Azuki pupiņas

Kas tie ir?

Azuki pupiņas (sauktas arī par aduki vai adzuki ) ir Vigna angularis augu sēklas.

Nosaukums "azuki" ir oriģināla japāņu vārda アズキ transliterācija, bet ir arī lietvārds, ko naturalizē ķīnieši sauc par "shōzu" (vai "mazo pupiņu", jo "lielās pupiņas" nozīmē sojas).

Ķīnā azuki pupiņas sauc par "xiǎodòu" (小豆) vai "chìdòu" (赤豆 - vai sarkanās pupiņas). Gujaratā (Indija) azuki pupiņas ir pazīstamas kā "chori".

Azuki rūpnīca ir ikgadējs pākšaugu cikls Austrumāzijā un Himalajos, kur to pirmo reizi audzēja, šķērsojot to ar citām sugām; pirmie arheoloģiskie atklājumi tika atklāti Ruin Awazu-Kotei (Japānā) un noveda pie vidējā perioda Jō mon no 4000 BC

Visbiežāk sastopamā azuki pupu iekārta ražo mazas sēklas (apmēram pusi centimetrus garas) ar vienādu sarkanu krāsu, bet melno, balto, pelēko un plankumaino šķirņu nav. Botānisti spekulē, ka daudzu azuki pupiņu šķirņu senči ir nipponensis .

Uzturvērtības

Azuki pupiņas ir ēdamas sēklas, kas nodrošina taisnīgu enerģijas daudzumu. Kalorijas galvenokārt iegūtas no ogļhidrātiem, bet olbaltumvielas (ar vidēju bioloģisko vērtību) nav niecīgas; no otras puses, triglicerīdi nav īpaši svarīgi.

Veselās sēklās šķiedru daļa ir vairāk nekā laba, bet tas ir ievērojami mazāks mizotajos un makaronos. Trūkst holesterīna, savukārt citas labvēlīgas steroīdu molekulas (fitosterīni) ir daudz, kas sinerģiski ar būtiskām taukskābēm, lecitīniem un antioksidantiem (īpaši flavonoīdiem) ir īpaši noderīgas lipēmijas (īpaši holesterīna) kontrolei.

Sastāvs: 100g "Fagioli Aduki, Secchi"

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Pārtikas daļa				100%
ūdens				12.7g
proteīns				19.9g
	Virsmas aminoskābes			-
	Ierobežojot aminoskābes			-
Lipīdi TOT				0.5g
		Piesātinātās taukskābes		- g
		Mononepiesātinātās taukskābes		- g
		Polinepiesātinātās taukskābes		- g
		holesterīns		0.0mg
TOT Ogļhidrāti				50.1g
		ciete		49.1g
		Šķīstošie cukuri		1.0g
Etilspirts				0.0g
Diētiskās šķiedras				11.1g
			Šķīstošā šķiedra	- g
			Nešķīstošas šķiedras	- g
enerģija				272.0kcal
nātrijs				5.0mg
kālijs				1220.0mg
dzelzs				4.2mg
futbols				84.0mg
fosfors				380.0mg
tiamīns				0.45mg
Riboflavīns				0.22mg
Niacīns				2.60mg
A vitamīns (RAE)				2.0μg
C vitamīns				2.0mg
E vitamīns				3.0mg

Kas attiecas uz minerālu sāļiem, azuki pupiņas satur taisnīgu dzelzs, magnija (nav redzamas tabulā), kālija, fosfora un cinka koncentrāciju (nav norādītas tabulā).

Attiecībā uz vitamīniem azuki pupiņas satur labu daudzumu folijskābes (vēl termolabilu) un citas B grupas molekulas (īpaši tiamīnu un niacīnu, B1 un PP vitamīnus).

Azuki pupiņas ir piemērotas lielākai daļai uztura shēmu, un gan patēriņa daļa, gan patēriņa biežums ir pilnīgi salīdzināms ar citiem pākšaugiem (borlotti pupiņas, pupiņu pupiņas, aunazirņi, lēcas, lupīnas, sojas pupas, zirņi uc). .

Viņi nevar barot, ja kairinošs resnās zarnas kairinājums ir ar caureju, un, ja tie tiek piegādāti ar mizu, tie ir kontrindicēti pat divertikulozes gadījumā. Gluži pretēji, tie ir ļoti noderīgi ēdieni pret aizcietējumiem / aizcietējumiem.

Azuki pupiņas nesatur glutēnu, tāpēc tās ir derīga alternatīva celiakijas pārtikai.

Gastronomijas pielietojumi

Austrumu virtuvē azuki pupiņas tiek patērētas galvenokārt saldinātas ar saharozi (saldās pupiņas). Tie ir vārīti ūdenī un cukurā, lai ražotu pārtiku, kas pazīstama kā "sarkano pupiņu paste", kurai dažreiz tiek pievienotas alternatīvas sastāvdaļas, piemēram, kastaņi.

Dažas ļoti slavenas ķīniešu receptes, kas balstītas uz azuki pupiņu pastu, ir tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi un saldēti saldējumi. Japānā to bieži izmanto kā saldu receptes pildījumu, piemēram, anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki un Daifuku; nav relatīvi ceptu preču trūkuma. Ir arī zupa no saldajām pupiņām, ko sauc par "zuki zupu", un dzērienu, kas balstīts uz diedzētām sēklām (tēja).