Kas ir Muscovado Sugar
Muscovado cukurs: kas tas ir?
Muscovado, pazīstams arī kā Khandsari un Khand, ir daļēji vai pilnīgi rafinēts cukurs ar raksturīgu melases garšu.
Daži to klasificē veselo cukuru grupā.
Tehniski muskovado ir cukurs, kas nav (vai tikai daļēji) centrifugēts un rafinēts. Attīrīšanas pakāpe mainās atkarībā no izmantotajiem procesiem.
Salīdzinot ar granulēto cukuru (balta vai neapstrādāta - neapstrādāta, tas nav būtisks), muscovado satur augstākus minerālvielu daudzumus, un tāpēc daudzi uzskata, ka tie ir veselīgāki un barojošāki.
Muscovado cukurs galvenokārt tiek izmantots, lai saldinātu dzērienus (kafiju, tēju utt.), Pagatavotu pārtikas produktus (sasmalcinātus augļus utt.) Un konditorejas receptēs. Tā ir arī izejviela ruma un cita spirta destilēšanai.
Indija ir lielākais muscovado ražotājs un patērētājs pasaulē.
Uztura īpašības
Muskovado cukura uztura īpašības
Būdams "dabīgs cukurs", daudzi cilvēki uzskata, ka muscovado ir veselīgāks par cukura cukuru.
Izgatavojot noteiktos apstākļos, muskovado cukurs izrāda labākas uzturvērtības īpašības, jo saglabā augstāku dabīgo minerālu procentuālo daudzumu no cukurniedru sulas (izejviela).
Mēs īsumā apkopojam muskuļu un normālā cukura uzturvērtības īpašības.
- Kalorijas 383 kcal
- Kopējais minerālsāļu saturs 740 mg max
- Fosfors (P) 3, 9 mg max
- Kalcijs (Ca) 85 mg max
- Magnija (Mg) 23 mg max
- Kālijs (K) 100 mg max
- Dzelzs (Fe) 1, 3 mg max
Tā vietā baltajam granulētajam cukuram ir šāds ķīmiskais profils:
- Kalorijas 387 kcal
- Kopējais minerālsāļu saturs - mg max
- Fosfors (P) - mg max
- Kalcijs (Ca) 1, 0 mg max
- Magnija (Mg) - mg max
- Kālijs (K) 2, 0 mg max
- Dzelzs (Fe) - mg max.
Muscovado cukurs VS Rafinēts cukurs
Patiesībā, ievērojot uzturvērtības, kas attiecas uz sāls saturu, muskovado šķiet acīmredzami bagātāka par rafinēto saharozi. Tāpēc no minerālu viedokļa tas varētu tikt definēts kā pārāks par otru.
Tas ir atšķirīgs attiecībā uz vispārējo veselību, kas nav sliktāka, bet ne pat pārāka par otru. Galda cukurs nepieder nevienai no VII galvenajām pārtikas grupām. Tas ir tāpēc, ka tā nav nekāda veida uzturvērtība, un tā nepiedalās uztura globālajā līdzsvarā. Tas attiecas ne tikai uz rafinēto cukuru, bet arī uz muscovado. Lai gan tas ir bagātāks par minerālvielām nekā tradicionālais saldinātājs, muscovado būtiski nepiedalās attiecīgo ieteicamo devu sasniegšanā. Tas ir tāpēc, ka, ņemot vērā cukura lietošanai ieteikto patēriņa daļu un biežumu (mazāk iespējams), galīgais ieguldījums minerālu uzņemšanā nav būtisks.
Kopumā muskovado cukura ķīmiskās īpašības būtiski neatšķiras no rafinētā cukura. Tas ir ļoti kalorisks, jo saharoze, šķīstošā disaharīda glikoze (glikoze + fruktoze) ir augsta. Tāpēc glikēmiskais indekss un glikēmiskā slodze ir tāda pati. Tas padara to par nepietiekamu uzturā pret lieko svaru un dažām metaboliskām patoloģijām, piemēram, 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju; vispārīgāk, cukura daudzums ir būtiski jāierobežo vai jānovērš jebkuras metaboliskas slimības gadījumā, lai novērstu tā dēvētā metaboliskā sindroma rašanos vai pasliktināšanos. Jāatzīmē arī tas, ka vienkāršu cukuru pārpalikums var palielināt zobu samazinājuma iespējas. Grūtniecības laikā, kad sievietēm ir lielāka iespēja saslimt ar diabētu (ko sauc par gestāciju), ieteicams būt ļoti uzmanīgiem, lai nepārspīlētu to ar cukuru, pat ja tas ir no muskuļvado tipa.
Vitamīna profils praktiski nepastāv, izņemot varbūt minimālo B grupas ūdenī šķīstošo vitamīnu koncentrāciju. Tas nesatur šķiedru un holesterīnu. Tā arī nesatur laktozi, glutēnu un histamīnu; tādēļ tā ir piemērota visu trīs saistīto pārtikas neiecietības uzturu.
Tam nav kontrindikāciju veģetāriem un vegāniem un vairumam filozofiju un reliģiju.
Muskovado cukura vidējā daļa, kas ir identiska rafinētā cukura daudzumam, ir 5 g vienā reizē (aptuveni 20 kcal - vidēji tējkarote, satīna).
