Liellopu gaļa

Liellopu klasifikācija

• teļa, vīriešu vai sieviešu dzimuma liellopi, kas jaunāki par 12 mēnešiem (parasti nokauj aptuveni 4 mēnešus) no daudzajiem gaļas produktiem, pateicoties augstajam ūdens daudzumam, kas dažreiz, iespējams, ir iegūti, lietojot hormonus, kas tie ietekmē gaļas piepūšanu;
• teļiem, vīriešu vai sieviešu dzimuma liellopiem, kas nokauti no 12 līdz 18 mēnešiem, ir mīksta gaļa un lieliska uzturvērtība, pat ja tajā ir mazāk ūdens nekā teļš;
• liellopu gaļa, 3/4 gadus veci liellopi, kas, ja vīrieši ir kastrēti, ja sieviete to nekad nav dzemdējusi, ar mazāku daudzumu ūdens, kas atrodas gaļā, un augstāku tauku saturu;
• vērsis, kastrēts vīriešu kārtas liellopi, kas vecāki par 4 gadiem, gaļa ir līdzīga liellopu gaļai.

Izcirtņu klasifikācija

• 1. griezums - gaļa no aizmugures ceturtdaļas, ir visvērtīgākie un dārgākie, tiem ir ātra ēdiena gatavošana (grilēti vai pannā);
• 2. griezums - gaļa no priekšējā ceturkšņa, tie ir mazāk vērtīgi, bet vienlīdz barojoši, tiem ir daļēji ātra ēdiena gatavošana (cepta, grauzdēta, sautēta);
• 3. griezums - gaļa no priekšējā ceturkšņa, bet nav vērtīga, ir vislētākais, tie tiek vārīti lēni (vārīti, sautēti, sautēti).

Goulasch Light

Šajā video, Alice, mūsu personīgā plīts parāda, kā pagatavot vieglu goulasch no liesas liellopu gaļas, zvana (Garretti), īpaši piemērots sautējumiem. Ideāli piemērots tiem, kas mīl veselīgas un vieglas virtuves ēdienus kopā ar tiem, kas izvēlas garšu un intensīvas garšas. Izbaudiet to!

Gaismas Trentino gulash

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Ko pamatot uz liellopu gaļas izvēli?

1) Krāsa ir gaļas vizītkarte, diemžēl to var ietekmēt apkārtējā apgaismojuma ietekme.

2) pH ir vielas skābuma vai bāziskuma mērījums, tas ir neitrāls kaušanas brīdī, pēc tam tas mainās un stabilizējas ap 5, 4 / 5, 5, kas atbilst nelielam skābumam un kas ir ideāla vērtība kvalitatīvai gaļai; ja gaļas pH ir augstāks, parādās fenomens, ko sauc par "sasmalcinātu gaļu"; no otras puses, pH samazināšanas kavēšanās izraisa krāsu intensitātes un ūdens aiztures palielināšanos.

3) ūdens aizture, kas ir svarīga kvalitatīvai gaļai, ietekmē izskatu, gatavošanu un sulīgumu; ūdens veido 75% no muskuļu masas, kas dalās saistītā ūdenī un brīvā ūdenī; ūdens robeža ir tā, kas stingri atrodas muskuļu šķiedru iekšpusē (tā ir neliela procentuālā daļa, apmēram 5%), tā vietā brīvais ūdens ir iekļauts muskuļu struktūrā; ja piesaistītais ūdens ir pārāk zems, pēc gaļas gatavošanas gaļa būs stingra un cieta, bet tas var būt arī pārāk ilgi gatavots; ūdens aiztures kapacitātes izmaiņas ir saistītas ar sugu, dzimumu, vecumu, veselības stāvokli, gatavības pakāpi un to, kā dzīvnieki tiek transportēti; hormoniem ir liela vara, lai saglabātu vairāk ūdens.