Sgombroid sindroms, kas pazīstams arī kā HPF ( histamīna zivju saindēšanās ), ir alerģiska līdzīga pārtika, ko izraisa mainītu zivju produktu uzņemšana.
Atbildīgais par šo sindromu ir tā saucamā sgombrotoksīna, histamīna un citu amīnu (piemēram, putrescīna un kadaverīna) maisījums, ko rada dažu aminoskābju sadalīšanās zivju produktu audos. Jo īpaši histamīns rodas no histidīna, bet kadaverīns un putrescīns rodas attiecīgi no lizīna un ornitīna dekarboksilēšanas.
Mēs runājam par makreles sindromu, jo brīvā histidīna koncentrācija ir lielāka Scombridae ģimenei piederošajās zivju sugās, piemēram, tunzivis un makreles; kopumā šī aminoskābe ir bagāta visās migrējošajās sugās. Tomēr jāņem vērā, ka histamīna intoksikācija ir ne tikai tipiska zivju patēriņam, jo tā ir dažādos pārtikas produktos (īpaši fermentētajos un konservētos gaļas produktos); tas jāņem vērā arī tad, ja zivis tiek patērētas kopā ar citiem pārtikas produktiem, kas ir bagāti ar histamīnu (skābēti kāposti, sojas mērce, tamari uc) vai var uzlabot savu darbību (alkohols, skābi saturoši pārtikas produkti, fermentēti sieri).
Histamīns ir fizioloģiski esoša viela mūsu organismā, kur tai ir svarīga loma imūnsistēmas regulēšanā. Alerģisku reakciju laikā tiek atbrīvoti lieli histamīna daudzumi, kas izraisa tādus simptomus kā nieze, izsitumi un elpošanas grūtības. Līdz ar to ar histamīnu bagātu pārtikas produktu uzņemšana var izraisīt līdzīgu alerģiskas reakcijas simptomu . Tomēr jānorāda, ka pastāv ievērojamas atšķirības individuālajā toleranci pret histamīnu pārtikā; daži cilvēki, kas definēti kā " histamīna jutīgi ", vieglāk cieš no problēmām, ja pārtika ir bagāta ar šo amīnu. Mūsu ķermenim ir spēja inaktivēt zarnās pārtikā esošu histamīnu, palīdzot arī nākamajam aknu filtram; iespējams, šo mehānismu efektivitāte palīdz noteikt atšķirīgu individuālās pielaides pakāpi attiecībā uz pārtiku, kas bagāta ar histamīnu.
Sgombroid sindroma simptomi parādās ātri (no dažām minūtēm līdz 2-3 stundām, vidēji 90 minūtes) pēc ēdiena uzņemšanas, un tie ietver galvassāpes, konjunktīvas hiperēmiju, dedzinošu muti, eritēmu (ādas difūzu apsārtumu), nātrene, slikta dūša, vemšana, caureja un vēdera krampji. Smagākās makreles sindroma formas, tomēr reti sastopamas, var rasties elpošanas grūtības, sirdsklauves, hipotensija un miokarda išēmija.
Iespējamā ārstēšana smagas saindēšanās gadījumā ar sgombroīdu ietver antihistamīnu, tostarp difenhidramīna un cimetidīna, lietošanu. Tikai retos gadījumos var būt nepieciešami bronhodilatatori. Kopumā makreles sindroms rada vieglas izpausmes, kas strauji atgūstas.
Makreles sindroma novēršanai nepieciešama atbilstība saglabāšanas un produktu pārvaldības pareizajām metodēm (HACCP); mājās ieteicams:
- pārbaudīt produkta svaigumu un novērst izmainīto;
- pareiza aukstuma ķēdes pārvaldība: izmantojiet jebkādus siltuma maisiņus transportēšanai no iegādes vietas līdz patēriņa vai uzglabāšanas vietai;
- izvairīties no atkausētu produktu atsvaidzināšanas;
- ievērot iepakojumos norādītos derīguma termiņus;
- pēc atvēršanas dienas laikā lietojiet konservētus produktus (alternatīvi nekavējoties neizmantoto produktu ielejiet pārtikas traukos un glabājiet ledusskapī).
- izvairieties no zivju ēdienu un zvejas produktu atstāšanas istabas temperatūrā ilgu laiku pirms patēriņa.
