ko
Pagrabu sarkanais pogijs vai kopīgs jūras krūms angļu valodā - ir kaulu jūras zivis, ko parasti izmanto pārtikas vajadzībām; ir viens no lielākajiem sparīdiem (Sparidae Family), kas pieejams zivju tirgos. Tas pieder pie Pagrus ģints un pagrus sugām, un tas ir radījums, kas ir ļoti līdzīgs gan sarkanajam, gan pezzognam.
Pagro, tāpat kā citi Sparidae ģimenes locekļi, ir balta zivis. Tādēļ tas nav jautājums par zilo zivju vai pat sliktu zivju, bet tam tomēr ir izcils uzturvērtības profils.
Pagro ir daļa no pirmās pamata pārtikas grupas - pārtikas produkti, kas bagāti ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām; tas ir arī lielisks eikosapentaēnskābes (EPA) un dokozaheksaēnskābes (DHA) avots - daļēji būtiskas omega 3 grupas polinepiesātinātās taukskābes.
Drīzāk plānas un ne pārāk kaloriskas, pagro piedāvā lielāko daļu diētu, un tikai daži izņēmumi gandrīz vienmēr ir saistīti ar jau esošajām vielmaiņas patoloģijām.
Vai zinājāt, ka ...
Citi izplatītie sparīdi uz itāļu galdiem ir: plauži, jūras līcis, sarkanais snapper, izskats, sīpoli, salpa utt.
Pagro tiek pagatavots dažādos veidos. Tas ir lielisks grauzdēts, uz grila, ja tas ir mazs vai vidējs, vai krāsnī, ja tas ir liels. Filejas var tikt sautētas vai vārītas. Tas nav bieži lietojams cepšanas līdzeklis, bet tas ir piemērots arī šāda veida preparātiem.
No pirmā acu uzmetiena pagro izskatās kā krustojums starp sarkano jūras plaužu un sarkanu snapperu. Faktiski tas ir sarkans uz muguras un balts uz vēdera. Mute ir labi attīstīta, bet bez suņiem nav pierādījumu, un acis ir diezgan lielas. Tas sasniedz ļoti lielu izmēru.
Tieši otrādi, porgys dzīvo gandrīz visu gadu izaicinošā dziļumā un noteiktā laika periodā tas paceļas reprodukcijai. Tā barojas galvenokārt ar bezmugurkaulniekiem, piemēram, gliemjiem un vēžveidīgajiem. Tai ir dabiski plēsēji tikai jaunībā. Tas ir plaši izplatīts gan Vidusjūrā, gan Atlantijas okeānā.
To var profesionāli zvejot ar grunts traļiem vai pa pastu; tas ir retāks laupījums bonito. Amatieri ar līniju mazina to galvenokārt ar grunts zveju. Zvejojot zivis, tas ir neregulārs upuris; tikai tie, kas veic neparasti, var to mazināt ar lielāku pārliecību, jo tas prasa, lai viņi pēc iespējas dziļāk medītu, prasot.
Uztura īpašības
Uztura barības īpašības
Porgy ir zvejniecības produkts, kas ietilpst pirmajā pārtikas pamatgrupā. Tā nav daļa no nabadzīgo zivju un zilo zivju kategorijas, bet tai ir visas balto zivju īpašības. Tomēr tam būtu jānodrošina labs līmenis: daļēji būtisku polinepiesātināto taukskābju omega-3-eikosapentaēnskābe (EPA) un dokozaheksaēnskābe (DHA) - no D vitamīna un joda.
Neskatoties uz lielisko olbaltumvielu uzņemšanu, porgy ir jābūt tādam pārtikas produktam, kas nav pārāk enerģisks, uztura raksturojums galvenokārt tāpēc, ka lipīdu koncentrācija ir zema. Tāpēc kalorijas lielākoties piegādātu ar peptīdiem, kam seko zemas lipīdu un neatbilstošu ogļhidrātu koncentrācijas. Olbaltumvielām ir augsta bioloģiskā vērtība - tās satur visas būtiskās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka modeli. Taukskābes pārsvarā ir nepiesātinātas un, kā paredzēts, visticamāk, tās raksturojas ar lielisku omega-3 polinepiesātināto bioloģiski aktīvo sēklu (EPA un DHA) līmeni; jebkurām ogļhidrātu pēdām jābūt šķīstošām.
Pagro nesatur šķiedras, bet holesterīna daudzums noteikti ir atbilstošs, bet ne pārmērīgs. Laktoze un glutēns nav pilnīgi, bet purīnu koncentrācija ir bagāta; histamīns, kas nav sastopams svaigā produktā, var ātri pieaugt slikti konservētos zivīs. Tā ir ļoti proteīna barība, un tā ir nozīmīgs fenilalanīna aminoskābes avots.
Pagro ir bagāts ar ūdenī šķīstošiem B vitamīniem, īpaši riboflavīnu (vit B2), niacīnu (vit PP); iespējams, arī piridoksīnu (vit B6) un kobalamīnu (vit B12). Tam ir arī lielisks taukos šķīstošā kalciferola vitamīna līmenis (vit D). Fosfora un dzelzs līmenis ir ievērojams; ir gandrīz pārliecināts, ka tas ir arī nozīmīgs cinka un joda avots.