Kā to izmantot
Muscovado cukurs pārtikā, dzērienos un saldumos
Muscovado cukuru izmanto kā dzērienu sastāvdaļu (karstu, piemēram, kafiju un aukstu, piemēram, sulas, sulas un ekstraktus), pārtikai (piemēram, augļu salātos) un konditorejas receptēm.
Muskovado ir brūnā krāsā un ir nedaudz rupjāka un lipīgāka nekā vairums tumšo cukuru. Mushovado cukurs iegūst no izmantotās izejvielas, cukurniedru sulas garšu un krāsu. Tam ir laba izturība pret augstām temperatūrām un derīguma termiņu.
Muscovado cukuru lielākajā daļā receptes var aizstāt ar cukurniedru cukuru, nedaudz samazinot kopējo šķidruma saturu. Vēl vienu muskovado aizstājēju var mākslīgi iegūt, sajaucot balto cukuru ar melno melasi proporcijā apmēram 1:10.
Muskovado cukura izmantošana Indijā saldumu ražošanai ir vismaz 500 gadu pirms mūsu ēras. Muskovado ir visbiežāk izmantotais indiešu tradicionālais saldinātājs Masala chai (Indijas tēja aromatizētā veidā), kas pievienots roti, kas sajaukts ar izkausētu sviestu, tradicionālajiem Indijas desertiem, piemēram, kheer (Indijas rīsu pudiņš) un khand chawal (saldie rīsi).
Muscovado cukurs alkoholam
Ievērojama daļa Indijas muskuļu ražošanas produkcijas tiek izmantota desi daru, destilēta alkoholiskā dzēriena, nelikumīgai ražošanai.
Muskovado cukurs Ajūrvēdas medicīnā
Muscovado cukuru izmanto arī tradicionālajā Ajūrvēdas medicīnā (ko neatzīst Rietumu konvencijas), lai veicinātu asins attīrīšanu, gremošanu, uzlabotu kaulu un plaušu veselību.
ražošana
Muskovado cukura ražošanas elementi
Mushovado cukuru iegūst no cukurniedru sulas, kas iztvaicē līdz kristalizācijai. Šķīdumu, kura pamatā ir kristāli un melase, sauc par massecuite. 19. gadsimtā tika izstrādātas dažādas muskovado cukura ražošanas metodes un šodien tās tiek ražotas galvenokārt ar trim metodēm:
- Manuāla ražošanas metode: tas sastāv no masas kristalizācijas, atdzesējot to īpašos traukos un nepārtraukti sajaucot ar lāpstiņu
- Rūpnieciskais centrifūgas metode: izgudrots starp 18. un 19. gadsimta sākumu. Masa tiek kristalizēta, izmantojot centrifūgu, lai atdalītu kristāliski bagāto dūņu, kas iztukšots ar melases palīdzību.
- Mūsdienu rūpniecības metodes: tās izmanto smidzināšanas žāvētāju.
vēsture
Muskovado cukura vēsturiskās piezīmes
Cukura rafinēšanas process tika izgudrots Indijas subkontinentā pirms 8000 gadiem, kad cukurniedru tūkstošiem gadu (no bronzas laikmeta) audzēja Indu ielejas civilizācija.
Cukura ražošana bija nozīmīga britu impērijas komercdarbība. Cukurniedru audzēja britu koloniālās teritorijās (Rietumindija, Indija, Maurīcija, Fidži) un ārpus tās (Kuba, Francijas Rietumu Indija, Java, Brazīlija, Puertoriko, Filipīnas, Reinjona, Luiziāna). Cukurniedru audzēšana bieži vien bija saistīta ar vergu izmantošanu vai piespiedu induktīvo verdzību. Neapstrādāts cukurs tika nosūtīts uz Eiropu vai Jauno Angliju, kur to rafinēja vai destilēja rumā, no kuriem lielāko daļu reeksportēja par augstākām cenām. Pirmās cukura pārstrādes rūpnīcas tika izveidotas Indijas austrumu Bihārā.
Neapstrādāts cukurs tika laists tirgū alkohola vai rafinētā cukura ražošanai (īpaši Glasgovas vai Londonas rafinēšanas rūpnīcās). Britu impērijā pietiekami rafinēti cukuri, lai zaudētu lielāko daļu melases, tika uzskatīti par augstākās kvalitātes, turpretim tiem, kuriem ir augsts melases saturs, neapstrādāti, tika dēvēta par muskovado vai vienkārši "brūnu".
terminoloģija
Mushovado vārdi
Indijas-angļu vārdi šāda veida cukuram ir Khandsari un Khand (dažreiz izteikti Khaand). Vairumā citu valodu nosaukums ir Muscovado, kas izriet no portugāļu "açúcar mascavado" (nerafinēts cukurs).
Nav reālas muskovado juridiskās definīcijas, tāpat kā nav tādu starptautisku standartu kā "Codex Alimentarius" vai "Aizsargātās izcelsmes nosaukums". Tas acīmredzami ir ļāvis ražotājiem izsaukt dažādus tāda paša nosaukuma cukurus, maldinot patērētājus par muskuļvado, brūnā / jēlcukura un pat jaggery patieso nozīmi (tradicionālais necentrifugēts cukurniedru cukurs, tipisks Āzijā, Āfrikā un citās valstīs). Americas).
