Vīnogas vēsturē
Senos laikos vīnogu ieteicams izmantot kā spēcīgu pretlīdzekli pret psihofizisko stresu, kas saistīts ar satraukumiem, raizēm un nogurumu, jo īpaši tad, ja vīnogu sula tika sajaukta ar rozmarīna zariem. Šobrīd vīnogas ir atkārtoti novērtētas pozitīvā atslēga: ir novērots, ka šis auglis ir reāls resurss visos aspektos, kuru izmantošana svārstās no kosmētikas lauka līdz fitoterapijai, sākot no pārtikas līdz ārstam.
Izcelsme, difūzija un šķirne
Iespējams redzēt spontānus vīnogulājus daudzās Dienvideiropas un Rietumāzijas teritorijās; visā pasaulē ir daudzas vīnogu šķirnes, vairāk nekā 8000, no kurām aptuveni 1600 tiek audzētas parastos klimata apstākļos. Tomēr, neskatoties uz neskaitāmām šķirnēm, Vitis vinifera pieder pie nopelniem, no kuriem iegūst visas Itālijas vīnogu šķirnes galda vīnogām un vīna vīnogām. Vēl viena pieminējama suga ir tipisks amerikāņu Vitis labrusca, kas audzēts Itālijā - kaut arī nedaudz - kā galda vīnogu.
Mēs koncentrējamies uz svarīgākajām sugām: Vitis vinifera ir sadalīta divās lielās pasugas, V. vinifera subsp . Vinifera (savukārt katalogēts daudzās šķirnēs) un V. vinifera subsp . Sylvestris (plaši izplatīta spontāna pasugas, pat ja tai nav agronomisku interešu).
Botāniskais apraksts
Vīnogu ir Vitis vinifera, kas ir Vitaceae ģimenei piederošā fruticoze, auglis: precīzāk, mēs runājam par kāpšanas krūmu, kam ir diezgan neregulāra dabiska gultne ar mazām zariem; filiāles ir pelēcīgas vai brūnas, atkarībā no auga vecuma. Stublāja stiprību un izturību nosaka stiebrs un zari.
Botāniskajā ziņā vīnogulāju lapas ir vīnogulāju lapas: tās ir lapiņas, kas ir veselas, trilobed vai penta-lobed (tikai retos gadījumos lapām ir 7-9 daiviņas). Lapu attīstība ir cieši saistīta ar potcelmu; lapu virsma parasti ir gluda, lai gan dažiem no tiem var būt plāns slānis, bet starpība ir neregulāra un zobaina. Lapas ir spilgti zaļas pavasarī; hlorofila zuduma dēļ to krāsa mainās no dzeltenas līdz sarkanīgi.
Vīnogulāju ziedi, kas sagrupēti pākšaugu ziedkopās, sākumā uzceltas un tikai pēc tam ir svārstīgi, ir zaļi un mazi, neuzkrītoši un izvietoti ap sazarotu mugurkaulu sānu asīs.
Visinteresantākais elements, kas atšķir vīnogulāju, noteikti ir augļi: vīnogas. Oga ir oga ar krāsu, kas atšķiras no dzeltenā līdz zaļgana, no rozā līdz sarkanai, no violeta līdz melna, atkarībā no aplūkotās sugas. Ir labi norādīt, ka vīnogu krāsa nav atkarīga tikai no šķirnes: to faktiski ietekmē arī vides apstākļi un saules iedarbība (nav nejaušība, ka vīnogulāju uzskata par heliofilu augu, kas mīl sauli ).
Kas parasti tiek saukts par vīnogu mizu, botānikā ir kutikulas, gludas, trauslas un plānas. Ogas, kas sagrupētas mainīgo izmēru grupās (lielākoties ir konusveida, piramīdas vai cilindriskas formas), parasti ir apaļas vai elipsveida.
Vīnogu ķekaru centrālā ass tiek saukta par rachi vai raspu, kas sadalās vairākos zariņos un pedikros.
Ogas var saturēt dažas celulozē iestrādātas sēklas (potenciāli toksiskas lielos daudzumos ogļūdeņražskābes klātbūtnes dēļ): dažās šķirnēs (piemēram, sultanās) sēklu neesamība ir atšķirīga iezīme. Tomēr mēs runājam par anomālijām, kad sēklas, kas parasti ir sastopamas, neatrodas konkrētās sugas ogās.
Vīnogas: šķirne
Kā mēs redzējām, ir ļoti daudz vīnogu šķirņu; pirmām kārtām ir labi atšķirt galda vīnogas un vīna vīnogas. Galda vīnogām ir ogas ar plānu ādu un stingru mīkstumu: tās ir Baresana, kardināls, Isabella, Moscato d'Adda Regina un Zibibbo vīnogas utt. [ņemts no www.agraria.org]
Vīnogulāju šķirne, kas izmantota vīnam, atšķiras no iepriekšējās biezākas un ādai mizas, kā arī mīkstās un sulīgās mīkstuma.
Baltajai vīnogai ir zelta krāsa, ko rada tādi flavoni (kveritrīns un kvercetīns). Melnā vīnogu krāsa ir tumša, jo tās ķīmiskais sastāvs ietver antocianīnus un antocianozīdus, tostarp delfinidīnu, petunidīnu un malvidīnu: šī šķirne, iespējams, ir vislabāk pazīstama ar spēcīgām antioksidantu īpašībām.
Arī sarkanais vīnogulāju klāsts ir ļoti krāsains: sarkanais ir atkal atkarīgs no vīnogās esošajiem pigmentiem (antocianozīdiem).