Pagro ir plēsīgās zivis, kas sasniedz lielus izmērus; tas nozīmē, ka dzīvsudraba un metildzīvsudraba uzkrāšanās gaļā ir saistīta ar sasniegto vecumu un lielumu. Tāpēc tiek uzskatīts par nepieciešamu, īpaši grūtniecības laikā, izvairīties no biežas un lielas lielas ēdienreizes. Nav izslēgts, ka dažās okeāna zonās sugas, kas ir līdzīgas hermitfishai, var uzkrāties aļģu toksīnus gaļā; tādēļ ir ieteicams pievērst uzmanību zivju izcelsmei, īpaši uzturēšanās laikā ārzemēs.
uzturs
Cūkgaļa diētā
Pagro ir pārtikas produkts, kas piemērots vairumam diētu. Parasti sagremojams, neraugoties uz augstu olbaltumvielu koncentrāciju, pārmērīgas porcijas joprojām var būt nepietiekamas tiem, kuriem ir gremošanas komplikācijas, piemēram, dispepsija, gastrīts, gastroezofageālā refluksa slimība, kuņģa čūla vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.
Pagro dod iespēju novājēt uzturu, kurai jābūt zemu kaloriju un normolipīdai. Ļoti plānas, virtuvē to var pagatavot, izmantojot mazu ekstra neapstrādātu olīveļļu arī uztura terapijā pret aptaukošanos.
Augstu bioloģisko vērtību proteīnu pārpilnība padara porgyu ideāli piemērotu nepietiekama uztura, vājinātā vai ar nepieciešamību pēc būtiskām aminoskābēm. Šāda veida pārtika ir ieteicama ļoti augstas intensitātes sporta aktivitāšu gadījumā, jo īpaši spēka disciplīnās vai ar ļoti svarīgu muskuļu hipertrofisku komponentu, kā arī visiem īpaši ilgstošiem aerobikas virzieniem. Porgys ir piemērots arī zīdīšanas, patoloģiskās zarnu malabsorbcijas un vecuma gadījumā - kurā ēšanas traucējumi un zarnu absorbcijas samazināšanās rada proteīna deficītu.
EPA un DHA, daļēji būtiskas, bet bioloģiski aktīvas polinepiesātinātās omega 3, ir ļoti svarīgas:
- Šūnu membrānu veidošanās
- Nervu sistēmas un acu attīstība auglim un bērniem
- Dažu metabolisku patoloģiju profilakse un ārstēšana - hipertrigliceridēmija, arteriāla hipertensija utt.
- Kognitīvo funkciju saglabāšana vecumā
- Dažu neirozes simptomu pazemināšana - depresija utt.
Tā kā nav lipekļa un laktozes, pagro ir piemērots celiakijas diētai un piena cukura nepanesībai. Purīnu pārpilnība ievērojami padara nevēlamu hiperurikēmijas uztura režīmu, īpaši nopietnu dabu - ar podagras lēkmiem, kā arī kalkulozes vai nieru urīnceļu līziju. Labi saglabāta, tai nav kontrindikācijas histamīna nepanesībai. Fenilalanīna masveida klātbūtne nepieļauj nozīmīgu lietošanu uzturā pret fenilketonūriju.
B vitamīniem ir galvenokārt koenzimātiska funkcija; tāpēc pagro var uzskatīt par labu barības vielu avotu, kas atbalsta visu audu šūnu funkcijas. D vitamīns, no otras puses, ir būtisks kaulu vielmaiņas un imūnsistēmas ziņā. Piezīme : mēs atgādinām, ka D vitamīna uztura avoti ir ļoti reti.
Fosfors, kas diez vai pietrūkst diētā, ir viena no galvenajām kaulu (hidroksilapatīta) un nervu audu (fosfolipīdu) sastāvdaļām. Cinks ir dažādu veidu fermenti, nukleīnskābes un olbaltumvielas. Visbeidzot, jods ir nepieciešams vairogdziedzera pienācīgai darbībai - atbildīgs par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas.
Liellopu gaļa ir atļauta uzturā grūtniecības laikā ar nosacījumu, ka tā nāk no drošiem avotiem un vidēja lieluma radījumiem, nevis lieliem dzīvniekiem, kas bagāti ar dzīvsudrabu un metildzīvsudrabu. Šajā gadījumā būtu lietderīgi ierobežot tā patēriņu vienreizējiem.
Vidējā pagro - kā trauka - daļa ir 100-150 g.
virtuve
Kā pagatavot porgy?
Arī Itālijā pagro tiek sagatavots neapstrādāts, karpaccio vai zobakmens; tomēr to biežāk izmanto ārzemēs kā sashimi un citu veidu suši sastāvdaļu. Acīmredzot šāda veida sagatavošanai ir nepieciešams pakļaut to temperatūras samazināšanai vai sasaldēšanai tik ilgi, cik nepieciešams, lai izskaustu Anisakis simplex iespējamo klātbūtni - parazītu, kas potenciāli var kaitēt cilvēkiem.
