzsvarot dzelzs līmeni asinīs.
Starp citām īpašībām, kas attiecināmas uz sarkano rāceņu, ir antiseptiskas, barojošas un atjaunojošas īpašības; šo iemeslu dēļ rāceņu lietošana ir īpaši izdevīga gripas stāvokļa gadījumā.
Sarkanā sakne ir noderīga arī gremošanas funkciju veicināšanai, jo tā stimulē kuņģa sulu ražošanu: stingri runājot, tas nav ieteicams tiem, kuri cieš no kuņģa skābes.
Sarkanās rāceņu lietošana ir kontrindicēta arī diabēta slimniekiem, ņemot vērā šo dārzeņu pieticīgo cukura saturu (4%).
Kosmētikā sarkanie rāceņi tiek izmantoti gan sarkanā pigmenta ekstrakcijai, gan krēmu sagatavošanai ar kapilarotropu un pret apsārtumu.
Pretvēža augu?
Starptautiskajā vēža žurnālā tiek apspriesta sarkano rāceņu loma kā potenciāls pretvēža pārtikas produkts: jautājums ir zināmā mērā apšaubāms un neskaidrs, un nav šaubu un nepārprotamu pierādījumu, ka hipotēze ir pārbaudīta. Minētajā žurnālā ir apskatīta sarkano rāceņu iespējamā loma resnās zarnas vēža profilaksei; citiem, sarkanie rāceņi varētu ne tikai novērst vēzi, bet arī cīnīties pret to.
Sarkanas rāceņi īsumā, kopsavilkums par sarkanajiem rāceņiem