Runājot par ēdiena gatavošanu, vientuļo krabju gaļa, pat ja tā ir liesa, lieliski atbilst visām zināmajām metodēm: vadīšana ar metālu, akmeni, ūdeni vai eļļu - konvekciju - karstais gaiss - starojums - no ķērpjiem - un sajauc.
Līdz pat 1-2 kg izmēram, pagro ir piemērots cepšanai uz grila, gan ar kokogles, gan koksnes smērvielu, un ar gāzi. Pārvarot šo lielumu, tā kļūst par sastāvdaļu, kas ir vairāk piemērota cepšanai cepeškrāsnī, gan dabiskā, gan sāls vai folijā - jūs varat viegli pagatavot 10 kg krāsnī, pat ja tas prasa zināmu pieredzi. Filleted vietā, tas ir lielisks gratin.
Pagro ir arī lieliska fileja un sautēta pannā, dabīgā vai ar citām sastāvdaļām, piemēram, iegādei, niansēta ar vīnu utt. Vārīti vai tvaicēti vārīti ir lielisks diētas un garšīgas receptes piemērs; daudzi to novērtē arī vasokotturā ar dažiem aromātiem, sāli un pipariem vai čilli.
Gastronomiskā kombinācija parasti ir ar baltiem vai gaišiem rozā vīniem, lai gan, lai nokļūtu īpatnībās, mums ir jāapsver recepte kopumā.
apraksts
Porgy apraksts
Pagro ir zivis ar vidēji garu formu un saspiesta pusēs. Maksimālais paraugu garums ir 75 cm, pat ja tirgū tie ir biežāki par apmēram pusi. Maksimālais reģistrētais izmērs ir 91 cm 7, 7 kg.
Pagro mugurkaulā ir no vienpadsmit līdz trīspadsmit cietiem muguriņiem un no deviņiem līdz desmit mīkstiem stariem, savukārt anālais fin ir trīs muguriņas un no septiņiem līdz astoņiem mīkstiem stariem. Krūšu, vēdera un astes spuras ir mēreni attīstītas.
Porgy ir sārts līdz sudrabs uz sāniem un balts uz vēdera, ar tumšākiem plankumiem uz muguras un aiz krūšu spuras. Caudal fin ir tumši rozā ar vieglākiem galiem un pārējās spuras ir gaiši rozā.
bioloģija
Bioloģijas izklāsts par pagro
Pagro ir kaulu jūras zivis, kas pieder Sparidae ģimenei, Ģints Pagrus un pagrus sugām.
Mare Nostrum baseinā tas galvenokārt kolonizē rietumu daļu, bet Atlantijas okeānā tas ir labi gan austrumos, gan rietumos. Tā dzīvo arī Klusā okeāna austrumu krastos.
Tā dzīvo dziļās batimetrijās, ņemot vērā Vidusjūru vai vidēju, ja mēs to kontekstualizējam Atlantijas okeānā. Lai gan tas var sasniegt 250 m dziļumu, tas visbiežāk tiek novietots līdz 80 m dziļumā kontinentālajos plauktos. Tā ir bentiskas sugas, kas dod priekšroku klinšām un smilšainām vietām. Jaunie paraugi, piemēram, aļģu vai posidonijas pļavas; dažreiz viņi iekļūst lagūnās.
Tā pastāv galvenokārt tā tuvumā, kur tas barojas ar tādiem bezmugurkaulniekiem kā mīkstmieši un vēžveidīgie un mazas zivis. Tā ir pieejama tikai vienu reizi gadā mazākajos augstumos pārošanās sezonā; sāk dzīvot divu vai trīs gadu dzīves laikā. Lielākā daļa īpatņu ir protogynistisks hermafrodīts - tas ir piedzimis sieviete un noteiktā izmērā kļūst vīrietis; dzimuma maiņa galvenokārt ir saistīta ar sociāliem vai vides faktoriem.
Pagro ir svarīga suga gan komerciālai, gan atpūtas zvejai, jo īpaši Amerikas Savienoto Valstu dienvidaustrumu krastā, Argentīnā un Vidusjūrā; Itālijā daudz mazāk. To galvenokārt uztver tīkli, traļi un pasts; otrkārt, ar apakšējo līniju. Amatieru līmenī tas ir zvejots galvenokārt grunts zvejai. Zvejojot zivis, tas ir neregulārs laupījums, kas rezervēts dažiem sportistiem, kuri spēj sasniegt ļoti prasīgus dziļumus.
Līdz šim pārmērīgas izmantošanas dēļ ir samazinājies bīdes okeāna populācija, bet dažās jomās ir noteikti minimālie izmēru ierobežojumi, lai mēģinātu atrisināt šo problēmu. Tika ieviesta arī akvakultūras izmantošana, jo īpaši Vidusjūrā un drīzumā Ziemeļamerikā. Kopumā tomēr netiek uzskatīts, ka suga, kurai draud izzušana, un "Starptautiskā dabas aizsardzības savienība" ir novērtējusi tās aizsardzības statusu kā "vismazāko problēmu".
